Aprenda a freír un huevo con delicadeza en la estufa. Te mostraré consejos y trucos simples para clavar la textura perfecta, ya sea que te guste una yema líquida o más firme. Dominar estas técnicas agrega versatilidad al desayuno y hace que los platos salados sean más emocionantes.,
tabla de contenidos
- Material de la sartén
- Tamaño de la sartén
- li> nivel de calor
- Cómo romper correctamente un huevo abierto
- huevos sunny-side up
- huevos Over-Easy
- huevos over-medium
- huevos over-hard
- formas creativas de usar huevos fritos
- Cómo freír un huevo (4 maneras!) Receta
una de las primeras técnicas que aprendí en la escuela culinaria fue cómo hacer un huevo frito., Es un alimento básico para el desayuno y se ha vuelto cada vez más popular para agregar a platos principales como hamburguesas y pizzas. Además de su rico sabor, no es de extrañar que tenga beneficios para la salud a la par. Cada porción ofrece cantidades impresionantes de proteína saciante y ácidos grasos omega 3 saludables.
la diferencia entre un centro dorado y una yema dura se reduce al tiempo. Abrí muchas cajas de cartón para probar la cantidad justa de grasa, calor y duración necesaria para lograr diferentes texturas. La elección de la sartén hace una gran diferencia, así que te ayudaré a navegar cuál agarrar., Ya sea que te guste sunny side up o over easy, tengo una guía simple paso a paso para perfeccionar los huevos fritos.
material de la sartén
una sartén antiadherente es mi mejor opción para freír huevos. La superficie resbaladiza hace que sea fácil de quitar o voltear, lo cual es excelente para principiantes y profesionales. Además, puedes usar menos aceite si quieres reducir la cantidad de grasa.
Una sartén de hierro fundido es mi segunda opción. El metal se calienta rápidamente y retiene el calor, lo que crea bordes extra crujientes en las claras de huevo. Evite usar una bandeja de acero inoxidable., Es muy poroso, y a menos que se precaliente, el huevo se pegará a la superficie. Las proteínas se cocinan demasiado rápido para dorar correctamente y liberar naturalmente el huevo. Esta sartén típicamente conduce a una textura demasiado cocida.,div id=»6a1f5b0aba»> tamaños
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cómo hacer huevos duros: dos formas
tamaño de la sartén
- sartén de 5 pulgadas: 1 huevo
- sartén de 8 pulgadas: 1 a 2 huevos
- sartén de 10 pulgadas: 2 a 3 huevos
- sartén de 12 pulgadas: 3 a 4 huevos
elegir el aceite de freír correcto
los huevos se fríen a fuego medio durante un corto tiempo, aproximadamente 5 minutos o menos., Esta duración permite una gama más amplia de grasas para usar. Para evitar la quema, utilizo aceite de punto de humo moderado alrededor de 350ºF (177ºC) y por encima. La mantequilla siempre es una de las favoritas. Proporciona una rica sensación en boca, tono marrón y sabor extra a nuez a los huevos. Solo tenga cuidado, los sólidos de la leche pueden quemarse si el calor es demasiado alto o se usa demasiado tiempo.
para evitar esto, recomiendo limpiar la sartén entre lotes y agregar mantequilla fresca. Para bordes más crujientes, uso aceite de oliva, Aceite de aguacate o aceite de coco., No contienen agua, por lo que fríen los blancos de manera eficiente mientras crean un color dorado y un crujido sutil. Asegúrese de que el aceite o la grasa esté caliente antes de agregar el huevo.
nivel de uso de aceite
encuentro que un huevo grande necesita aproximadamente 1 cucharadita de aceite / grasa para freír. Duplica esa cantidad para cocinar huevos extragrandes o jumbo. Esta cantidad es un consejo fácil de recordar si solo está haciendo uno para usted por la mañana o aumentando para alimentar a una familia hambrienta.
nivel de calor
Los huevos pasan de crudos a completamente solidificados en minutos., Para freír en sartén, hay un delicado equilibrio entre poner la albúmina en la clara de huevo y no volverla completamente dura o gomosa. Me parece que a fuego medio rápidamente establece los blancos y permite un poco de marrón Maillard (que ocurre por encima de 300ºF/149ºC). Esta gama cocina gradualmente la yema con más control y reduce el riesgo de sobrecocinar.
cómo romper correctamente un huevo abierto
hay algunos trucos para mantener la impresionante yema intacta y evitar que las cáscaras no deseadas se peguen a las claras. Primero, agrieta suavemente el lado del huevo en una superficie plana como el mostrador o la tabla de cortar., Usted debe ver las líneas comienzan a formarse en la cáscara, a continuación, utilizar las yemas de los dedos para abrirlo con cuidado.
