Comment: brasser le saké
extrait de son intro: brasser le saké nécessite du riz, de l’eau, de la levure et, enfin, un autre composant essentiel: un moule originaire d’Asie de l’est appelé Aspergillus oryzae. Nous avons cette créature à remercier pour la sauce aux haricots noirs, la sauce soja, le miso et d’autres produits alimentaires cultivés en Asie. A. oryzae libère une enzyme qui décompose les glucides complexes en sucre simple. Puisque le sucre est ce que la levure transforme en éthanol, la première…