• La carne Wagyu de Japón es la carne más preciada del mundo.
  • El wagyu de alta calidad puede costar hasta 2 200 por libra. El bistec más raro del mundo, olive wagyu, puede costar desde 1 120 hasta más de 3 300 por un bistec.
  • Los terneros Wagyu pueden ser 40 veces el precio del ganado estadounidense. Las vacas adultas pueden vender hasta 3 30,000.
  • En 2013, Japón exportó 5 mil millones de yenes de wagyu., El año pasado, las exportaciones alcanzaron los 24,7 mil millones de yenes.
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lo siguiente es una transcripción del video.esta es carne Wagyu, una de las carnes más caras del mundo. Producido en Japón y apreciado por su rico veteado y sabor mantecoso, el wagyu de alta calidad puede costar hasta 2 200 por libra, y las propias vacas pueden vender hasta 3 30,000. ¿Pero qué es lo que hace que la carne sea tan cara?

el término wagyu se traduce literalmente como vaca Japonesa. Y generalmente se refiere a cuatro razas principales., Estas vacas fueron criadas para la resistencia física, dándoles más células adiposas intramusculares. La grasa se distribuye de manera más uniforme por todo su músculo, por lo que la carne Wagyu se ve rosa y sabe tan tierna. Y el gobierno japonés regula estrictamente la producción de wagyu para proteger el valor y la calidad de la carne.

Wagyu se clasifica en dos factores principales: cuánta carne se puede producir y la calidad de la grasa Marmolada. Solo A3 a A5 wagyu está certificado para la venta en Japón. Y cuanto mayor sea el grado, mayor será el precio., La carne de res Wagyu ha ganado un estatus casi legendario, y hay muchos mitos sobre las granjas wagyu y la forma en que se tratan a los animales, desde recibir masajes diarios hasta ser alimentados con cerveza. Pero a menudo no son ciertas.

Las vacas son criadas de manera muy diferente en cada región y por diferentes agricultores, pero a menudo son criadas por un criador hasta que tienen aproximadamente 10 meses de edad y luego se venden en una subasta a un agricultor de engorde. En el momento en que los terneros se venden en una subasta, ya pueden obtener 40 veces el precio del ganado estadounidense., La granja de engorde mantendrá a los animales en pequeños corrales y los alimentará con una mezcla de fibra y concentrado de alta energía hecho de arroz, trigo y heno. A menudo se les alimenta tres veces al día durante casi dos años, hasta que los animales tienen casi un 50% de grasa. Solo las vacas preñadas y el ganado de cría pueden pastar en los pastos.

la duración del proceso de engorde y los precios de importación de la enorme cantidad de pienso concentrado aumentan el costo de la carne, y durante este período de engorde, cada vaca comerá 5 toneladas de pienso. Si y cuando una vaca va a subasta, se puede vender por tanto como 3 30,000.,

comparativamente, el ganado Black Angus, que se considera la crema de la cosecha en países como los Estados Unidos y Australia, generalmente no se vende por más de $3,000. Y dependiendo del tipo, el wagyu puede alcanzar cerca de 2 200 por libra.

el alto veteado es el objetivo común, pero el enfoque varía según la granja y el área. Si bien hay más de 300 variedades de wagyu disponibles, los cortes más notables provienen de 10 regiones. Uno de los cortes más caros es el Matsusaka wagyu de la Prefectura de Mie, hecho exclusivamente de vacas vírgenes y muy apreciado por su ternura., En 2002, una vaca Matsusaka se vendió por 50 millones de yenes, o aproximadamente 4 400,000. Sin embargo, el corte más conocido de wagyu es la carne de res de Kobe, que proviene de la ciudad de Kobe en la Prefectura de Hyogo y está hecha exclusivamente de novillos o toros castrados.

