Doenjang Jjigae (Español)

con los grises y marrones monótonos del invierno en la ciudad floreciendo con salpicaduras de verdes pálidos y rosas, la primavera está definitivamente en el aire. Pero antes de guardar las vajillas de barro para la temporada, quería compartir un último guiso para esos días impredeciblemente fríos que parecen caer cuando menos los esperamos.,

Doenjang Jjigae (된장 찌개) no es mucho para ver, y a menudo se llama sopa de miso coreano, pero eso realmente lo está haciendo un flaco favor ya que los dos no son nada parecidos. Debajo de su superficie en tonos tierra se encuentra un estofado abundante que está cargado de grandes verduras gruesas y tofu cremoso. Al igual que su hermano más picante Kimchi Jjigae, el caldo es redolent de ajo, pero este estofado obtiene su calor de los chiles verdes y un poco de funk del Doenjang. Servido en la olla en la que está cocido, por lo general sale todavía hirviendo, lo que lo convierte en una manera perfecta de calentarse en una noche de primavera fría.,

el caldo se hace tradicionalmente con el agua de enjuague de cuando se lava el arroz antes de cocinarlo. Esta no es solo una manera de evitar desperdiciar algo de una época en la que la gente tenía muy poco, sino que también agrega un poco de cuerpo al caldo. El umami en el caldo proviene de myeolchi, o anchoas bebé. Si bien puede usarlos enteros, las áreas de la cabeza y el estómago tienden a ser amargas y a pescado, por lo que es mejor eliminarlos antes de usarlos. Para hacer esto, simplemente pellizque la cabeza y la parte inferior del abdomen con los dedos y quítelos.,

aunque realmente puedes agregar todo lo que quieras a este guiso, he hecho una versión bastante básica con papas, calabacín Coreano, cebolla, chiles verdes, champiñones shiitake y tofu., Si bien la mayoría de estos ingredientes están disponibles en tiendas de comestibles asiáticas, así como en línea, si tiene problemas para encontrar algunos de los ingredientes que he utilizado, aquí hay algunas sustituciones:

doenjang (do) – aunque Doenjang es una pasta de soja fermentada, el proceso por el que se hace es bastante diferente del miso japonés, dándole un sabor único que realmente no se puede comparar con el miso. Es mucho más robusto y tiene un aroma funky a nuez. Si no puedes encontrarlo, puedes probar y buscar pasta de frijoles Chinos en su lugar.,

ae-hobak (애호박) – Estos son coreanos calabacines. Son de color verde claro y tienden a ser más gordos y más uniformes en grosor de extremo a extremo. La textura es un poco más densa que el calabacín occidental, lo que lo hace perfectamente adecuado para usar en guisos como este, ya que no se desintegrará. Si no puedes encontrarlo cerca de ti, puedes sustituir el calabacín Occidental.

cheong-gochu (고고.) – estos son chiles verdes Coreanos ligeramente picantes. tienden a ser de aproximadamente 6-8 pulgadas de largo y pueden ser rectas o un poco rizadas., Si no puedes encontrarlos donde vives o prefieres algo más suave, sustituye los chiles Anaheim. Si no puedes encontrarlos y qué algo más picante usa chile jalapeño o Serrano.

myeolchi (my) – estos a menudo están etiquetados como anchoas bebé o sardinas bebé y se pueden encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles asiáticas. El nombre japonés es Niboshi se utiliza a veces.,

1. agregue el myeolchi a una olla de fondo pesado como el tradicional ttukbaegi coreano y agregue 2.,5 tazas de agua de enjuague turbia del arroz lavado. También puede usar agua corriente. Llevar a ebullición media y cocinar durante 5 minutos para extraer el caldo del pescado. En este punto se puede quitar el pescado, o simplemente dejarlo allí para un poco de proteína añadido.
2. añadir el ajo, la patata, el ae-hobak, la cebolla, el cheong-gochu, los champiñones shiitake y el doenjang y mantener a ebullición media hasta que las patatas estén tiernas.
3. agregue el tofu y continúe cocinando hasta que el tofu se haya calentado., Ajustar el doenjang al gusto y servir directamente de la olla con el tazón de arroz.