la réponse simple est oui, la bière est toujours bonne dans la mesure où elle est sûre à boire. Étant donné que la plupart de la bière est pasteurisée ou filtrée pour éliminer les bactéries, elle est extrêmement résistante à la détérioration. Comment la bière, le goût est une autre affaire. Pour un test de goût, nous avons rencontré Grant Wood, directeur brassicole principal de la Boston Beer Company, pour déguster une bière blonde fraîche à côté de celle qui avait vu son premier anniversaire. (En règle générale, les dates de consommation sur les bières sont de quatre à six mois; cela est basé sur la durée pendant laquelle le brasseur pense que la bière peut conserver une saveur fraîche.,) La différence était dramatique. Alors que la lager fraîche présentait une saveur de houblon brillante et une amertume rafraîchissante, la bouteille d « un an était distinctement maltée, doux, et, selon la plupart des dégustateurs, » plat.” La différence était encore plus marquée lorsque nous avons répété la dégustation avec une bouteille oubliée dans un sous-sol depuis 2004.
selon Wood, l’explication est double. Tout d’abord, toute la bière contient une quantité infime d’oxygène, et à mesure que les composés aromatiques et aromatiques présents dans le houblon s’oxydent avec le temps, ces composés se dissipent., (Inversement, certains composés aromatiques augmentent avec une exposition prolongée à l’oxygène, ce qui donne des saveurs sucrées ressemblant au sherry. Deuxièmement, la vitesse de ces réactions dépend de la teneur en alcool de la bière et comment il est stocké. Les bières contenant plus d’alcool en volume ont une durée de conservation plus longue, tout comme celles réfrigérées.
la leçon: pour profiter de la bière à son meilleur, achetez-la froide, conservez-la au réfrigérateur et buvez-la avant la date sur la bouteille.