L’Italie n’est pas seulement célèbre pour sa cuisine délicieuse, ses plats emblématiques et ses excellents vins, mais aussi pour sa culture aperitivo et son incroyable choix de Les boissons italiennes typiques (alcoolisées) comprennent les liqueurs italiennes, les liqueurs, les vermouths, les vins fortifiés, les vins de dessert et les grappas., Certains d’entre eux sont consommés comme apéritifs, d’autres comme digestifs, rarement comme les deux, et certains sont associés à des plats spécifiques ou utilisés en cuisine.
un guide rapide de la terminologie de l’apéritif et du digestif en Italie
Aperitivo: un apertivo est destiné à aiguiser l’appétit, et donc il est généralement sec ou amer et faible en alcool. Une exception à cela sont les célèbres cocktails italiens, qui en Italie sont généralement consommés à l’apéritif, mais peuvent toujours être un peu plus sucrés, selon le mélange. Ils sont encore beaucoup moins sucrés que les cocktails internationaux.,
Martini, Cinzano, Campari et Aperol, sont des marques italiennes célèbres d’apéritifs qui sont également utilisés comme ingrédients pour les cocktails avant le dîner.
étymologiquement, le terme est lié au mot latin aperire « ouvrir ». Apparemment, les Italiens savaient déjà ce que des recherches récentes ont démontré, que lorsque les cellules intestinales de souris sont stimulées avec des éléments amers, elles déclenchent la sécrétion d’une hormone de la faim. La plupart des célèbres apéritifs italiens et des cocktails avant le dîner ont un goût relativement amer (par rapport aux normes internationales)., En effet, les boissons amères défient le foie, modèrent la faim au cours du repas et optimisent la digestion, entraînant une meilleure gestion du taux de sucre dans le sang et du stockage des graisses. Les boissons sucrées et les cocktails, au contraire, ont tendance à pic et à tremper l’appétit, ils diminuent également l’efficacité métabolique, incitant le corps à stocker plus de graisse.,
Vermut ou Vermouth: est un vin aromatisé, avec une teneur en alcool comprise entre 15,5% et 22%, Un ingrédient principal de nombreux cocktails, notez que le terme italien « vermut” est légalement réservé aux boissons avec une teneur en alcool d’au moins 15,5%, et 18% pour les boissons sèches. Comme la plupart des variétés de Martini ont une teneur en alcool de 14,4%, le terme « vermut” n’apparaît plus sur les bouteilles.
Digestivi: les digestifs Italiens populaires sont la grappa, l’amaro et l’amaretto, le centerba, le strega, Le genepi et la sambuca. Par définition, un digestivo est une boisson servie à la fin d’un repas pour faciliter la digestion., Une grande variété de boissons digestives sont disponibles en Italie, allant des liqueurs, telles que la grappa, aux liqueurs, alcools infusés avec des herbes, ou d’autres arômes, tels que l’amari. Notez la différence entre une liqueur et une liqueur, qui même en anglais sont souvent confondues. Une liqueur est une boisson alcoolisée distillée non sucrée, telle que la grappa (ou le gin, la tequila, par exemple). Une liqueur est généralement sucrée et préparée en infusant des spiritueux neutres avec du sucre, des herbes, des épices ou des fruits et des agents aromatisants, tels que le limoncello, l’amaretto, le nocino, etc.,
Amaro: est une liqueur aromatisée, donc l’équivalent d’un vermouth mais avec de la liqueur au lieu de vin. La plupart des amari sont amers et sucrés, parfois sirupeux, bien qu’il existe également des amari secs, tels que L’Amaro Averna, produits en Sicile. Le processus de production se compose généralement de deux phases: l’infusion, au cours de laquelle différents arômes macèrent dans l’alcool, mélangé avec du sirop de sucre, et la distillation., Un type spécial sont le centre amaribien que chacun ait une formule exclusive qui comprend généralement diverses herbes, racines, feuilles, écorces, fleurs et épices qui sont censées avoir des propriétés de décantation de l’estomac. Ils ont généralement une teneur en alcool comprise entre 27% et 42%. À ne pas confondre avec amaretto, voir ci-dessous.,
pour un guide complet de la culture aperitivo Et des cocktails en Italie, voir apéritivi et cocktails italiens
liste des boissons avant et après le dîner en Italie
(liqueurs, liqueurs, amari, Apéritifs et digestifs)
Alchermes: une liqueur italienne de couleur rouge écarlate intensément qui était très populaire à Florence à l’époque des Médicis. Il est fait de sucre, de cannelle, de cardamome, de clous de girofle, de masse, de coriandre, de fleurs d’anis, de zeste d’orange et de vanille, et d’autres herbes. Sa couleur écarlate est obtenue par addition de cochenilles., Le terme dérive du mot alquermes, de l’arabe al-qirmiz, qui signifie « écarlate ».
