muchas variantes modernas del plato se basan en recetas de feijoada popularizadas en las regiones brasileñas de Río De Janeiro, São Paulo, Recife y Salvador. En Brasil, la feijoada (feijoada brasileira) a menudo se considera un plato nacional.
feijoadaeditar
registrada por primera vez en Recife, Estado de Pernambuco, la feijoada ha sido descrita como un plato nacional de Brasil, especialmente de Río de Janeiro, ya que otras partes de Brasil tienen otros platos regionales., La versión brasileña de feijoada (feijoada completa) se prepara con frijoles negros, una variedad de productos de carne de cerdo o carne de res salados, como guarniciones de cerdo (orejas, cola, patas), tocino, costillas de cerdo ahumadas y al menos dos tipos de salchichas ahumadas y carne seca (lomo y lengua). En algunas regiones del noreste, como Bahía y Sergipe, las verduras como la col, la col rizada, las papas, las zanahorias, la okra, la calabaza, el chayote y, a veces, el plátano se agregan con frecuencia, al final de la cocción, sobre la carne, por lo que se cocinan con los vapores de los frijoles y el estofado de carne.,El plato final tiene los frijoles y los trozos de carne apenas cubiertos por un caldo marrón violáceo oscuro. El sabor es fuerte, moderadamente salado pero no picante, dominado por los sabores de frijoles negros y estofados de carne. Es costumbre servirlo con arroz blanco y naranjas, estas últimas para ayudar con la digestión, así como couve, un plato de guarnición de berza picada salteada, y una cobertura desmenuzable llamada farofa, hecha de harina de yuca.
Feijão com arroz es el arroz con frijoles sin la adición de la carne y no se considera como feijoada.,
dependiendo de la región de Brasil, el tipo de frijol utilizado en feijoada varía., Mientras que en algunas regiones como Río de Janeiro o Minas Gerais, la feijoada se prepara típicamente con frijoles negros, en Goias y Bahía se usan más comúnmente frijoles marrones o rojos.
como plato de celebración, la feijoada se sirve tradicionalmente los sábados por la tarde o el almuerzo del domingo y está destinada a ser una comida pausada al mediodía. Está destinado a ser disfrutado durante todo el día y no se come en circunstancias apresuradas. La comida generalmente se come entre la familia extendida y se combina con un evento como ver un partido de fútbol u otro evento social., Debido a los ingredientes pesados del plato y los ricos sabores, la feijoada es vista como comida de Alma brasileña. En la ciudad de São Paulo, la feijoada es un plato típico en los restaurantes de clase trabajadora los miércoles y sábados, principalmente en el área comercial. En Río de Janeiro, los restaurantes tradicionalmente lo sirven los viernes. El plato se sirve normalmente con una selección de carnes, por ejemplo, cerdo, tocino, orejas de cerdo, patas de cerdo, para satisfacer las necesidades del cliente. Otras variaciones de feijoada, como la versión baja en grasa o la vegetariana., El plato se compara con frecuencia con la comida Southern Soul estadounidense, que comparte muchas similitudes en términos de ingredientes y sabor.
según la leyenda, los orígenes del plato nacional de Brasil, la feijoada, provienen de su historia con la esclavitud. Los esclavos supuestamente elaborarían este abundante plato con frijoles negros y sobras de cerdo que se les daban de sus hogares. Estas sobras incluían patas de cerdo, orejas, cola y otras porciones consideradas no aptas para el amo y su familia. Sin embargo, la teoría ha sido cuestionada recientemente para ser considerada una técnica publicitaria moderna en lugar de su origen., En cambio, los estudiosos argumentan que la historia de feijoada se remonta al cultivo de frijoles negros en Brasil. Debido al costo de producción relativamente bajo del cultivo y la simplicidad de su mantenimiento, los frijoles se convirtieron en un alimento básico entre los colonos europeos en Brasil. Aunque tanto las clases altas como los pobres comían frijoles negros, las clases altas los disfrutaban particularmente con una variedad de carne y verduras, similar a la feijoada. Por el contrario, los pobres y esclavizados solían comer una mezcla de frijoles negros y harina de mandioca.