bien que principalement utilisé pour la cuisson et comme article ménager, l’amidon de maïs est utilisé à de nombreuses fins dans plusieurs industries, allant de son utilisation comme additif chimique pour certains produits, à la thérapie médicale pour certaines maladies.
CulinaryEdit
publicité de la US Food Administration, 1918, indiquant que l’amidon de maïs est « sain » et « nutritif »
l’amidon de maïs est utilisé comme agent épaississant dans les aliments à base liquide (p. ex.,, soupe, sauces, sauces, crème anglaise), généralement en le mélangeant avec un liquide à basse température pour former une pâte ou une suspension. Il est parfois préféré à la farine seule car il forme un mélange translucide plutôt qu’opaque. Au fur et à mesure que l’amidon est chauffé, les chaînes moléculaires se démêlent, ce qui leur permet de se heurter à d’autres chaînes d’amidon pour former un maillage, épaississant le liquide (gélatinisation de l’amidon). Il est généralement inclus comme agent anti-agglomérant dans le sucre en poudre (sucre glace ou confiseur).
un substitut courant est l’amidon arrow-root, qui remplace la même quantité d’amidon de maïs.,
Les producteurs d’aliments réduisent les coûts de production en ajoutant des quantités variables d’amidon de maïs aux aliments, par exemple au fromage et au yogourt.
Les pépites de poulet avec une fine couche externe d’amidon de maïs permettent une absorption accrue de l’huile et un croustillant après les dernières étapes de la friture.
non culinairemodifier
La poudre pour bébé peut inclure de l’amidon de maïs parmi ses ingrédients. L’amidon de maïs peut être utilisé pour fabriquer des bioplastiques et peut être utilisé dans la fabrication d’airbags.
L’adhésif peut être fabriqué à partir d’amidon de maïs, traditionnellement l’un des adhésifs pouvant être utilisés pour fabriquer des papiers en pâte., Il sèche avec un léger éclat par rapport à l’amidon de blé. Il peut également être utilisé comme adhésif dans la conservation de livres et de papiers.
MedicalEdit
l’amidon de maïs est l’agent antiadhésif préféré sur les produits médicaux fabriqués à partir de latex naturel, y compris les préservatifs, les diaphragmes et les gants médicaux.
l’amidon de maïs a des propriétés permettant l’apport de glucose pour maintenir les niveaux de sucre dans le sang pour les personnes atteintes de la maladie de stockage du glycogène. L’amidon de maïs peut être utilisé à partir de l’âge de 6 à 12 mois, ce qui permet de dissuader les fluctuations du glucose.