Si vous développez de l’urticaire ou avez du mal à respirer après un dîner au restaurant et un verre de vin et que vous pensez que vous pourriez avoir cette sensibilité, la première étape consiste à consulter un allergologue et à confirmer la cause de votre réaction. La seule façon d’être sûr qu’il s’agit d’une sensibilité au sulfite est de subir un défi oral en milieu hospitalier. Dans un tel test, les médecins vous donneront un verre de jus avec des sulfites pour voir si vous répondez. (Pour les sulfites, Tarlo dit qu’un test cutané n’est pas assez fiable.,)

l’ACIA a ajouté les sulfites à sa liste des 11 principaux allergènes parce qu’ils provoquent des réactions de type allergique chez un nombre si important de personnes. (Un pour cent de la population canadienne équivaut à environ 340 000 individus.) Mais il n’y a aucune preuve scientifique que la prévalence de la sensibilité au sulfite a effectivement augmenté au cours des dernières années.

selon Tarlo, l’incidence peut simplement être le résultat d’un meilleur diagnostic et d’une meilleure prise de conscience., En fait, aux États-Unis, des études montrent que le nombre de réactions au sulfite a effectivement diminué avec l’amélioration de l’étiquetage des aliments et l’interdiction de pulvériser des sulfites sur les fruits et légumes crus.

la sensibilité au Sulfite est parfois découverte chez les enfants mais est le plus souvent identifiée chez les adultes, peut-être parce que c’est à l’âge adulte que nous commençons à boire du vin et de la bière. Comme la plupart des vins fermentent, les sulfites se produisent naturellement, et les vignerons ajoutent généralement plus de produits chimiques pour éviter la détérioration.,

certains établissements vinicoles biologiques évitent soigneusement ces sulfites supplémentaires, et aux États-Unis, plusieurs vins biologiques ont été jugés conformes aux directives de sécurité de moins de 10 parties par million de produits chimiques. (Il y a aussi quelques établissements vinicoles biologiques en Colombie-Britannique.)

Mais tout le monde avec la sensibilité n’a pas appelé le culot pour essayer ces nouveaux millésimes. Les réactions que Glynnis Brassil obtient aux sulfites pourraient être cliniquement décrites comme « légères » par rapport aux allergies alimentaires potentiellement mortelles., Mais ne lui dites pas que: si elle boit du vin ordinaire ou mange un aliment contenant des sulfites, Brassil développe une migraine si douloureuse que « mes cheveux me font mal. »Elle ne boit plus du tout de vin et, pour éviter les maux de tête qui peuvent durer plusieurs jours, la consultante en informatique de Vancouver s’efforce de « manger des aliments frais, frais, non conservés, préparés ou transformés. »

la réglementation canadienne interdit l’ajout ou la pulvérisation de sulfites sur les fruits et légumes destinés à être consommés crus, à une exception près: les raisins., Mais les sulfites peuvent être légalement ajoutés à une large gamme d’aliments emballés, y compris les fruits et légumes secs, qui peuvent avoir des niveaux très élevés de sulfites, ainsi que des produits de boulangerie, des légumes en conserve, des mélanges à soupe, des confitures, des aliments marinés, des croustilles, un mélange de trail, de la mélasse, des crevettes, du guacamole et des cerises

aux États-Unis, les aliments emballés contenant plus de 10 parties par million de sulfites doivent indiquer la présence de sulfites sur l’étiquette. Au Canada, les règles sont un peu différentes: si des sulfites sont ajoutés à des aliments vendus dans des emballages, l’étiquette doit le dire., Si vous ne voyez pas de sulfites sur l’étiquette, cependant, ce n’est pas une garantie car il existe de nombreuses exceptions à la règle. Par exemple, la règle d’étiquetage ne s’applique pas aux ingrédients utilisés dans un aliment, tels que le glucose, qui peuvent inclure des sulfites. Elle ne s’applique pas aux aliments préparés localement et vendus dans les distributeurs automatiques ou pour des aliments cuits et vendus en épicerie.

les Sulfites qui se produisent naturellement n’ont pas à être répertoriés. Au Canada, les étiquettes de vin n’ont pas à divulguer la présence de sulfites (réels ou ajoutés), bien que les règles fédérales proposées pourraient changer cela dans les années à venir.,

les Consommateurs peuvent également se laisser berner par le nom sur l’étiquette des aliments. Le mot « sulfites” n’est pas toujours utilisé. Parfois, le composé chimique est répertorié à la place. Voici les noms à surveiller: bisulfite de potassium, métabisulfite de potassium, bisulfite de sodium, métabisulfite de sodium, sulfite de sodium, dithionite de sodium et acide sulfureux. Tous sont des sulfites.

Il y a un autre aspect mystérieux à la sensibilité au sulfite: elle est très individualiste. Certaines personnes peuvent boire un verre de vin. D’autres réagiront après une cuillerée de sauce contenant un trait de vin rouge.,

Cela signifie que chaque personne ayant une sensibilité au sulfite devra adapter son plan d’action pour traiter avec de la nourriture. Si vous êtes sensible aux sulfites, vous voudrez obtenir des conseils de votre allergologue et peut-être d’un diététiste sur les aliments qui sont sûrs à manger. Il y a des exceptions aux règles d’étiquetage et vous devez être conscient des aliments qui peuvent contenir cet allergène.

malgré les lacunes, les étiquettes actuelles se sont révélées « d’une aide énorme”, note Brassil. « Je dois faire du shopping avec mes lunettes; je dois lire chaque ingrédient sur tout., »L’une de ses stratégies personnelles – éviter les aliments importés si possible, parce que les ingrédients des ingrédients énumérés ne sont pas du tout clairs.

rester en sécurité

  1. Si vous êtes sensible aux sulfites, évitez les fruits et légumes secs.
  2. La plupart des vins produisent des sulfites naturels dans le processus de fermentation, et des sulfites sont également ajoutés comme conservateur. Mais certains établissements vinicoles biologiques créent des vins sans sulfites ajoutés. Certains, comme LaRocca Vineyards en Californie, disent que leurs vins n’ont pas non plus de sulfites naturels ou seulement des traces de celui-ci., Le vin rouge de LaRocca ne contient pas de sulfites, tandis que son blanc ne contient que 1 partie par million de produit chimique.
  3. Vérifiez les étiquettes de vin. En vertu des règles américaines, le vin contenant moins de 10 parties par million de sulfites est considéré comme sûr pour la plupart des personnes sensibles, et les vignerons sont tenus d’énumérer la teneur en sulfite lorsqu’elle est supérieure à celle-ci. Si le vin ne contient que 8 ppm, le vigneron est autorisé à l’étiqueter: « sans sulfite”. Le Canada n’exige pas que les vignerons divulguent le niveau de sulfites sur les étiquettes, mais le gouvernement a proposé des changements législatifs qui l’exigeraient., En attendant, s’il s’agit d’un vin nord-américain, vérifiez auprès de la cave ou du distributeur si vous avez des questions sur la teneur en sulfite. Et ne laissez pas longtemps des bouteilles de vin « sans sulfite” sur l’étagère; elles peuvent se gâter.
  4. lisez toujours les étiquettes des emballages, mais soyez prudent. Même si vous ne voyez pas de sulfites sur l’étiquette, ils peuvent encore être caché dans les aliments, dans l’un des ingrédients comme le glucose. N’oubliez pas non plus que certains aliments préparés dans les épiceries ou vendus dans les distributeurs automatiques n’ont pas à être étiquetés.
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