savoureux, succulent et facile à cuisiner, beef & Chinese brocoli Stir-Fry est un plat classique de la cuisine cantonaise. Suivez mes conseils et tutoriel vidéo pour le cuisiner à la perfection.
un plat Cantonais classique
Si vous êtes un habitué des restaurants chinois, je suppose que vous avez goûté (ou entendu parler) du bœuf sauté& le brocoli, un plat chinois très populaire en Occident., En Chine, la version plus « authentique » appelle le brocoli chinois. Comme un plat classique de la cuisine cantonaise, boeuf & brocoli chinois sauté présente un excellent exemple de la façon de combiner la viande et les légumes d’une manière délicieuse.
qu’est-ce que le brocoli chinois
connu sous le nom de Gai lan ou Kai-lan en cantonais ou Jie Lan (芥蓝) en mandarin, le brocoli chinois est aussi parfois appelé chou chinois. Également membre de la famille des choux, il a un goût terreux plus fort et plus prononcé que le brocoli ordinaire.,
ses feuilles vert foncé et ses tiges vert clair et croquantes sont comestibles. Comme la plupart des légumes-feuilles chinois, il ne convient pas pour manger cru, mais a un goût merveilleux lorsqu’il est sauté seul ou avec de la viande bien assaisonnée.
comment rendre le bœuf succulent
rien n’est pire que de mâcher un morceau de bœuf dur et sec. Il est donc très important de rendre votre boeuf tendre et succulent lors de la cuisson de ce plat sauté. Voici les quatre règles d’or que je vous suggère de suivre:
- Choisir les coupes qui conviennent pour remuer-faire frire., Le bifteck de flanc et le bifteck de jupe sont de bons choix. Vous pouvez utiliser d’autres coupes lorsque vous suivez une procédure d’attendrissement (expliquée dans le texte ultérieur).
- trancher finement le bœuf à travers le grain. Pour faciliter la Coupe, Je congèle toujours le morceau de boeuf à semi-congelé (cela prend 1-2 heures selon la taille de la viande). De cette façon, vous pouvez couper le boeuf d’une manière plus uniforme. Vérifiez toujours comment le grain s’étend et assurez-vous de trancher le grain (au lieu d’être parallèle au grain). Cela réduit considérablement la mâche du bœuf cuit.,
- Mariner correctement pour retenir l’humidité. Le gingembre, la sauce soja, le vin de riz Shaoxing sont utilisés pour assaisonner le bœuf. La fécule de maïs et l’eau doivent l’attendrir. À la fin, enduisez le bœuf d’un peu d’huile de cuisson pour retenir l’humidité. Il est également utile de séparer les tranches afin qu’elles ne collent pas trop les unes aux autres.
- faites attention au timing et ne faites pas trop cuire. C’est un point très important.,
comment attendrir des morceaux de bœuf plus durs
Il n’est pas idéal d’utiliser des morceaux de bœuf durs (ceux pour le braisage) pour les sautés chinois, mais vous pouvez utiliser une technique d’attendrissement spéciale pour le rendre acceptable (à condition de suivre également toutes les règles mentionnées ci-dessus). Voici comment faire:
- Pour 200 g (7 oz) de boeuf en tranches, ajouter ¼ cuillère à café de bicarbonate de soude puis bien mélanger. Laissez-la reposer pendant au moins 30 minutes.
- rincer le bœuf dans 250 ml (1 tasse) d’eau avec 2 cuillères à café de vinaigre. Puis rincez à nouveau sous l’eau courante.,
- Mariner de la manière habituelle (comme indiqué dans cette recette)
les techniques optimales de sautage
le sautage est l’une des méthodes de cuisson les plus rapides. Comme tous les ingrédients sont coupés en bouchées et que la température de cuisson reste assez élevée, cela ne prend généralement que quelques minutes du début à la fin. Cependant, cela peut être un travail délicat si vous n’êtes pas familier avec cette façon particulière de cuisiner, ou si vous n’êtes pas habitué à utiliser un wok chinois. Je voudrais prendre ce plat de bœuf et de brocoli chinois comme exemple pour partager quelques conseils utiles.,
préparez-vous bien avant de commencer
ayez toujours tout prêt avant d’allumer le feu pour faire sauter. Cela signifie: avoir tous les ingrédients hachés; avoir les condiments à portée de main ou la sauce mélangée; avoir l’assiette de service à proximité.
sauter par étapes
Si deux ingrédients principaux ou plus nécessitent un temps de cuisson différent, vous devez les faire sauter par étapes. Pour ce plat, vous devez faire sauter le brocoli chinois et le bœuf séparément. Cela garantit que le légume reste croustillant et que la viande reste tendre.,
de plus, je sépare généralement la partie tige et la partie feuillue du brocoli chinois. Faites frire les tiges d’abord puis ajoutez les feuilles. De cette façon, vous ne faites pas trop cuire le congé et vous n’obtiendrez pas trop de liquide dans le plat.
chauffer le wok pour éviter de coller
Si vous utilisez un wok traditionnel sans revêtement antiadhésif, vous pourriez rencontrer un problème de collage de temps en temps, en particulier lors de la friture de la viande. La solution est simple: assurez-vous que votre wok fume chaud lorsque vous ajoutez les ingrédients. En Chinois, nous décrivons cette méthode comme » Re Guo Liang You / 热锅凉油”, ce qui signifie « huile chaude Wok cool”.,
pour ce plat sauté, je commence d’abord à faire frire du brocoli chinois, puis je le dis. À ce stade, vous pouvez garantir que le wok est très chaud. Ajouter plus d’huile et mettre dans le boeuf. Vous pouvez voir dans mon tutoriel vidéo (à l’intérieur de la carte de recette ci-dessous) qu’il ne colle pas du tout à mon wok en acier au carbone.