Amaretto: nom générique d’une liqueur italienne sucrée à l’origine aromatisée à partir d’amandes amères. Le plus célèbre étant l’amaretto di Saronno. (voir plus loin).
L’Amaretto di Sassello est une liqueur douce italienne originaire de Sassello dans la province de Savone, en Ligurie. Il est fabriqué à partir d’une base d’arômes variés et de caramel, ce qui lui donne sa couleur typique. Le nom est un diminutif de l’italien amaro, qui signifie « amer”, indiquant la saveur distinctive.,
Aperol est une marque italienne d’apéritif de la société Campari, qui est faite d’orange amère, de gentiane et de rhubarbe. Pour les cocktails à base D’Aperol, voir: boissons à cocktail italiennes
Centerbe ou Centerba, traduit par « cent herbes”, est une liqueur italienne traditionnelle avec une couleur vert émeraude caractéristique faite d’herbes digestives et médicinales trouvées sur le Monte Morrone, Majella, montagnes du Gran Sasso, une partie des Apennins. Il est très commun dans les Abruzzes, où il était à l’origine connu sous le nom de cianterba., Il est généralement bu pur (non dilué), malgré sa teneur en alcool de 70%, ou utilisé pour lAcer une boisson au café, au lait ou au chocolat.
Le Cinzano, également originaire de Turin, est un vermouth sucré ou sec (plus amer que le Martini).
Campari (un vermouth rouge doux-amer) a été créé à Milan. Il a été nommé d’après son inventeur, Davide Campari qui a inventé sa boisson dans un Caffè à Piazza del Duomo en 1860. Il peut être servi non dilué ou mélangé avec de l’eau minérale, du soda ou du vin blanc.,Pour les cocktails à base de Campari, voir: boissons à cocktail italiennes
Disaronno est une marque de liqueur italienne est une infusion d’huile essentielle de noyau d’abricot aromatisée avec dix-sept herbes et fruits sélectionnés. Il est basé sur une recette originale et secrète datant de l’année 1525. Malgré son goût d’amande douce-amère caractéristique, le produit ne contient pas d’amandes ou d’autres noix. Sa production reste à Saronno, mais le produit est vendu dans le monde entier.,
Le produit était auparavant connu sous le nom de” Amaretto di Saronno « (Amaretto de Saronno) avant d’être changé pour le nom actuel” Disaronno Originale », pour des raisons de marketing.
Le Désaronno Amaretto est l’une des rares boissons italiennes à être utilisée à la fois en apéritif et en digestif, seule ou comme ingrédient dans certains cocktails, ou plus généralement dans les boissons à base de café. C’est également un ingrédient clé dans certaines recettes de desserts italiens, comme le tiramisù, la mousse au chocolat ou les gâteaux aux fruits. Lorsqu’il est consommé seul, il peut être servi soigné, sur les rochers., Alternativement, vous pouvez arroser Disaronno sur la crème glacée à la vanille pour un dessert simple mais magnifique.
Le Fernet est un type d’amaro aromatisé avec plus de 40 herbes et épices, dont le safran. Il est utilisé comme digestif pour ses propriétés améliorant la digestion. Il est également utilisé pour faire le célèbre « caffè corretto”, un café dopé à la liqueur. Il peut être servi propre ou sur les rochers. Ces dernières années, il a également été utilisé comme ingrédient pour les cocktails du monde entier.
Fragolino, semblable à limoncello, mais aux fraises aromatisé.,
Le Frangelico est une liqueur de noisettes traditionnelle du Piémont, à base de noisettes locales infusées dans une solution d’alcool et d’eau, dont une partie est distillée puis ajoutée à l’infusion. La solution est mélangée avec des extraits naturels tels que le cacao et la vanille. La boisson se déguste propre, sur les rochers, avec du café ou dans une grande variété de cocktails élégants.
Galliano est une liqueur à base de plantes sucrée et aromatisée à l’anis créée en 1896 par Arturo Vaccari, un distillateur italien de Livourne, en Toscane., L’ingrédient principal de la liqueur est la vanille, ce qui la différencie des autres liqueurs aromatisées à l’anis telles que la Sambuca. La liqueur contient également de l’anis, bien sûr, et de la réglisse, avec des notes de menthe poivrée, de lavande, de gingembre, de genièvre, d’achillée musquée et de cannelle, avec des notes subtiles d’agrumes et de plantes boisées. Le processus de production est très compliqué car il se compose de sept infusions et six distillations.
