el Gumbo es un verdadero plato de crisol. Originario de Luisiana, combina las cocinas e ingredientes de varias culturas, incluyendo África Occidental, Francesa, Alemana y Choctaw. Es un guiso de confort de primera clase centrado alrededor de un roux y la Santísima Trinidad de cebollas, apio y pimientos. Antes de cocinar, asegúrese de seguir nuestros consejos para cocinar gumbo sabroso y relleno:
1. No le des la espalda al roux.
Todo buen gumbo comienza con una mezcla de mantequilla y harina llamada roux., En este caso, estamos cocinando el roux hasta que tenga un color dorado, lo que puede tardar unos 10 minutos. En este momento, usted debe estar revolviendo un poco constantemente. Es muy fácil quemar un roux, y si lo haces entonces tienes que empezar de nuevo.
2. Elige tus camarones sabiamente.
te estarás preguntando por qué pedimos camarones con las colas puestas. Aunque no hará ni romperá su gumbo, las conchas de camarones tienen tanto sabor, por lo que siempre preferimos mantenerlas puestas. Si comer camarones de cola no es lo tuyo, no lo pienses dos veces antes de dejarlos fuera., En términos de tamaño, realmente no importa cuán grandes sean tus camarones, siempre y cuando los vigiles de cerca mientras se cocinan. Tan pronto como se vuelven opacos, están listos. El exceso de cocción de camarones es muy fácil, por lo que es importante observar cuidadosamente para que no termine con camarones masticables. Y como siempre, asegúrese de comprar de manera sostenible: el Monterey Bay Aquarium tiene una guía increíble que lo guiará a través de la compra de camarones de manera ética.
3. Andouille o busto.
algunas recetas que requieren salchichas te darán opciones., Sustituir un italiano picante por una salchicha italiana caliente, o una salchicha de pollo por una salchicha de cerdo está totalmente bien. Este no es el caso de gumbo, realmente necesitas a andouille. Proporciona un sabor muy específico asociado con el gumbo, así que esfuérzate por encontrarlo.
si usted no puede encontrar andouille en cualquier lugar, hay maneras de sustituir el sabor. Comience con carne de cerdo molida y mezcle las especias cajún. Dado que el andouille es doble ahumado, intente agregar un poco de humo líquido a la mezcla. Empezaríamos poco a poco, 1/2 cucharadita debería hacerlo.