un termómetro de carne es el asistente perfecto para mantenerlo tarareando en la cocina. El correcto se asegurará de que su caro filete o pavo de acción de Gracias no salga un desastre seco, duro o mal hecho, lo que puede ser bastante peligroso si está cocinando aves de corral; el pollo mal cocido puede causar enfermedades, incluida la salmonela.
¿Cómo funciona un termómetro de carne?, Simplemente: la mayoría tiene una sonda que se inserta en el alimento y una lectura que muestra la temperatura interna. «Confío en los termómetros de carne para no cocinar demasiado mi comida», dice Nicole Papantoniou, editora Senior de pruebas del Good Housekeeping Kitchen Appliances Lab.
¿cuándo debe usar un termómetro para carne?
es posible que solo piense en un termómetro de carne como la herramienta para usar al hacer un asado en el horno, pero también puede ayudarlo a hacer pollo frito en la freidora o barbacoa en la parrilla., En cuanto a cuándo debe insertar un termómetro en el proceso de cocción, «debe ser hacia el final de la cocción», dice Papantoniou. «Si está usando una receta, comience a verificar aproximadamente 10 minutos antes de que expire el tiempo de cocción.»
¿qué tipo de termómetro de carne es el mejor?
La mayoría de los mejores termómetros de carne funcionan por menos de $25 y conseguirán que su comida se cocine bien y se mantenga a una temperatura segura. Los termómetros de carne vienen en modelos digitales y analógicos, en una gama de precios:
- Los termopares tienen una punta muy delgada que puede picar fácilmente las carnes, ya sea que el corte sea grueso o delgado., Son rápidos y precisos, pero son más caros que otros tipos y no se pueden dejar durante la cocción, por lo que son mejores para llevar un registro de un filete que para, por ejemplo, asar una pierna de cordero o un pavo. Son los mejores termómetros para usar en alimentos al cocinar en una freidora, parrilla u otras técnicas rápidas y calientes, para que pueda obtener una lectura rápida sin cocinar sus manos en el proceso. (Al probar los alimentos de una freidora, siempre retire los alimentos del aceite primero y transfiéralos a una superficie segura donde no corran el riesgo de caer de nuevo en la cuba y causar quemaduras potenciales.,)
- Los termómetros digitales de lectura instantánea tienen un tiempo de respuesta rápido (aunque no tan rápido como los termopares), pero tienen un precio más razonable. Por lo general, no se pueden dejar en la comida mientras se está cocinando, pero algunos vienen con una sonda con cable que se puede dejar mientras el termómetro permanece afuera. Algunos modelos también tienen funciones para avisar cuando la carne alcanza una temperatura preestablecida y aplicaciones conectadas que envían un mensaje a tu teléfono cuando es hora de salir y revisar la parrilla. Estos son ideales para asar a la parrilla, cocinar en la estufa o en el horno.,
- Los termómetros de Dial son termómetros sin salida que a menudo pueden permanecer en la comida mientras se cocina. Pueden ser más difíciles de leer que los termómetros digitales y tomar más tiempo para alcanzar la temperatura, pero son mejores para cortes grandes de carne como jamones, pavos y otros asados tradicionales como el pastel de carne, ya que se pueden dejar durante la cocción (siempre consulte las instrucciones del fabricante para asegurarse, incluso aún).
- Los termómetros desechables son termómetros de un solo uso que cambian de color o aparecen cuando los alimentos alcanzan la temperatura., Estos son buenos si está asando fuera de casa y no quiere lidiar con aparatos de cocina adicionales, o está cocinando una gran extensión para una ocasión especial y desea evitar la contaminación cruzada.
¿Cuál es la forma correcta de usar un termómetro para carne?
Estos son algunos pasos que debe tener en cuenta:
- insértelo en el lugar correcto: asegúrese de insertar la sonda en la carne, no golpee el hueso o el cartílago. El USDA tiene una guía para ayudarlo a elegir el lugar correcto para cada tipo de alimento y asegurarse de tener la temperatura adecuada., Para empezar:
* para usar un termómetro de carne para pollo, perforar el muslo, evitando el hueso, para obtener la mejor lectura. para usar un termómetro de carne para carnes como costillas, o un costillar de cordero, revise la porción central, lejos de los huesos o el cartílago. - llévalo a la profundidad correcta: Los termopares solo necesitan alcanzar ¼ de pulgada de profundidad para obtener una lectura, que es lo que los hace mejores para cortes finos de carne, como las chuletas. Los termómetros digitales de lectura instantánea alcanzan aproximadamente ½ pulgada de profundidad., Los termómetros Dial son profundos, de dos pulgadas a 2½ pulgadas, por lo que son mejores para cortes gruesos de carne y asados grandes como jamón, paleta de cerdo y pavo.
- No espere hasta que la comida llegue a la temperatura: el calor remanente es su asistente de cocina; retire la comida del calor antes de que alcance la temperatura interna objetivo, aproximadamente de cinco a 10 grados más bajo, luego déjela reposar durante al menos 10 minutos. «Esto permitirá que el filete termine de cocinarse muy suavemente y evitará que todos sus jugos se agoten y se sequen», dice Papantoniou. «También hace que el tallado sea menos desordenado.,»Con ese fin, no sigas metiendo el termómetro en la carne, que drenará los jugos.
¿Cómo sabes cuándo tu carne está cocida?
«Tengo en cuenta las pautas de seguridad alimentaria del USDA y, por lo general, elimino los alimentos de la fuente de calor unos pocos grados antes de que alcancen la temperatura interna deseada», dice Papantoniou. De acuerdo con el USDA, estos son los números que debe buscar:
- Para carne de res, cerdo, ternera y cordero (filetes, asados, chuletas y más): 145°F y deje reposar durante al menos 3 minutos.,
- para aves de corral (pechugas, alas, muslos, pollo y pavo molidos, pavos enteros de acción de Gracias, etc.): 165 ° F
- Para carne molida (pastel de carne, hamburguesas y albóndigas): 160°f
- Para jamón crudo o ahumado: 145°F y dejar reposar durante al menos 3 minutos
- Para pescado y mariscos: 145°F
¿necesita calibrar un termómetro de carne?
solo si sabe que su termómetro está apagado., Si sospecha que lo es, pruebe su termómetro para carne sosteniéndolo en un vaso de agua helada durante 30 segundos (de 1 a 2 minutos si se trata de un termómetro de marcación) sin tocar los lados o el fondo. Si lee 32ºF, está funcionando correctamente. Si no, puede ajustarlo utilizando las instrucciones del fabricante, o simplemente tener en cuenta la diferencia cuando esté cocinando.