Aunque estudios previos muestran que el vinagre mejora la sensibilidad a la insulina en sujetos sanos o resistentes a la insulina (1,2), la información sobre el efecto del vinagre en la diabetes tipo 1 está ausente. Dados los efectos beneficiosos de mantener un estricto control glucémico en el desarrollo de complicaciones, hay mucho interés en identificar patrones de dieta que posiblemente podrían reducir la hiperglucemia., El objetivo de este estudio fue investigar el efecto del vinagre en la diabetes tipo 1.

diez hombres con diabetes tipo 1 (32 ± 3 años, IMC 24 ± 1 kg / m2, duración de la diabetes 14 ± 3 años, A1C 6,7 ± 0,2%) tratados con insulina de acción rápida preprandialmente e insulina de acción prolongada una vez al día fueron estudiados después de un ayuno nocturno.

el estudio fue aprobado por el Comité de ética del Hospital Attikon y los sujetos dieron su consentimiento informado.

Se pidió a todos los sujetos que no inyectaran la insulina de acción prolongada durante 2 días y la insulina de acción rápida durante 8 h y que no consumieran vinagre durante las últimas 2 semanas.,

para el estudio de todos los sujetos con condiciones metabólicas similares, la insulina (Actrapid; Novo Nordisk, Copenhague, Dinamarca) se perfundió en una vena de la mano con una bomba. Durante la última hora antes del comienzo del experimento, los pacientes estaban en un estado estacionario con respecto a la glucosa en sangre (BG) y la velocidad de infusión de insulina. Luego, se detuvo la infusión de insulina y se conectó a los sujetos al páncreas artificial (Glucostator, Lonsee, Alemania) para el monitoreo continuo de BG.

la cantidad total de insulina intravenosa fue la misma en los experimentos con vinagre (6.16 ± 1.5 U) y placebo (6.,14 ± 1,2 U).

los sujetos fueron asignados aleatoriamente para consumir vinagre (30 ml de vinagre, 20 ml de agua) o placebo (50 ml de agua) 5 minutos antes de una comida compuesta de pan, queso, jamón de pavo, jugo de naranja, mantequilla y una barra de cereal (566 kcal; 75 g de carbohidratos, 26 g de proteína, 6 g de grasa).

antes de la comida, los sujetos recibieron una dosis (8,9 ± 1 U) de Actrapid por vía subcutánea, que se evaluó de acuerdo con la relación insulina / carbohidratos de cada paciente y fue la misma en el estudio cruzado que se realizó 1 semana después.,

Las muestras de sangre se recogieron preprandialmente y en 30, 60, 90, 120, 180, 240 min postmeal para mediciones de insulina (Linco Research, St. Charles, MO).

Los resultados se presentan como medias ± SEM. Las diferencias dentro de los grupos se evaluaron con la prueba t de Student pareada.

los mecanismos por los cuales el vinagre reduce los niveles de BG postprandial son oscuros. Estudios previos (3) han demostrado que el vinagre retrasa el vaciado gástrico. Además, se ha demostrado que el ácido acético suprime la actividad de la disacaridasa (4) y mejora la repleción de glucógeno en el hígado y el músculo (5).,

en conclusión, dos cucharadas de vinagre podrían usarse fácilmente como alimento complementario (por ejemplo, en un aderezo para ensaladas) para reducir la hiperglucemia.

agradecimientos

No se reportaron posibles conflictos de interés relevantes para este artículo.

  • © 2010 por la Asociación Americana de Diabetes.
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