Esta receta de estofado de corazón de carne es tierna y sabrosa. Es la mejor manera de disfrutar de los beneficios de una parte animal que de otra manera puede ser dura y gomosa.
me gusta comer vísceras porque creo que para los carnívoros, es cuestión de hacer lo correcto éticamente para comer todo el animal. Comer solo la carne muscular de los animales que matamos para alimentarnos es un desperdicio e irresponsable.,
he estado haciendo esta receta de estofado de corazón de carne a menudo últimamente, casi dos veces al mes. Es fácil de hacer, sabroso y bueno para ti. Lo hago principalmente para los adultos, los niños no son fanáticos de su fuerte sabor.
¿a qué sabe el corazón de carne de res?
tiene un sabor fuerte y una textura agradablemente firme. Aunque tiene un sabor más fuerte que la carne muscular, su sabor es más suave que otras carnes de órganos (excepto quizás la lengua de carne de res).
así que si desea experimentar con comer despojos, esta receta es un buen lugar para comenzar., Y otra forma agradable de comer carne de órgano es esta delicada y sabrosa mousse de hígado de pollo.
Los ingredientes que necesitará
solo necesitarás unos pocos ingredientes simples para hacer esta sabrosa receta. Las medidas exactas se incluyen en la tarjeta de recetas a continuación. Este es un resumen de lo que necesitará:
corazón de carne: normalmente no lo puede encontrar en los supermercados de los Estados Unidos. O lo ordeno en línea o le pido al carnicero de Whole Foods que lo ordene por mí.
caldo de carne de res: comprado en la tienda está bien, solo verifique los ingredientes para asegurarse de que se vean bien.,
sal Kosher: si usas sal fina, debes reducir la cantidad que usas, o el plato podría terminar demasiado salado.
especias: comino, pimentón y orégano. Asegúrese de que estén frescos! Una especia rancia puede arruinar fácilmente un plato.
mantequilla: la uso para espesar los jugos de cocción en una salsa rica.
perejil picado: se utiliza exclusivamente para decorar. Pero hace que este plato pardusco se vea más bonito…
¿cómo cocinar el corazón de carne de res?
como probablemente puedas imaginar, es un músculo duro., Para que sea comestible, debe cocinarlo lentamente como yo lo hago aquí, o puede cortarlo en «filetes» y freír rápidamente, no más de 30 segundos por lado, manteniéndolo raro. Si lo cocinas demasiado, será duro e incomible.
en contraste, los corazones de pollo pueden ser simplemente fritos en aceite de oliva y especias, y salen tiernos y deliciosos.
aunque de vez en cuando hago filetes, un estofado es mi forma favorita de preparar este corte. Es tierno y muy sabroso.
las instrucciones detalladas para hacer esta receta se enumeran en la tarjeta de recetas a continuación., Estos son los pasos básicos:
corta el corazón en cubos de 1 pulgada y colócalos en tu olla de cocción lenta.
Añadir el caldo de carne y las especias.
cubra y cocine a fuego alto durante 4 horas.
colar los líquidos de cocción en una cacerola y volver a colocar la carne en la olla de cocción lenta, cubrir y poner a calentar.
cocine los líquidos con la mantequilla hasta que se reduzcan en una salsa rica. Servir la carne con la salsa, adornada con perejil.
¿qué guarniciones van con estofado de corazón de ternera?
como es un plato picante, me gusta servirlo encima de algo que absorba esos deliciosos jugos.,
así que casi siempre sirvo este plato en una cama de puré de coliflor, luego agrego un plato verde como coles de Bruselas asadas. También es bueno encima del arroz de coliflor.
¿qué pasa con las sobras?
Puede guardar las sobras en la nevera, en un recipiente hermético, durante 3-4 días. Recalentar muy suavemente, en el microondas, cubierto, en 50% de potencia.
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estofado de corazón de carne
INGREDIENTS
- 1 beef heart (1.,5 lb.)
- 1 taza de caldo de carne
- ½ cucharadita de Diamante de Cristal de sal kosher
- ½ cucharadita de comino
- ½ cucharadita de pimentón
- ½ Cucharadita de orégano seco
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
- 2 cucharadas de perejil picado para adornar
INSTRUCCIONES
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Preparar el corazón por el recorte de la grasa., El corazón que obtengo en US Wellness Meats tiene una capa muy delgada de grasa, así que no me molesto en recortar más. Algunas recetas le instruyen a devein el corazón, pero me parece que la cocción lenta se encarga de las partes difíciles, por lo que no hay necesidad de recortarlos.
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usando un cuchillo de chef afilado, corta el corazón en cubos de 1 pulgada. Colócalos en la olla de cocción lenta.
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Añadir el caldo de carne. Espolvoree con sal, pimienta, comino, pimentón y orégano.
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cubra y cocine a fuego alto durante 4 horas.,
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Utilice una cuchara ranurada para transferir temporalmente el estofado a un plato y colar los líquidos de cocción en una cacerola. Devuelve la carne a la olla de cocción lenta, tapa y ponla a calentar.
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a los líquidos en la cacerola, agregue 1 cucharada de mantequilla sin sal. Cocine a fuego medio-alto, batiendo a menudo, hasta que la salsa espese, aproximadamente 5 minutos.
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transfiera el corazón de carne a los platos. Cubrir con la salsa, decorar con perejil y servir.,
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