Dette er en opskrift på, hvordan man laver Ghee og klaret smør – de er næsten de samme ting (mere om dette senere). Ekstremt nemt, billigere end at købe, hylde-stabil, og har en høj røg punkt, som gør det fremragende for pan stegning eller ristning ting ved høj varme uden at brænde som normale smør.
det er fedtet, der bruges i mange traditionelle indiske karryer til intens smøragtig rigdom, til at lave stegte ting som Kartoffelrosti super sprød og en restauranthemmelighed til ekstra frodig Hollandaisesaus (på 90 sekunder!).,
Hvad er afklaret smør og ghee?
og hvorfor elsker jeg det så meget? Her er hvorfor!
- klaret smør er normalt smør minus mælkekomponenten og vandet, dvs.bare smørfedt;
- Ghee er en type klaret smør, bedst kendt som anvendt i indisk madlavning.,t sikrer 100% for mælk og mejeriprodukter er fjernet, der henviser til, at nogle grundlæggende metoder for afklaret smør er ikke så grundig;
- De har en mere intens smør smag og i tilfælde af Ghee, en lidt nøddeagtig smag, der formidles af brunet mælketørstof;
- Er en smuk gylden farve;
- Er helt klart og rent, ikke formørket med milky bits og skum som normale smeltet smør;
- Gør tingene meget mere sprød end smør – såsom Kartoffel Rosti, afbilledet nedenfor, og
- Har en høj røg point af 230°C/450°F i forhold til smør, der har en røg punkt, kun 175°C/350°F., Dette er faktisk højere end nogle vegetabilske olier, hvilket betyder at du kan bruge klaret smør/ghee, ligesom du ville have en normal madlavning fedt, stegning og sauteing ting ved en høj temperatur uden at slukke røgalarmen.
Jeg har brugt klaret smør og ghee i en håndfuld opskrifter, og i hver af dem gentager jeg de samme retninger for, hvordan man gør det hjemme, hvis du ikke kan finde det, plus det er omkring halvdelen af prisen at lave hjemme.
så jeg troede, det var på tide, at jeg satte en separat opskrift på det-fordi det er så nemt!,
hvordan man laver Ghee / hvordan man laver klaret smør
Hvis du kan smelte smør på komfuret, kan du lave ghee! I det væsentlige forlader du bare smør på en medium lav komfur i 10 minutter, indtil du ser gyldne bits på bunden af gryden, som er mælketørstof – og det betyder, at det er gjort. Vandet er fordampet, og mejeriet er størknet, som vil blive anstrengt.
Sådan ændrer det sig i løbet af simmeringstiden:
derefter skal du blot linere en maskesal med et papirhåndklæde og belastning. Så undre sig over det utrolige flydende guld-og lugten!, Det er vanvittigt – så buttery og nutty!
Sådan opbevares ghee/klaret smør
Ghee og klaret smør kan opbevares i spisekammeret, fordi mejeriet er fjernet, og smøret er nu 100% fedt, så det vil ikke ødelægge. Det vil holde i 3 måneder i spisekammeret – eller endda et år i køleskabet!
vigtig note: andre grundlæggende metoder til fremstilling af klaret smør – såsom bare at skumme skummet af – er ikke så grundige til at fjerne alt mejeriet. Så du bør ikke opbevare det i spisekammeret, det skal opbevares i køleskabet., Og jeg personligt ville ikke holde det længere end holdbarheden af det smør, du brugte.
Ghee er flydende, når det er varmt. I spisekammeret vil det stå fast, men stadig være ret blødt – ligesom jordnøddesmørkonsistens – som afbildet nedenfor. Hvis du køler det, bliver det meget fast, som smør, men det ser slags kornet ud (smelter helt glat).
hvilket smør der skal bruges
Jeg bruger usaltet smør. Ghee og klaret smør købt i butikken er usaltet.,
Du kan bruge saltet, hvis du foretrækker, men usaltet er mere handy, fordi det er standard i opskrifter, så du behøver ikke at bekymre dig om oversalting ting, fordi du har saltet ghee.
Hvad er afklaret smør? Hvad er ghee? Og hvad er forskellen?
klaret smør og ghee er den næsten samme ting. Begge er simpelthen normalt smør med vand og mælketørstof fjernet, hvilket efterlader rent smørfedt. Rent smørfedt har en mere intens smørsmag og et højere røgpunkt, hvilket betyder, at det er velegnet til brug ligesom almindelig madolie.,82% fedt, og resten er mejeri (mælketørstof) og vand. Mejeriet er det, der efterlader sorte pletter på din mad, når du sår over høj varme – fordi det brænder. Vandet er det, der forhindrer tingene i at gå ultra sprød, når du steger i smør, og det fortynder smørsmagen.
så med klaret smør fjernes vandet, og mælkekomponenten er anstrengt, hvilket efterlader dig med rent smørfedt.,
forskellen mellem ghee og klaret smør
klaret smør er den generelle betegnelse for smør, der har fjernet vand og mælketørstof, som forklaret ovenfor. Men der er forskellige metoder til at opnå dette. En af de hurtigste og mest almindelige metoder er at smelte smørret, skumme af skummet (som er de mælketørstoffer, der oprindeligt flyder til overfladen) og hælde smørfedtet til brug og efterlade eventuelt resterende vand.
