Manchego

productor varios País España Región Castilla-La Mancha Tamaño 8ins diámetro, 6 ins alto peso 6.5 lbs sitio web leche oveja
Clasificación Semi suave
Empresa
cuajo Animal
corteza encerada

producido en Castilla La Mancha, en España, es probablemente el más conocido de los quesos españoles de leche de oveja.

la producción de Manchego está regulada desde 1984, y el auténtico Manchego solo puede elaborarse exclusivamente a partir de la leche entera de oveja Manchega, criada en la región manchega., Debido a estas regulaciones, los quesos elaborados fuera de la región designada de La Mancha se conocen como quesos «manchegos», a pesar de ser similares en tamaño y tipo, y no pueden denominarse Manchegos legalmente.

la región de La Mancha se compone de una vasta meseta, de más de 600 metros(2.600 pies.) sobre el nivel del mar, que se extiende entre las provincias limítrofes de Toledo, Cuenca, Ciudad Real y Albacete, todas en la Comunidad Autónoma de Castilla-La Mancha, al sureste de Madrid. El queso se produce en regiones claramente definidas donde el clima es extremadamente continental, con inviernos fríos y veranos calurosos.,

la forma de Manchego es característica y definida, debido al uso tradicional de moldes de esparto que dejan un patrón en zigzag impreso en los lados del queso. Las pequeñas tablas de madera utilizadas para prensar el queso marcan el patrón típico de espiga de trigo Manchego en la parte superior e inferior de las ruedas.

Manchego tiene una larga tradición, y hoy en día hay dos tipos básicos de Manchego producidos: versiones de granja hechas con leche de oveja sin pasteurizar, y las versiones industriales que se pueden hacer con leche pasteurizada o sin pasteurizar., Sin embargo, en ambos casos, la leche de oveja Manchega es el único tipo utilizado.

la textura de los quesos jóvenes (semi curado-3 meses de edad) es relativamente húmeda y flexible, con una pasta pálida de color crema. Las versiones más maduras (viejo – envejecido un año) tienen una textura más seca y más desmenuzable y una pasta de color caramelo.

notas de Cata

las versiones más jóvenes de Manchego tienen aromas de crema ligeramente agria y pastel de queso y sabores dulces y picantes con notas de heno, hierba y fruta., A medida que los quesos maduran (curado – 6 meses), los sabores se suavizan y se vuelven más redondeados, ganando notas de caramelo y frutos secos, manteniendo una acidez pronunciada. El sabor es dulce y persistente.

Maridajes

Manchego combina bien con un vaso de Jerez fino y una rebanada de pastel de higos.