Esta semana, vamos a echar un vistazo a los utensilios de cocina de acero inoxidable. Inoxidable se supone que es una de las mejores y más seguras formas de utensilios de cocina, pero como he dicho antes, la calidad importa. Entonces, ¿cómo sabes si un tipo de acero inoxidable es mejor que otro? ¿Hay alguna manera de probar la calidad del acero inoxidable?
¡vamos a averiguarlo!
Martha pregunta:
estaba leyendo tu artículo sobre Utensilios de cocina.., El año pasado compré un juego de sartenes de acero inoxidable. ¿Cómo sé si son de buena calidad?… y según la información son de primera calidad. Lo intento con un imán y se pegará por toda la sartén solo que no dentro? ¿Cómo puedo asegurarme de que sean seguros para cocinar? Estoy cambiando totalmente mi antiadherente por Más acero inoxidable o hierro fundido. Gracias por toda su información. Cocino mucho con mantequilla love me encanta!
Este es un tema del que mucha gente parece estar insegura – sé que definitivamente lo estuve durante bastante tiempo! Se escuchan muchas cosas diferentes sobre el acero inoxidable., Algunos dicen que es totalmente seguro y no reactivo. Algunos dicen que filtra metales pesados peligrosos en su comida. Algunos dicen que es lo mejor de la historia y el único utensilio de cocina que debes usar. Algunos dicen que solo es seguro si es acero magnético, que suena como si lo hubieras escuchado antes. Es posible que incluso haya escuchado de mí-eso es lo que pensé que era la mejor manera de probar la calidad, también! Desde entonces he aprendido algo más de información que podría ayudarte.
por lo tanto, vamos a empezar con todo eso magnético. Este es un tema confuso!
¿Cuál es el trato con el acero inoxidable magnético?,
la teoría de la «prueba del imán», es una especie de rumor que circula en el que se supone que debes probar la calidad del acero inoxidable con un imán. Pero realmente lo que prueba, es si el acero es austenítico o está hecho de una aleación de metal que contiene cromo y níquel.
Hay tres tipos principales de estructuras en acero inoxidable—austenita, ferrita y martensita. Cuando usted ve el acero inoxidable etiquetado como 18/8 o 18/10 esto le está diciendo Cuánto cromo y níquel está en el acero. El primer número indica 18% de cromo, y el segundo 8% o 10% de níquel., El níquel es la clave para formar acero inoxidable austenítico. Tanto el 18/8 como el 18/10 son austeníticos.
así que la » prueba de imán «es llevar un imán a sus utensilios de cocina de acero inoxidable, y si se pega, es»seguro», lo que indica que no hay níquel presente, pero si no se pega, entonces no es Seguro y contiene níquel (que es un acero austenítico). Es cierto que si un imán se pegara al acero, no sería una aleación de níquel (austenita).
Hay un problema con esta teoría, sin embargo., Por un lado, no hay sartenes de acero inoxidable que sean magnéticas tanto en el exterior como en el interior. Alguien por favor corríjame si estoy equivocado, pero he buscado y buscado y buscado, y aún no he encontrado una pieza completamente magnética de utensilios de cocina de acero inoxidable.
y hay una buena razón para esto: el acero inoxidable austenítico, o que contiene níquel, no magnético, es altamente resistente a la corrosión, lo cual es súper importante si está cocinando directamente sobre él., Si la pieza fuera completamente de acero inoxidable magnético, se corroería y no duraría mucho tiempo sin el níquel para estabilizar el metal. A pesar de que sería libre de níquel, no creo que incluso quisiera un magnético, 18/0 bandeja de acero inoxidable por esta razón!
encontrará acero inoxidable magnético en la capa en el exterior de algunas piezas de acero inoxidable de calidad. Esto es para hacerlo compatible con placas de inducción, que implican el uso de un campo electromagnético de carga rápida para calentar los utensilios de cocina., Acero inoxidable de alta calidad, los fabricantes de buena calidad utilizan tres capas de metal: la capa de austenita de acero en el interior, acero de ferrita en el exterior y una capa de aluminio intercalada entre las dos para una conductividad térmica óptima (el acero por sí solo no conduce el calor de manera uniforme). El acero inoxidable de menor calidad generalmente es solo una capa de acero inoxidable austenítico.
pero todavía hay una diferencia de calidad entre los tipos de acero inoxidable austenítico o no magnético., A veces encontrará que el acero inoxidable austenítico está débilmente magnetizado, y eso es debido al proceso de fabricación. En realidad, puede formar ferrita y martensita «trabajando en frío» el acero, lo que lo hace más propenso a la corrosión y la lixiviación.
La formulación de austenita en utensilios de cocina de acero inoxidable de alta calidad se crea con un proceso que tiene cuidado de evitar esto. Conduce a una aleación de austenita que es muy estable y resistente a la corrosión y lixiviación de metales., No soy metalúrgico, pero en mi opinión, Un acero inoxidable cuidadosamente formado y altamente estable, no corrosivo y que contiene níquel es más seguro que un acero inoxidable puramente magnético que podría descomponerse y corroerse con el tiempo. (Y que ni siquiera existe en el mercado, de todos modos!)
si conoce a alguien que ha tenido utensilios de cocina de acero inoxidable de buena calidad durante varios años, puede decir con solo mirarlo en comparación con el acero inoxidable barato, que de hecho es muy resistente a la corrosión y resiste bien con el tiempo.,
Pero, para responder a su pregunta original,
¿cómo sabe si su acero inoxidable es de alta calidad?
Bueno, A menos que sea un experto en metales e inspeccione la fábrica donde se fabrica el acero para ver si su proceso de fabricación crea una austenita pura sin materiales corrosivos formados, no sabrá con certeza si la artesanía de su acero inoxidable es de la más alta calidad. Creo que su mejor Apuesta es simplemente comprar acero inoxidable de alta calidad desde el principio, de una marca con una reputación de buena calidad., Pero, creo que he descubierto una manera de que pueda determinar si los utensilios de cocina de acero inoxidable que ya tiene son potencialmente reactivos.
la prueba de vinagre
leí que se puede probar la calidad (o más exactamente, la reactividad) del acero hirviendo un poco de agua con una cucharada de bicarbonato de sodio en la sartén durante unos minutos. Si el agua tiene un sabor metálico, entonces el acero es reactivo y de menor calidad.,
pero por lo que he aprendido sobre el acero inoxidable, mi entendimiento era que son los alimentos ácidos de los que tienes que preocuparte, cuando se trata de cualquier lixiviación del acero inoxidable. Y el bicarbonato de sodio es alcalino. Así que decidí hacer un pequeño experimento científico y probar una prueba diferente.
esto es lo que hice:
Vertí un par de cucharadas de vinagre blanco simple (que, por supuesto, es bastante ácido) en dos cucharas: una cuchara de buena calidad y otra cuchara genérica de acero inoxidable que tenía por ahí. También puse un poco de vinagre en una taza de vidrio como control.,
después de unos minutos, probé el vinagre de cada uno.El vinagre de la cuchara de buena calidad sabía exactamente como el vinagre en la taza de vidrio. Pero el vinagre en la cacerola barata y genérica de acero inoxidable sabía a metal. Blech. ¡El sabor todavía está en mi boca mientras escribo!
estoy bastante convencido de que mi prueba de vinagre es una forma decente de determinar la reactividad de su acero inoxidable. Pruébelo en el suyo y ver si pasa! Pero si no lo hace, no me asustaría por esto., Solo tenga en cuenta cocinar con cosas muy ácidas, como salsas a base de tomate y otras cosas, y evite almacenar estos alimentos en su acero inoxidable.