Los alimentos fritos son dorados, crujientes y deliciosos, pero muchos cocineros caseros (incluso los experimentados) a menudo cometen el error de usar el aceite de cocina incorrecto para freír en casa.
el resultado de eso puede ser comida fuera de sabor o incluso quemada, una cocina ahumada y (dependiendo del tipo de aceite que compraron) un bolsillo vacío.
a diferencia de otras aplicaciones, como hornear, hacer un aderezo para ensaladas o incluso saltear, donde a menudo puede salirse con la suya usando cualquier aceite que desee, freír presenta desafíos únicos.,
echemos un vistazo a los factores que intervienen en la elección de un aceite para freír, y cuál debe ser su mejor opción general.
el Aceite de Cocina de Humo Puntos
El principal problema es la elección de un aceite con un adecuado punto de humo. Los aceites y grasas de cocina reaccionan de manera diferente al calor, pero en general, cuanto más calientes se vuelven, más se descomponen y, finalmente, comienzan a fumar.,
eso significa que ciertos aceites son mejores para freír que otros. La temperatura a la que un aceite dado comenzará a humear se llama su punto de humo. Un alto punto de humo significa que un aceite puede calentarse a una temperatura relativamente alta antes de que comience a fumar.
si cocinas con aceite que se calienta más allá de su punto de humo, impartirá un sabor quemado a tu comida. Pero también, calentar el aceite demasiado lejos de su punto de humo podría provocar un incendio. Aquí hay una lista de aceites de cocina y sus puntos de humo.,
temperaturas de fritura
pero conocer los puntos de humo de varios aceites no lo ayudará sin conocer también la temperatura básica a la que se fríen la mayoría de los alimentos, que pasa a ser de 350 a 375 F.
a estas temperaturas, sus alimentos empanizados o rebozados se volverán crujientes y de color marrón dorado. Esto se debe a un proceso llamado caramelización, que hace que los carbohidratos como almidones y azúcares se vuelvan marrones cuando se calientan a temperaturas de alrededor de 320 F.,
por lo tanto, un aceite de cocina para freír debe tener un punto de humo de al menos 375 F, aunque en realidad, debido a que los puntos de humo no permanecen constantes de la vida de un aceite, debe atenerse a aceites con puntos de humo de al menos 400 F. Esto descarta la mayoría de los aceites sin refinar, como el aceite de oliva virgen extra (punto de humo 375 F) o el aceite de coco). El punto de humo para la mantequilla entera, por cierto, es de aproximadamente 250 F.,
los Aceites Refinados y de Color claro Aceites
Otro factor es el grado de refinamiento de un determinado aceite. Cuanto más refinado es un aceite, mayor es el punto de humo.
esto se debe a que la refinación elimina las impurezas que pueden hacer que el aceite humee. Una simple regla general es que cuanto más claro sea el color del aceite, mayor será su punto de humo.,
Finalmente, es importante tener en cuenta que el punto de humo de cualquier aceite no permanece constante en el tiempo. Cuanto más tiempo expongas un aceite al calor, menor será su punto de humo.
Además, cuando fríes alimentos, pequeños trozos de masa o empanado caerán en el aceite, y estas partículas aceleran la descomposición del aceite, reduciendo aún más su punto de humo. Por lo tanto, en general, el aceite más fresco tendrá un punto de humo más alto que el aceite con el que ha estado cocinando durante un tiempo.,
elegir aceites de cocina saludables
El último factor que podría considerar es si un aceite de cocina dado es más o menos saludable. La buena noticia es que todos los aceites de cocina que son líquidos a temperatura ambiente son bastante buenos para usted. Así que sus opciones realmente se reducen a elegir las que son saludables frente a muy saludables.,
y el grado de salubridad se reduce a su proporción de grasas poliinsaturadas, que son las llamadas grasas buenas que aumentan su HDL (el colesterol «bueno») y reducen su LDL (colesterol»malo»), así como tener un nivel relativamente bajo de grasas saturadas, que son las llamadas «grasas malas».»
los aceites con las grasas poliinsaturadas más altas son el aceite de girasol y el aceite de cártamo, que tienen puntos de humo en el rango de 450 a 500 F para sus versiones refinadas.,
El aceite con el nivel más bajo de grasa saturada pasa a ser el aceite de canola, cuyo punto de humo de 425 a 475 F lo convierte en una excelente opción para freír.
costos de aceite de cocina
Por último, está el problema del costo, ya que para freír, puede usar desde dos tazas hasta dos litros de aceite a la vez. Y sí, puedes reutilizar tu aceite, pero eso sigue siendo bastante petróleo para comprar como un gasto inicial.,
Los aceites refinados de girasol y cártamo son buenas opciones para la salud y también en términos de sus puntos de humo, pero pueden costar $10 el cuarto o más. El aceite de aguacate, con un punto de humo de 570 F, es aún más caro.
aceite de Canola: el mejor aceite para freír
El aceite de Canola, por otro lado, está ampliamente disponible y se puede tener por $2 a 3 3 por litro. Su alto punto de humo y bajo nivel de grasa saturada lo convierten en una elección convincente. Y debido a que es neutral en sabor, no impartirá ningún sabor adicional a su comida., Lo que significa que por cualquier medida, ya sea punto de humo, salud o costo, el aceite de canola es el mejor aceite para freír.