Las aceitunas vienen en una amplia variedad de formas, tamaños y sabores, que dependen de cómo se curan y cuándo se recogen. Si bien la mayoría de los consumidores están familiarizados con las aceitunas negras enlatadas de la Misión y la aceituna Manzanilla Verde comúnmente rellena de pimiento, hay muchos más sabores y texturas para explorar., Son adecuados para una amplia variedad de aplicaciones culinarias: inclusión en salsas para pizzas y pastas, molido en un tapenade, o comido solo con pan y queso, una comida tradicional griega.
debido a que los árboles son nativos del Mediterráneo, la gran mayoría de las preparaciones únicas para aceitunas son de naturaleza mediterránea., Esencialmente, se dividen en dos tipos: verde, que se recogen mientras son jóvenes para un sabor más denso y agresivo, y negro, que se recogen cuando están más maduros. Las aceitunas también deben curarse antes de ser consumidas, y pueden ser curadas en seco, curadas con aceite, curadas con sal, en salmuera, curadas con agua o tratadas con lejía antes de la salmuera.
Las variedades comunes de aceituna negra incluyen la clásica salmuera griega curada Kalamata, que tiene un color púrpura profundo y un sabor afrutado. Algunos consumidores también están familiarizados con las aceitunas marroquíes curadas con sal/aceite, que tienen un exterior arrugado y un sabor muy ácido y salado. Otro tipo salado es la aceituna Nyons, de Francia. Además, los franceses también hacen aceitunas Nicoise, que son pequeñas y extremadamente ácidas. Juegan un papel crucial en Salade Nicoise, una comida tradicional francesa.,
los tipos más inusuales incluyen el Empeltre curado con jerez español, junto con las aceitunas Lugano, una variedad curada con sal de Italia. Algunos están curados y envasados con hierbas, como la Toscanelle. Los italianos también hacen aceitunas Cerignola, que son dulces y vienen en encarnaciones verdes y negras.
mientras que las aceitunas verdes se utilizan comúnmente para la guarnición de martini, también tienen su lugar en otros platos o en la mesa como entremeses. Además de la Manzanilla, muchos consumidores disfrutan de aceitunas sicilianas, que se curan en salmuera y hierbas, y con frecuencia rellenas con otras verduras en escabeche. El equivalente verde del Kalamata es el Naflion, una aceituna griega curada en salmuera. La cocina francesa utiliza Picholine, que se curan en salmuera de sal, lo que resulta en un rico sabor salado.,
con la amplia variedad disponible, hay una serie de sabores para experimentar para cocineros y consumidores de todos los niveles de interés. La mayoría de los mercados principales tienen barras de oliva con una amplia variedad de opciones de salmuera y aceite curado disponibles, empacadas por peso para que pueda elegir un surtido de la deliciosa fruta para experimentar., Pruébelos en ensaladas y pizzas, así como con pan, queso y una variedad de otros bocadillos salados o encurtidos como pimientos rojos asados, corazones de alcachofa y tomates secos para una verdadera propagación mediterránea.
