en los Estados Unidos, la mayoría de la leche comprada en la tienda de comestibles ha sido pasteurizada (5).

la pasteurización es un proceso que consiste en calentar la leche para destruir bacterias potencialmente dañinas, incluyendo E. coli, Listeria y Salmonella. Al hacer esto, la vida útil de la leche se extiende por 2-3 semanas (6, 7).

sin embargo, la pasteurización no puede matar todas las bacterias, y las que queden seguirán creciendo, lo que eventualmente hará que la leche se eche a perder (8).,

un estudio encontró que la temperatura en su refrigerador afecta en gran medida el tiempo que su leche permanece buena después de la fecha indicada. Simplemente reduciendo la temperatura del refrigerador de 43 ° F (6 ° C) a 39°F (4°C), la vida útil se alargó en 9 días (8).

si bien no hay recomendaciones establecidas, la mayoría de las investigaciones sugieren que, siempre y cuando se haya almacenado correctamente, la leche sin abrir generalmente permanece buena durante 5-7 días después de la fecha indicada, mientras que la leche abierta dura al menos 2-3 días después de esta fecha (3, 8, 9).,

a menos que la leche sea estable, nunca debe dejarse a temperatura ambiente durante más de 2 horas, ya que esto aumenta el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos (3).

por el contrario, la leche cruda no ha sido pasteurizada y tiene una vida útil más corta. Beber este tipo también puede aumentar su riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos (10, 11).

finalmente, hay leche no refrigerada, también llamada leche estable o aséptica, que se produce utilizando tratamiento ultra-térmico (UHT). La UHT es similar a la pasteurización, pero utiliza calor más alto, lo que hace que los productos lácteos sin abrir sean seguros para almacenar a temperatura ambiente (12).,

sin abrir, la leche UHT generalmente puede durar 2-4 semanas después de la fecha impresa si se almacena en una despensa fresca y seca, y hasta 1-2 meses en la nevera. Sin embargo, una vez abierta, la leche UHT debe almacenarse en la nevera y consumirse en 7-10 días (9).

Por supuesto, independientemente de la fecha indicada, siempre es importante examinar su leche primero para detectar cualquier signo de deterioro, como un olor agrio o un cambio en la textura.

formas de hacer que la leche dure más

la leche puede ser buena durante varios días después de la fecha de caducidad o caducidad., Sin embargo, aún puede terminar con leche en mal estado si no la almacena y maneja adecuadamente.,

Aquí hay algunos consejos sobre cómo evitar que su leche se estropee rápidamente (13):

  • a menos que sea estable en el estante, coloque la leche en el refrigerador lo antes posible después de la compra
  • mantenga la temperatura de su refrigerador entre 38°F (3°C) y 40°F (4°C)
  • almacene la leche en un estante interior en su refrigerador en lugar de en un estante en la puerta
  • El cartón a la nevera

mientras que la leche se puede congelar durante un máximo de 3 meses, la congelación y posterior descongelación puede dar lugar a cambios indeseables en la textura y el color., Dicho esto, será seguro beber (14).

resumen

incluso después de abrir, la mayoría de la leche es segura para beber durante varios días después de la fecha de uso o venta. El almacenamiento y manejo adecuados pueden ayudar a que se mantenga fresco y seguro por más tiempo. Sin embargo, siempre es importante verificar si hay signos de deterioro antes de beber.