la corteza de Chocolate es uno de los postres más fáciles de hacer y más agradables que puedes ofrecer a amigos y familiares. Es un regalo maravilloso en cualquier momento del año.

en Europa puedes encontrar tiendas de chocolate que se especializan en vender solo corteza de chocolate (principalmente en el sur de Francia). Aquí en Santa Bárbara cuando comenzamos nuestra tienda de chocolate original en 1992 nos especializamos en corteza y azulejos gourmet., La baldosa de chocolate a continuación fue nuestra corteza más vendida (chocolate negro muy fino condimentado con canela y chile rojo molido fresco y decorado con una hoja de transferencia de manteca de cacao).

La simplicidad y facilidad de hacer corteza de chocolate es lo que lo hace tan especial. Cuando lo haces delgado, puede ofrecer una experiencia de degustación gourmet mucho más que una barra de chocolate gruesa o un trozo., La naturaleza delgada de lo que hicimos fue lo que nos permitió ganar a tantos amantes del chocolate: es más que corteza cuando es delgada, es gourmet (como chocolatero he estudiado la forma y el grosor del chocolate en la percepción del sabor y delgado es casi siempre Mejor cuando se hacen chocolates gourmet).

hacer la corteza de Chocolate en pasos:

1) Determine primero si desea que sus inclusiones estén completamente cubiertas de chocolate e incrustadas o si desea que las inclusiones sean visibles en la corteza en la parte superior. En la parte superior el chocolate es mejor para piezas gruesas que tienen un impacto visual., Incrustado en el chocolate es mejor para las especias, piezas pequeñas o inclusiones que podrían ir rancio más rápidamente(la cubierta de chocolate mantiene las inclusiones frescas más tiempo, ya que evita la exposición al aire).

2) derretir su elección de ingrediente de chocolate a fuego lento, revolviendo constantemente para que sea completamente fluido a no más de 89F o derretir a una temperatura más alta, pero luego asegúrese de templar el chocolate.

3) Agregue sus ingredientes si planea cubrir las inclusiones completamente (almendras picadas, por ejemplo)., Por lo general, usamos alrededor del 50% del peso del chocolate como inclusiones (esto variará en función del tamaño y la forma de la inclusión). Personalmente, me gusta un sabor de chocolate más presente en comparación con la inclusión y es por eso que usamos 2 partes de chocolate a 1 parte de inclusión. Muchas recetas requieren una proporción de 1:1. Esta etapa también es un buen momento para agregar saborizantes o especias (si usa un saborizante, use solo una base de aceite como el aceite de naranja).

4) Vierta el chocolate derretido líquido en una sartén forrada de pergamino (este es el molde de chocolate de corteza).,

5) Una vez vertido en la bandeja de corteza de chocolate, espolvoree las inclusiones gruesas en la parte superior (si está utilizando inclusiones gruesas). Los polvos de frutas liofilizadas son hermosos y se ven muy bien en trozos de corteza delgada.

6) rebote la sartén muy ligeramente durante un corto tiempo para establecer las inclusiones y hacer estallar las burbujas de aire. Haga esto sin importar si tiene inclusiones gruesas o inclusiones pequeñas completamente recubiertas.

7) Coloque el nivel de la sartén en el refrigerador durante 5-10 minutos o más si es necesario para establecer la corteza de chocolate.

8) saque la sartén del refrigerador una vez que la corteza esté sólida.,

10) cortar la corteza en cuadrados como azulejos o romper irregular para la corteza tradicional.

tipos de corteza de Chocolate:

corteza delgada de Chocolate negro con polvo de fruta liofilizada en la parte superior. Las piezas de frambuesa saben muy bien con chocolate negro. los polvos liofilizados saben mejor en la corteza que en el interior, ya que tienen un color y un aspecto llamativos. Además, el sabor de la fruta está más presente y más grande cuando está en la parte superior en lugar de estar dentro de la corteza de chocolate.

La Corteza de nuez de Chocolate rota en formas irregulares es mejor para inclusiones gruesas como piezas grandes de nuez.,

corteza de Chocolate gruesa con nueces dentro del chocolate:

famosos azulejos de Chocolate de Santa Barbara Chocolate. Esta corteza se hace con almendras picadas y sal marina todo mezclado en el chocolate líquido antes de verter. Este tipo particular es el chocolate con leche. Justo después de sacarlo del refrigerador, corte la corteza con un cuchillo pesado o una cuchilla para hacer que la baldosa cuadrada tenga forma.,

receta de corteza de Chocolate blanco con arándanos y pistachos

Esta es una de nuestras recetas favoritas debido a la combinación de sabor y aspecto festivo.

corteza de Chocolate ingredientes:

  • 16 oz de chocolate blanco belga de Santa Barbara Chocolate (derretir a baja temperatura con calor indirecto utilizando una caldera doble es perfecto).,
  • 4 oz de arándanos secos
  • 4 oz de pistacho tostado con cáscara y sal

instrucciones para hacer la corteza de Chocolate:

agregue los arándanos y los pistachos al chocolate blanco derretido y revuelva. Verter en una sartén forrada. Deje que la corteza se instale y luego se rompa en pedazos y disfrute.

fabricación de corteza de Chocolate por el Chocolatero Jason Vishnefske

algunas de nuestras deliciosas delicias:

Couverture Chocolate Con Leche belga

chips de chocolate negro

Chocolate Negro Vegano

Licor de Chocolate

Chocolate sin azúcar