Hay varios tipos diferentes de costillas disponibles, dependiendo de la sección de la caja torácica de la que se cortan. La variación en el grosor de la carne y el hueso, así como los niveles de grasa en cada corte, pueden alterar el sabor y la textura del plato preparado. La superficie interna de la caja torácica está cubierta por una capa de tejido conectivo (pleura) que es difícil de cocinar tierna; por lo general se retira antes de marinar o cocinar.,

costillas de cerdo servido con patatas fritas y pan de maíz

Bebé ribsEdit

Ahumado bebé costillas de cerdo

costillas de cerdo (también costillas o lomo, costillas) se toma de la parte superior de la caja torácica entre la columna vertebral y las costillas, debajo del lomo del músculo. Tienen carne entre los huesos y encima de los huesos, y son más cortos, curvados y, a veces, más carnosos que las costillas. La rejilla es más corta en un extremo, debido al estrechamiento natural de la caja torácica de un cerdo., Los huesos más cortos son típicamente solo alrededor de 3 pulgadas (7,6 cm) y el más largo es por lo general alrededor de 6 pulgadas (15 cm), dependiendo del tamaño del cerdo. Un lado de cerdo tiene 15 a 16 costillas (dependiendo de la raza), pero generalmente dos o tres se dejan en el hombro cuando se separa del lomo. Un estante de costillas contiene un mínimo de ocho costillas (algunas se pueden recortar si se dañan), pero puede incluir hasta 13 costillas, dependiendo de cómo haya sido preparado por el carnicero. Un estante comercial típico tiene 10-13 huesos. Si hay menos de 10 huesos presentes, los carniceros los llaman «bastidores tramposos».,

Costillaseditar

costillas cortadas en rizos con salsa barbacoa China

Artículo principal: costillas
  • Las costillas, también llamadas «costillas» o «costillas laterales», se toman del lado del vientre de la caja torácica, por debajo de la sección de las costillas posteriores y por encima del esternón (esternón). Las costillas de repuesto son más planas y contienen más hueso que carne, pero más grasa que puede hacer que las costillas sean más tiernas que las costillas de espalda., El término «spare ribs «es una corrupción en inglés medio (a través de» sparrib») de» rippspeer», un término en Bajo alemán que se refería a los estantes de carne que se asan en un asador.
  • Las costillas de estilo St. Louis (o costillas de repuesto de corte St. Louis) se han eliminado el hueso del esternón, el cartílago y las puntas de las costillas (consulte a continuación). La forma es casi rectangular.
  • Las costillas estilo Kansas City se recortan menos que las costillas estilo St. Louis, y se les quita el hueso duro.,

puntas de Costillaeditar

las puntas de costilla son secciones cortas y carnosas de costilla unidas al extremo inferior de las costillas de repuesto, entre las costillas y el esternón. A diferencia de las costillas posteriores o costillas de repuesto, La estructura de la costilla es proporcionada por el cartílago costal denso, no por el hueso. Las puntas de las costillas se cortan lejos de las costillas de repuesto al preparar las costillas de repuesto estilo St. Louis.,

RibletsEdit

Barbacoa país estilo de costillas de cerdo

Ahumado país estilo de costillas de cerdo

Riblets son elaborados por los carniceros por el corte de un conjunto completo de costillas de cerdo aproximadamente en la mitad. Esto produce un conjunto de costillas cortas y planas donde se elimina la parte curva de la costilla y les da un aspecto más uniforme. Esto no siempre se quita en las costillas de lomo. Cuando no se quitan, tienen un aspecto redondeado y a menudo se conocen como costillas de bebé., Otro producto (imprecisamente) llamado rizos es en realidad los procesos transversales de las vértebras lumbares. Los Riblets solían ser desechados por los carniceros, pero se han vuelto populares debido a su excelente sabor y menor costo.

Las costillas de botón (o huesos de plumas) a menudo se confunden con riblets, principalmente porque Applebee’s las vende como «riblets». De hecho, lo que Applebee’s vende se encuentra justo más allá de las costillas cerca del hueso de la espalda, justo debajo del lomo. Este corte de carne en realidad no tiene huesos, sino que tiene «botones» de material cartilaginoso con carne unida.,

Las puntas de las costillas (o falda) se encuentran en la parte inferior de las costillas por el esternón. Las puntas de las costillas tienen una alta proporción de cartílago. Las puntas de las costillas le dan a las costillas un aspecto redondeado. En un intento de dar a la carne un aspecto más uniforme y hacer que sea más fácil de comer, esta pieza a veces se retira, y las costillas restantes se conocen como costillas de estilo Saint Louis.,

otros cortes y preparacioneseditar

costilla Corona asada de cerdo con manzanas

  • Las costillas de Botón son huesos planos de forma circular ubicados en el extremo del lomo. En realidad no son costillas, ya que no se toman de la caja torácica. Las costillas de botón consisten en los últimos cuatro a seis huesos en la columna vertebral; no tienen costillas reales conectadas a ellos. La carne en las costillas de botón consiste en carne que cubre cada botón y los conecta entre sí.,
  • Las costillas de estilo rústico se cortan desde el extremo de la cuchilla del lomo cerca de la paletilla de cerdo. Son más carnosos que otros cortes de costilla. No contienen huesos de costillas, sino partes del omóplato (escápula).
  • El Asado de costilla (o asado de costilla de lomo con hueso, asado de costilla de lomo con hueso, asado de costilla central, costilla de primera calidad de cerdo, asado de costilla de pie) es un lomo de cerdo entero con las costillas traseras Unidas. Pueden ser de hasta 2 pies de largo y 6 de espesor. Se venden enteros o en secciones.
  • Las chuletas de costilla son filetes de cerdo o chuletas que incluyen un hueso de costilla posterior y la carne de lomo adjunta., Son delgados y tiernos.
  • empanadas de costilla – la carne de las costillas se retira del hueso y se muele para hacer empanadas de costilla. Las empanadas McRib de mcdonald’s contienen carne de cerdo en su mayoría de secciones que no son costillas del cerdo.
  • costillas de Navidad: aproximadamente la mitad de las familias noruegas comen costillas cocidas al horno en Nochebuena. Normalmente, se les conoce como ribbe o juleribbe. Las recetas tradicionales incluyen cocinar al vapor media hora antes de cocinar en el horno para lograr una superficie crujiente.