los cocineros caseros que buscan reducir las calorías en sus productos horneados pueden recurrir a la stevia, un edulcorante natural, para reemplazar el azúcar. Tenga en cuenta que el alimento endulzado tiene muchos de los mismos resultados que el azúcar. La Stevia no contiene calorías, pero puede engañar al cuerpo para que coma más, así que tenga en cuenta la cantidad de alimentos que está consumiendo.
Variedades de Stevia
la Stevia se puede adquirir en tres formas: líquido, polvo y granular., La stevia líquida es especialmente potente. La stevia en polvo, aunque es similar en textura al azúcar de confitería, a menudo tiene un regusto amargo y generalmente es menos dulce. La stevia Granular es la más similar al azúcar blanco granular, pero sigue siendo más dulce y no debe usarse en una conversión uno a uno.
advertencia
aunque es una buena alternativa para las golosinas dulces en una dieta, se encontró que la stevia afecta negativamente los niveles de azúcar en la sangre en los diabéticos., Y, a pesar de que el edulcorante natural registra cero en el índice glucémico, según un estudio de 2016, el azúcar en la sangre en algunos diabéticos aumentó al comer stevia. Sin embargo, la FDA ha aprobado el uso de ciertos extractos de stevia, que generalmente reconoce como seguros.
¿Qué tipos de Stevia son buenos para hornear?
la stevia líquida se puede comprar en diferentes sabores, pero evite el tipo que contiene alcohol. Al igual que otros extractos, como la imitación de vainilla, el alcohol tiende a dejar un regusto., La stevia líquida se incorpora fácilmente en mezclas húmedas y rebozadas, pero cualquier receta que requiera ¼ de taza de azúcar o menos también es una oportunidad para usar stevia líquida.
la stevia en polvo generalmente se debe evitar al hornear porque la conversión requiere mucho para lograr la misma dulzura mientras mitiga el regusto amargo. La stevia Granular, sin embargo, funciona bien en productos horneados y se puede agregar en casi cualquier receta que se requiera azúcar. La stevia Granular se usa mejor en recetas que requieren más de 1/4 de taza de azúcar., Tenga en cuenta que la stevia no carameliza, por lo que no reemplace el azúcar con stevia granular en las recetas cuando esté haciendo un plato como creme brulee, porque la stevia no se dorará ni se endurecerá.
¿cuánta Stevia uso?
dependiendo del tipo de stevia utilizado, el edulcorante natural puede ser de 30 a 300 veces más dulce que el azúcar; por lo tanto, se requiere mucha menos stevia para la mayoría de las recetas para hornear. Entender las conversiones de stevia a azúcar es importante para asegurar que las recetas no sean demasiado dulces.,
generalmente, 1 cucharada de stevia granulada es igual a ½ taza de azúcar; por lo tanto, 2 cucharadas de stevia reemplazan 1 taza de azúcar. Para poner esto en perspectiva, un paquete de stevia es aproximadamente una décima parte de una cucharada de stevia. Esto significa que para reemplazar una taza de azúcar, necesitarás 20 paquetes de stevia.
para usar stevia líquida como reemplazo de una cucharada de azúcar, simplemente agregue 15 gotas o 3 mililitros. Para medidas más cercanas a un cuarto de taza, agregue 1/2 cucharadita. Una media taza de azúcar puede ser reemplazada por una cucharadita completa de stevia líquida.,
para satisfacer sus necesidades con aún más facilidad, puede comprar mezclas de stevia para hornear en la tienda de comestibles. Estas mezclas están hechas específicamente para hornear, eliminando así el regusto amargo. Estos productos también generalmente vienen con una tabla de conversión de azúcar a stevia en su etiqueta que le dice cómo convertir esa marca y tipo en particular.
para las conversiones de stevia en polvo o granular a forma líquida, tenga en cuenta que 1 cucharadita de líquido es el equivalente a 1 cucharada de azúcar., La stevia líquida generalmente siempre es más potente que la stevia en polvo o granulada, así que usa una mano fácil cuando añadas batidos, recetas para hornear y bebidas como el café.