la levadura autolizada de cebada es bastante rara, pero encontré una compañía, Bio Springer, que produce algunos. La sopa es un lugar donde se puede encontrar, según Jean-Marc Pernet, jefe de desarrollo de mercado de Bio Springer. Pernet dijo que la compañía no utiliza cebada para el extracto de levadura tradicional, pero, en algunos casos muy específicos, puede utilizar una mezcla enzimática natural obtenida a partir de extracto de malta de cebada.,Pernet señaló que solo se utiliza una pequeña cantidad del extracto de malta en el proceso y solo quedan rastros mínimos de gluten en el extracto de levadura autolizado final. De hecho, las trazas son tan mínimas que el extracto tiene un certificado libre de gluten que muestra que contiene menos de 20 partes por millón de gluten, una cantidad que cumple con los estándares propuestos por la FDA para libre de gluten labeling.In además, el extracto de levadura es un compuesto aromatizante natural que se usa en cantidades muy pequeñas, generalmente menos del uno por ciento de los alimentos terminados., «No hay riesgo de encontrar trazas detectables de gluten (del extracto de levadura) en una sopa», dijo Pernet.