la posición del queso como un componente de una dieta saludable ha sido debatida durante mucho tiempo. Y es cierto que algunos productos animales promueven enfermedades, pero ¿es malo el queso para ti? Tal vez no—la evidencia muestra que el queso no merece ser tratado de la misma manera que la carne o la leche.
el queso es una buena fuente de proteínas y calcio, y la investigación en gran medida no apoya la teoría de que el queso contribuye a las enfermedades crónicas.
junto con otros productos de alimentación animal, el queso ha tenido una reputación de ser poco saludable., Pero la marea comenzó a cambiar cuando grandes estudios de cohortes encontraron que la relación de los lácteos con las enfermedades crónicas y la mortalidad no debía confundirse con la de la carne. En particular, un estudio de 2011 de un equipo de Harvard encontró que el consumo de productos lácteos no estaba asociado con la mortalidad e incluso era ligeramente protector contra las enfermedades cardiovasculares.
pero, por supuesto, los productos lácteos varían sustancialmente en contenido nutricional (como lleno de grasa vs.libre de grasa) y cómo se producen (como si se fermentan, como es el caso del yogur y el queso)., Esta variabilidad nos lleva a la pregunta central de hoy: ¿cómo afecta específicamente el queso a la salud?
la grasa láctea saturada puede afectar negativamente a la salud, pero la grasa del queso actúa de manera diferente
la investigación muestra que algunas grasas lácteas pueden ser peligrosas para los niveles de colesterol LDL (malo), pero en diferentes grados. Un ensayo controlado aleatorio, por ejemplo, encontró que la mantequilla elevó el colesterol LDL significativamente más que el queso. Y en grandes estudios de los productos lácteos en general sobre la salud, este hallazgo generalmente se mantiene; la mantequilla es uno de los alimentos lácteos menos saludables, y el queso entre los más saludables.,
y curiosamente, parece que la cantidad total de grasa en el queso (que normalmente es en gran parte grasa saturada) no tiene un efecto significativo en los factores de riesgo de enfermedades cardiovasculares o metabólicas. Dos ensayos controlados aleatorios separados probaron los efectos del queso con grasa regular en los niveles de colesterol y otros factores de riesgo de enfermedades metabólicas. En uno, ni el queso sin grasa (porción de 50 g) ni el queso con grasa regular (porción de 80 g) aumentaron el colesterol total, el colesterol LDL, los triglicéridos o la glucosa en sangre después de 8 semanas de ingesta diaria., El otro, que comparó porciones de 80 g de queso bajo en grasa (13%) y queso regular en grasa, encontró que el queso regular en grasa no aumentaba el colesterol total o LDL, la glucosa en sangre, la PCR (un marcador importante de inflamación) o la circunferencia de la cintura más que su contraparte baja en grasa. Estos hallazgos sugieren que el contenido de grasa saturada en el queso no tiene el efecto sobre el riesgo de enfermedad una vez asumido.,
los grandes estudios epidemiológicos muestran que el queso no empeora el riesgo de enfermedad cardíaca, diabetes o la mayoría de los cánceres
varios estudios (que abarcan cientos de miles de sujetos) han encontrado que el queso tampoco aumenta, y puede incluso disminuir, el riesgo de enfermedad cardiovascular. Se han encontrado efectos similares para la diabetes y el control glucémico: el queso tiene un efecto neutro o ligeramente protector.
se encontraron resultados similares pero variados para el cáncer., Los metanálisis separados de la ingesta de queso en la mortalidad por cáncer endometrial, colorrectal y por cualquier causa no encontraron asociación entre la ingesta de queso y el aumento del riesgo de cáncer . Sin embargo, hay una excepción notable a esta regla. Múltiples metanálisis han encontrado que la ingesta regular de queso se asocia con un mayor riesgo de cáncer de próstata. También es importante tener en cuenta que el consumo de lácteos también ha mostrado un mayor riesgo de cáncer de mama, aunque esta asociación no se ha encontrado solo para el queso.,
El efecto de los lácteos sobre la inflamación permanece en el Centro de atención
parece que los efectos del queso sobre la inflamación siguen un patrón similar. Una revisión sistemática de 2017 encontró que, entre los ensayos clínicos que asociaron la ingesta de queso y los marcadores inflamatorios, 13 encontraron efectos antiinflamatorios, 13 no encontraron ningún efecto y 4 encontraron efectos proinflamatorios.