aunque el Kobe se ve comúnmente en los menús de los restaurantes estadounidenses, los clientes deben tener cuidado con artículos como las hamburguesas de Kobe, ya que la auténtica carne de Kobe es demasiado tierna para formar una empanada. Varios restaurantes estadounidenses están sirviendo carne híbrida «wangus» de vacas Wagyu y Angus criadas en el país.,

el wagyu de más alto rango es A5 Miyazaki, dos veces ganador de los «Juegos Olímpicos de Wagyu.»A5 Miyazaki le costará 1 100 o más por libra. En SakaMai en la ciudad de Nueva York, es el wagyu de elección. El restaurante es mejor conocido por servirlo en un katsu sando de 8 85, un popular sándwich de estilo japonés.

Ken: en una noche ajetreada, probablemente servimos alrededor de 25 de ellos a 8 85 cada uno. Debido a que wagyu es tan difícil de encontrar en los EE.UU., Sí, tenemos una serie de clientes que vienen a nosotros solo para probar el wagyu. A veces un dos-top vendrá y acaba de pedir el sando por sí mismo., Hay muchos aranceles y Cuotas en las importaciones de carne de res japonesa, y en realidad no está permitido importar ganado vivo. Por lo tanto, es muy difícil obtener wagyu.

Narrador: entonces, ¿vale la pena? Decidimos que nuestro equipo le diera una oportunidad a A5 Miyazaki wagyu.

Jack: Santa s – – -. Es tan bueno. Es realmente, como, es, como, mantecoso. Es, como, como si estuviera, como, cubierto de mantequilla, pero no lo estaba.

Irene: ¿verdad? Pero no lo era, literalmente solo sal y pimienta, lo cual es una locura.

narrador: y podría haber algo aún más codiciado que el A5 Miyazaki., Aclamado como el bistec más raro del mundo, olive wagyu proviene del ganado criado con cáscaras de oliva prensadas y secas mezcladas en su alimento. Fue desarrollado en 2006 por un ganadero japonés llamado Masaki Ishii. Solo alrededor de 2,200 de estas vacas fueron sacrificadas en 2018. Y todos viven en la isla de Shodoshima, hogar de la plantación de aceite de oliva más antigua de Japón.

se dice que este wagyu especial es extra tierno y puede costar entre 1 120 y más de 3 300 por un filete. Si bien la popularidad de wagyu crece en todo el mundo, el panorama nacional es un poco diferente., La popularidad de Wagyu en Japón está cayendo ligeramente, y el país importó más carne estadounidense que cualquier otro país a partir de 2017.

el valor de las exportaciones japonesas de wagyu ha aumentado más del 200% en los últimos cinco años. Y a medida que la población de Japón envejece, los agricultores están luchando para mantenerse al día con el aumento de la demanda mundial, aumentando aún más los precios. Pero el alto costo no ha desalentado las ventas internacionales.

en 2013, Japón exportó 5 mil millones de yenes de wagyu. El año pasado, las exportaciones alcanzaron los 24,7 mil millones de yenes., Y muchos productores ahora están obteniendo certificaciones halal para sus mataderos para que puedan exportar a países musulmanes. Sin embargo, Japón puede eventualmente tener cierta competencia cuando se trata de producir wagyu de alta calidad. Países como los EE.UU., Australia y el Reino Unido han estado trabajando en la cría de su propio wagyu, por lo general basándose en el cruzamiento. La mayoría de los Wagyu británicos, estadounidenses y australianos son solo 50% de raza pura, pero eso puede estar cambiando pronto.

en el Reino Unido, por ejemplo, la Asociación de Criadores de Wagyu ahora registra toros Wagyu de sangre completa verificados por ADN y certifica el auténtico «wagyu Británico».,»Los nuevos métodos y una mayor regulación pueden resultar en un producto tan bueno como el original, lo que significa que pronto podría haber mucho más wagyu que cuesta mucho menos.

Nota del EDITOR: este video fue publicado originalmente en agosto de 2019.