¿Cuál es la diferencia entre Kosher, tabla y sal marina?

no seas tímido: si no sabes la diferencia entre sal kosher, sal de mesa y sal marina, no estás solo. Pero la sal es probablemente el arma más importante en el arsenal de un chef después de un buen cuchillo, por lo que vale la pena aclarar las cosas.

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aunque la composición química de estas tres sales de uso común es la misma, la textura y la densidad difieren. Esto es lo que necesitas saber.,

sal de mesa
Qué es: la sal de mesa consiste en cristales finos y de forma uniforme, lo que la hace más densa que otras sales. Por lo general, se extrae de depósitos de sal subterráneos y también puede contener agentes antiagregantes, como el silicato de calcio.cuándo usarlo: como su nombre lo indica, es bueno para mantenerse en la mesa para el condimento de último minuto. También es bueno para salar agua de pasta o para condimentar sopas.

sal Kosher
Qué es: la sal Kosher es menos refinada que la sal de mesa. Sus escamas más grandes no se compactan tan bien, por lo que una pizca es un poco más gruesa y no tan densa.,cuándo usarlo: la sal Kosher es la más versátil. Es ideal para condimentar antes, durante y después de cocinar. Es especialmente bueno para condimentar la carne antes de cocinarla.

sal marina
Qué es: la sal marina sufre el menor procesamiento. Los copos se recogen del agua de mar evaporada y pueden contener minerales residuales que podrían alterar el color. Las escamas de forma desigual no se apilan uniformemente y crean un pellizco menos denso.cuándo usarlo: la sal marina suele ser más cara, lo que significa que querrá usarla con precaución. Es mejor para terminar.,

si te estás preguntando lo importante que es todo esto cuando estás cocinando, la respuesta corta es algo. La respuesta larga? Puede usar estas sales indistintamente si es necesario, pero realmente vale la pena usar el tipo adecuado para la ocasión correcta.

pero si solo usas una sal, hazlo kosher. Mejor aún? Que sea sal de cristal de diamante. El editor de comida de Tasting Table jura por ello, y tú también deberías hacerlo.