Faire une sauce délicieuse
La dernière étape consiste à ajouter une succulente sauce dans le wok. Il devrait être salé, parfumé et assez épais pour enrober le bœuf et le brocoli chinois (mais pas si épais qu’il ait un goût gloopy)., Voici ma formule pour 2 portions:
- 1 c. À soupe de sauce aux huîtres
- ½ c. À thé de sauce soja foncée
- 1 c. À thé d’huile de sésame
- 2 c. à thé de fécule de maïs
- 2 c. À soupe d’eau/bouillon
Si vous souhaitez l’avoir seul sur du riz nature pour un repas simple, je vous suggère d’augmenter le volume de la sauce de 1,5 fois. De cette façon, vous auriez plus à mélanger avec le riz. C’est très savoureux de l’apprécier de cette façon!,
comment utiliser cette recette de manière créative
bien que le bœuf et le brocoli chinois soient une combinaison classique, n’hésitez pas à improviser, surtout lorsque vous avez du mal à trouver du brocoli chinois ou préférez une autre viande au lieu du bœuf.
substituts de légumes
Il y a pas mal de légumes qui fonctionnent aussi bien pour cette recette, comme le brocoli à tige tendre (aka broccolini / baby brocoli), le céleri, la celtuce (aka laitue à tige). Suivez les mêmes instructions pour cuisiner., Si vous souhaitez utiliser du brocoli ordinaire, je vous suggère de blanchir ses fleurons au préalable car sa texture plus dense prend donc plus de temps à cuire.
substituts de viande
Vous pouvez remplacer le bœuf par d’autres viandes pour le faire sauter avec du brocoli chinois. Si vous choisissez d’utiliser du poulet ou du porc, suivez la même formule de marinade et les mêmes instructions de cuisson.
Les crevettes sont également un excellent substitut. Comme ils sont tendres par nature, vous pouvez réduire la fécule de maïs de moitié et omettre l’eau dans la marinade. En outre, il faut très peu de temps pour cuire les crevettes., Dès qu’ils se recroquevillent et deviennent roses, vous savez qu’ils sont cuits.,ook autres recettes sur le blog:
- boeuf au poivre noir (voir image ci-dessus)
- porc déchiqueté avec Sauce à L’ail
- Sauté de chou chinois, deux façons
- pleurote Royale avec Sauce à L’ail
- Sauté de racine de Lotus épicé
boeuf & sauté de brocoli chinois (芥蓝牛肉)
Vous avez également besoin d’
- ▢ 2 c. à soupe d’huile de cuisson
- ▢ 4 gousse d’ail, tranché
Instructions
Mariner le boeuf
-
Couper la viande en tranches fines à travers le grain., Pour faciliter la coupe, vous pouvez congeler le bœuf pendant 1 à 2 heures jusqu’à ce qu’il devienne semi-congelé.
-
Mettre le bœuf en tranches dans un bol. Ajouter le gingembre, la fécule de maïs, la sauce soja légère, le vin de riz Shaoxing et l’eau. Frotter avec les mains ou avec une paire de baguettes jusqu’à ce qu’aucun liquide peut être vu. Versez l’huile puis mélanger pour bien enrober.
Préparer les légumes: & sauce
-
Séparer la tige et les feuilles de parties du brocoli Chinois., Couper les tiges en sections de 3 cm/ 1 pouce.
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Mélanger tous les ingrédients de la sauce. Mettre de côté.
sauté le plat
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Chauffer 1 c. à soupe d’huile dans un wok à feu vif. Ajouter l’ail puis la partie tige du brocoli. Frire pendant environ 1 min.
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Incorporer les feuilles. Dès qu’ils flétrissent, transférez le tout dans une assiette (gardez le feu allumé).,
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Verser le reste de 1 cuillère à soupe d’huile dans le vide wok. Ajouter le bœuf mariné. Frire jusqu’à ce que la viande perde son rose.
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Incorporer le brocoli. Versez ensuite la sauce (remuez bien au préalable car l’amidon a tendance à couler au fond).
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éteindre le feu dès que la sauce devienne épaisse. Plat et servir immédiatement.,
Vidéo
NOTES
2. Idées de Substitution: bien que le bœuf et le brocoli chinois soient une combinaison classique, n’hésitez pas à utiliser des substituts appropriés pour improviser.
- brocoli tendre-tige (aka broccolini / bébé brocoli), céleri et celtuce (aka laitue tige) fonctionnent bien pour cette recette aussi., Suivez les mêmes instructions pour cuisiner.
- Vous pouvez remplacer le bœuf par d’autres viandes, comme le poulet, le porc ou les crevettes (réduire la fécule de maïs de moitié et omettre l’eau dans la marinade si vous utilisez des crevettes).