La Salsa es el elemento de su fiesta de acción de Gracias que lo une todo: lo rocías sobre el pavo, el puré de papas, tus verduras, lo empanadas con tu rollo de cena cuando hayas limpiado tu plato. A diferencia de la mayoría de los alimentos básicos de acción de Gracias, sin embargo, la salsa es pesada en el gluten., Un roux hecho con harina es bastante crucial para una salsa espesa, rica y suave, pero cada vez más personas eligen no comer gluten, o son tan alérgicas que tienen que mantenerse muy, muy lejos de cualquier cosa que lo contenga.
y las probabilidades son, que tendrá una de estas personas como su invitado en acción de Gracias. Qué hacer? Renunciar a la salsa?
Nunca! ¡Nadie debería ir sin salsa en acción de Gracias! Nunca. Así que hablamos con Jackie Ourman, nuestra practicante de cocina de prueba «GF», para aprender sus trucos para hacer salsa sin gluten., «En la escuela culinaria, los chefs instructores me permitieron experimentar con muchos tipos diferentes de sustitutos sin gluten para el roux y las salsas», dice. «Fue genial ver cómo reaccionaban los diferentes productos en las recetas.»
a través de ensayo y error, Jackie descubrió lo que funcionó y lo que no. Aquí hay tres maneras de hacer su salsa sin gluten y excelente, utilizando esta receta como base.
1. La maicena es probablemente el ingrediente más fácilmente disponible para sustituir la harina en su salsa sin gluten,y probablemente ya lo tenga en su despensa., El único problema es que te saltarás el proceso de creación de roux. Una vez que hayas desglasado tu sartén para asar y agregado el caldo, transfiere aproximadamente 1 taza de la mezcla del caldo a un tazón mediano. Bate la maicena hasta que esté suave (necesitarás 1 cucharada + 1 cucharadita de maicena por cada taza de base de salsa en la sartén). Vuelva la mezcla a la base de la salsa en la sartén para asar y bata a fuego medio-bajo hasta que se espese y quede suave.
2. El arrurruz puede ser un ingrediente quisquilloso, y no se puede recalentar(o se diluirá de nuevo). Aún así, algunas personas prefieren usarlo como espesante., Continúe con la receta de salsa como lo haría con la maicena (omitiendo el proceso de elaboración de roux). Transfiera aproximadamente 1 taza de base de salsa a un tazón mediano y bata el arrurruz (necesitará 2 cucharadas de arrurruz por cada taza de base de salsa). Justo antes de servir, regrese la mezcla de arrurruz a la base de la salsa y bata hasta que esté espesa y suave.
3. Encontrar la harina adecuada
algunas harinas sin gluten goma de mascar cuando se utilizan en un roux – no es así con King Arthur harina multiusos sin Gluten., Esta mezcla funciona como la harina regular en una proporción de 1:1 de harina a mantequilla roux—A. Cocine hasta que esté ligeramente dorado, luego agregue a su caldo y el goteo de la sartén y bata. Si tuviéramos que hacer una salsa sin gluten, este es el método que iríamos para.
ahora estás deseando un poco de salsa con gluten? Mira abajo.