La Enfermedad Inflamatoria Intestinal (EII) sigue un patrón similar: algunos estudios no han encontrado asociación entre la ingesta de queso y la EII., Curiosamente, sin embargo, los meta-análisis de varios grupos de alimentos en la EII han encontrado que las personas con diagnóstico de EII tienden a comer significativamente más queso que las personas no diagnosticadas. ¿Eso significa que el queso causa inflamación en el intestino? Es posible, pero esto no está confirmado. En su mayor parte, se encontró que la alta ingesta de queso se combina con la ingesta de alimentos proinflamatorios conocidos como refrescos y carne procesada. Es decir, en general, el queso era un componente de un patrón de dieta más grande que era relativamente común en pacientes con EII., En general, es mejor quedarse con no más de 1-2 porciones de queso por día (50-80g).
también se ha evaluado la relación entre la ingesta de queso y el acné, una afección inflamatoria. Los estudios observacionales han concluido que la ingesta de queso (y lácteos totales) está asociada con la prevalencia del acné. Y aunque un metanálisis separado concluyó que la relación era en gran medida específica para la leche y no para el queso, probablemente valga la pena probar la eliminación de los lácteos de su dieta para abordar los problemas de acné.,
aún así, no todos los quesos son iguales
al elegir qué queso agregar a su dieta, hay muchos factores a considerar. Si normalmente no tolera la lactosa, bueno, por ejemplo, es mejor que se adhiera a quesos duros como el parmesano: la lactosa se elimina durante el proceso de maduración, por lo que cuanto más duro sea el queso, menos lactosa. Los quesos frescos y blandos, por otro lado, son generalmente más bajos en sodio y calorías por gramo., Estas son algunas opciones de queso más saludables y sus características clave:
- quesos frescos (mozzarella, ricotta, queso de cabra, requesón, queso feta): estos quesos generalmente no son fermentados, sino coagulados mediante tratamientos ácidos o térmicos tradicionales. Por lo general, son más bajos en sodio y calorías y más altos en contenido de agua que otros quesos. Para alguien con antecedentes familiares de enfermedad cardíaca o colesterol alto, los quesos frescos son mejores debido a su bajo contenido de colesterol.,
- quesos más duros (cheddar, Suizo, parmesano) – aunque típicamente son más altos en sodio y grasas saturadas, estos quesos también tienden a tener una mayor concentración de calcio y proteínas que sus homólogos frescos.
- queso azul (Gorgonzola, Roquefort, Stilton)-los quesos azules son relativamente altos en sodio y grasas saturadas, pero son excelentes fuentes de calcio y vitamina K, lo que les da una clasificación intermedia en salud.
es el queso malo para usted?,en, con la excepción del cáncer de próstata, el queso no aumenta el riesgo de cáncer
Julia Reedy, MNSP
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- Julia es una estratega de contenido escrito & editor en insidetracker., Le encanta usar su experiencia en investigación y escritura de nutrición de vanguardia para convertir temas complejos de salud y nutrición en información clara y accesible con la que todos puedan identificarse. Como compradora de alimentos inquisitiva, lee constantemente listas de ingredientes y deja Estantes de productos atrasados a su paso.
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1. https://academic.oup.com/ajcn/article/93/1/158/4597618
2. https://academic.oup.com/ajcn/article/105/4/800/4638053
3. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26294049
4. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27557654