Ghee tager dog en specifik tilgang til afklaring af smør., I stedet for at skumme, fortsætter du med at opvarme smøret, indtil alt vandet koger af, mælkens faste stoffer bliver brune og synker til bunden og til sidst er anstrengt. Som du kan se, er dette den nøjagtige metode, jeg har angivet ovenfor. Så hvad du får med min er sandt ghee! Tænk på det som en bestemt slags afklaret smør. Jeg synes, det er ikke kun enklere, men har også en overlegen smag, og du kan være sikker på, at hver en bid mejeri er fjernet, så det er sikkert at opbevare i måneder – år, hvis det opbevares i køleskabet!!!,
Hvad skal man gøre med ghee/klaret smør
både ghee og klaret smør bruges til madlavning i modsætning til spredning på toast eller brød., Du kan bruge det i stedet for smør i opskrifter, fordi det har et højere røgpunkt end olie – det vil gøre tingene skarpere, og du får ikke de brændte sorte pletter, du får fra stegning i smør.
Her er et par eksempler:
- Da fedt for næsten alle Indiske skålen, især karry – traditionelle brug af ghee;
- At gøre crispiest, bedste smag Kartoffel Rosti, du nogensinde har haft;
- I stedet for olie eller smør i en opskrift på pan stegning, ristning, saucer.,se det pan-steger fisk, for sprøde ristede kartofler, smøragtig, stegte gulerødder, eller dette smør smurt Urter og Hvidløg Stegt Kylling, Stående Rib Roast eller kalkunbryst (brug ghee blødgjort, ikke smeltet);
- I Hollandaise Sauce til Æg Benedict – for en rigere smag og jævn sauce;
- Elegante, klassiske franske Sauce til stegt fisk – se Citron Smør Sauce til Fisk;
- Støvregn dampet, braiseret eller ristede grøntsager for at gøre det endnu mere velsmagende;
- Kast gennem denne Film, Popcorn eller Let Sweet ‘n Salte Popcorn – det bliver SPRØDE i dage, i modsætning til når du bruger normal smør!,
- dryp over suppe;
- for at lave risretter, såsom Champignonrisotto eller smøragtig krydret ris;
- for at gøre den mest fantastiske bøf nogensinde.
Bemærk: Brug med forsigtighed i bageopskrifter (såsom kager og cookies). Bagning er en videnskab – så du vil ikke muck rundt med batters.
Endelig er det værd at vide, at ghee er en hemmelig ingrediens, som bruges af Kokke i fine restauranter til at tilføje et ekstra strejf af smøragtig smag i retter. Uanset om det er børstning af filo pastryienerbrød til baklava eller omrøring gennem cremet kartoffelmos eller for at gøre den mest fantastiske mosede blomkål i dit liv, er det bare et af de små tricks, der bruges af fagfolk til at gøre mad ekstra speciel.
og nu Kan du også gøre det! – Nagi
se hvordan du gør det
sulten efter mere?, AB Facebook Instagram, Pinterest og Instagram for alle de seneste opdateringer, så følg med på mit nyhedsbrev og følg med på Facebook, Pinterest og Instagram.,
How to make Ghee and Clarified Butter (same thing – almost)
det er hyldestabil (3 måneders spisekammer, 1 års køleskab), har et højere røgpunkt end smør, så du kan panorere stege og stege på høj varme uden at ryge dit hus ud., kok-hemmelig ingrediens, der bruges i mange opskrifter i stedet for almindeligt smør til ekstra smag (som Hollandaisesauce), lav stegte ting som Kartoffelrosti super sprød og det traditionelle fedt, der bruges i Indiske karryer.
Ingredienser
- ▢ 250g / 2 pinde usaltet smør , skåret i 2,5 cm / 1″ terninger (eller deromkring)
Instruktioner
-
Brug en lille eller mellemstor gryde eller en lille stegepande med en sølv base, så det er nemmere at se, når mælketørstof er gyldne.,
-
sæt smør i og lad det smelte over medium-lav varme.
-
lad det simre i 10 minutter – det begynder at skumme på cirka 5 minutter, derefter på 7 minutter vil det meste af skummet være væk, og i slutningen skal skummet være næsten alt væk.
-
ghee er klar, når de mælketørstoffer, der sætter sig på bunden af gryden, bliver gyldne.
-
stamme gennem en mesh kolander foret med et enkelt ark papirhåndklæde.,
-
hældes derefter i en krukke til opbevaring. Opbevares i spisekammeret 3 måneder (firmaer til jordnøddesmørkonsistens) eller køleskab 1 år (hærder som smør).
anvendelse:
-
anvendelse i stedet for smør eller fedt til stegning, stegning, saucer. Røgpunktet for ghee / klaret smør er 230.C / 450. F, hvilket er betydeligt højere end almindelige olier som vegetabilsk olie og olivenolie, så det vil ikke ryge og brænde.,
-
brug med forsigtighed i bageopskrifter – såsom kager og cookies.
Opskrift Bemærkninger:
skalering opskrift ned-brug en mindre gryde ellers smørret vil sprede sig for tyndt og vil være vanskeligt at overvåge.,
do Lifeerens liv
aldrig langt fra madstationen, hvad enten det er madlavning derhjemme eller ude på camping i bushen!