En apparence Galliano est similaire à Strega (voir plus loin). Il est utilisé à la fois comme digestif et comme ingrédient pour les cocktails., Pour les cocktails à base de Galliano, voir: boissons à cocktail italiennes
Le Genepi est une liqueur produite dans les Alpes et la vallée D’Aoste
La Grappa est une liqueur à base d’écorces fermentées, de graines et de tiges de raisins. Il a un pourcentage alcoolique élevé et est transparent comme l’eau. Il peut être trouvé naturel ou avec diverses saveurs (poires, pruneaux et herbes).
Limoncello est une liqueur de citron forte produite dans le sud de l’Italie, à l’origine dans la région autour du Golfe de Naples. Il est fabriqué à partir de zeste de citron, d’alcool, d’eau et de sucre., Il est de couleur jaune vif, doux et citronné, mais pas aigre car il ne contient pas de jus de citron. Il peut s’amère si les écorces de citron ont été pelées grossièrement. Le Limoncello est traditionnellement servi frais comme digestif après le dîner. Le meilleur limoncello est fait avec les citrons D’Amalfi.
Limoncino: une variante du limoncello produit en Ligurie
marasquin, une liqueur de cerise italienne produite selon une recette originale datant de 1821., Le distillat sucré est produit à partir d’un type spécial de cerises connu sous le nom de Marasca, qui a donné son nom à la liqueur. Les composants sont infusés dans du mélèze, après quoi le produit est distillé dans de petits alambics en cuivre. Une combinaison de sucre et d’eau est ajoutée avant la mise en bouteille. Le goût arrondi est doux, mais vif avec un arôme étonnamment persistant malgré la teneur en alcool modérée.
Martini existe en blanc, rouge, rosato, extra sec et amer « vermouth”, et est à l’origine de Turin. Il existe de nombreuses variantes de martinis., Les trois plus populaires sont sec, doux et moyennes. Pour les cocktails Martini, voir apéritivi et cocktails italiens.
Mentuccia, une délicieuse liqueur de menthe à base d’une infusion de mentuccia (Calamintha nepeta, connue sous le nom de petite calamint) produite à Frosinone et consommée propre, dans un verre réfrigéré, ou sur les rochers.
Le Mirto est une liqueur Sarde amère, obtenue par macération alcoolique des baies ou d’un mélange de baies et de feuilles de la myrte (Mirtus Communis).
deux variétés de mirto existent: le Mirto rosso (rouge), le plus populaire, qui est fait avec les baies et est doux, et le Mirto bianco (blanc), qui est obtenu à partir des feuilles., Comme le Mirto est toujours servi très frais, il est généralement conservé au congélateur pour une température de service idéale. Par conséquent, le processus d’embouteillage est très important et la bouteille est en verre épais capable de résister à des températures très basses.
Nocino ou Nocello est une liqueur de couleur foncée aux noix et aux noisettes de Modène, en Émilie-Romagne. Le Nocello a un goût similaire au Frangelico, avec une saveur douce, arrondie et équilibrée de noix avec des tons vanillés.,
la Sambuca est une liqueur italienne aromatisée à l’anis, produite à partir de l’infusion de sureau de sorcière et de réglisse, sucrée avec du sucre et rehaussée d’une combinaison d’herbes et d’épices. La Sambuca blanche est la variété traditionnelle et généralement la plus populaire, avec un goût de réglisse plus doux et un corps de couleur plus claire que celui de la sambuca noire, qui est de couleur bleu profond ou de la sambuca rouge qui est Rouge Vif.
Strega est une liqueur jaune et sucrée avec un léger arrière-goût d’anice. Il contient des herbes aromatiques, du sucre et du safran.,
La Tuaca est une liqueur douce de couleur ambrée, originaire de Livourne, mais produite depuis 2010 par la Tuaca Liqueur company de Louisville, Kentucky. Il est fait de brandy, aromatisé à l’essence d’orange et à la vanille. Le goût est audacieux, mais étonnamment doux pour une boisson à 35% d’alcool. Le Tuaca est généralement réfrigéré et consommé pur, mais il peut également être mélangé dans des cocktails.
Les vins de dessert sucrés Italiens ont été délibérément exclus de cette liste car ils méritent un chapitre à part: les vins de dessert Italiens.
première publication sur www.yourguidetoitaly.,com en juin 2013; mis à jour et redirigé vers Slow Italy.