en el pasado, usaría el borde de un tazón, pero me di cuenta de que empuja pequeños trozos de cáscara en los huevos, por lo que es un desafío para eliminar. O demasiada fuerza rompería la yema y haría un desastre en la encimera. También puede romper un huevo en un tazón pequeño o ramekin primero, luego transferir a la sartén. Esta técnica hace que sea fácil comprobar si hay conchas pequeñas.,
Sunny-Side Up Eggs
Este tipo de huevo frito recibe su nombre porque la yema de color amarillo brillante brilla intensamente en la parte superior. Se cocina brevemente sobre una llama moderada para fijar suavemente los blancos y se cubre todo el tiempo. Este método de cocción atrapa el vapor, que cocina la parte superior del huevo sin Voltear. El proceso dura de 2 a 3 minutos.
si no tiene una tapa para la sartén, simplemente cúbrala con la parte inferior de una sartén más grande (¡hago esto!) o use una tapa de otra olla., También puede freír el huevo a fuego medio destapado, reducir el fuego a bajo después de unos minutos, y untar con grasa extra como mantequilla para terminar de cocinar las proteínas de albúmina en la superficie.
Más-Fácil Huevos
Si te gusta un super yema líquida, prueba este método. El huevo se cocina a fuego medio durante 2 minutos para fijar el fondo de la clara de huevo, por lo que es más fácil de girar. Voltea el huevo, solo deja que cocine brevemente el resto de las claras de huevo crudas, unos 10 a 15 segundos., Este proceso asegura que la yema rezuma.
huevos medianos
Este método produce una textura similar a los huevos pasados por agua, pero sin tener que pelarlos. El proceso es muy similar a los huevos demasiado fáciles. Una vez que voltee el huevo, cocine durante 1 a 2 minutos para permitir que la yema de huevo se caliente y espese ligeramente. Crea un centro vibrante que todavía fluye, pero no es líquido cuando se empuja. Personalmente, esta es mi forma favorita de disfrutar de un huevo frito.,
Más Duro de los Huevos
Si te gustan los huevos duros, pero con un poco más de contraste de texturas, esto es para ti. La yema se cocina hasta el final y firme. Toma aproximadamente 2 minutos en el primer lado, luego voltea el huevo y calienta a fuego medio-bajo hasta que la yema se asiente, aproximadamente de 3 a 4 minutos.,
formas creativas de usar huevos fritos
- añadirlos a la tostada de aguacate
- servir uno con una hamburguesa jugosa
- Hacer una pizza de desayuno
cuánto tiempo freír un huevo
las proteínas dentro de la yema y la clara de huevo se establecen a diferentes temperaturas. La más abundante, la proteína ovoalbúmina de la clara de huevo cuaje en 144 a 149ºF (62 a 65ºC) y totalmente establece en 180ºF (82ºC). La yema se espesa a 149ºF (65ºC) y se cuece a 158ºF (70ºC) . Los blancos se cocinan primero, pasando de translúcidos a opacos., El calor luego viaja al centro, proporcionando más margen para lograr una yema líquida o dura. El objetivo es establecer completamente el blanco y añadir más tiempo para cocinar el centro. Este proceso puede tomar tan poco como 2 minutos para huevos demasiado fáciles, hasta 6 minutos para huevos demasiado duros.
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Cómo Freír un Huevo (4 Maneras!)
instructions
sunny-side up eggs
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mantequilla en una sartén antiadherente o de hierro fundido de 5 a 8 pulgadas a fuego medio hasta que burbujee y haga espuma, pero no se dore., Incline la sartén para distribuir uniformemente. Si usa aceite, espere hasta que el aceite comience a brillar, pero no fume.
-
Añadir el huevo agrietado y condimente con sal. Cubra inmediatamente la sartén y cocine hasta que la clara de huevo se cuaje, pero aún brillante en la superficie y los bordes estén ligeramente dorados, aproximadamente 1 ½ a 2 minutos.
-
apague el fuego, deje la tapa y mover la sartén para que el lado fresco de la estufa., Mantenga los huevos cubiertos hasta que se alcance la textura deseada, aproximadamente 30 segundos para una yema líquida, 60 segundos para una yema suave y espesa, o 2 minutos para una yema mediana, más rica.
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sazonar con sal y pimienta y como se desee. Servir inmediatamente.
Más-Fácil Huevos
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Calentar la mantequilla en un 5 a 8 pulgadas antiadherente o una sartén de hierro fundido a fuego medio hasta que las burbujas de la espuma, pero no marrón. Incline la sartén para distribuir uniformemente., Si usa aceite, espere hasta que el aceite comience a brillar, pero no fume.
-
Añadir el huevo agrietado y condimente con sal. Deje que el huevo se cocine sin moverse hasta que las claras de huevo apenas comiencen a cuajar y la superficie esté translúcida, aproximadamente 2 minutos.
-
Utilice una espátula para voltear cuidadosamente el huevo encima. Cocine hasta que el blanco esté opaco y cuaje, pero la yema todavía esté líquida, aproximadamente de 10 a 15 segundos.,
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sazonar con sal y pimienta si se desea. Servir inmediatamente.
huevos medianos
-
caliente la mantequilla en una sartén antiadherente o de hierro fundido de 5 a 8 pulgadas a fuego medio hasta que burbujee y haga espuma, pero no se dore. Incline la sartén para distribuir uniformemente. Si usa aceite, espere hasta que el aceite comience a brillar, pero no fume.
-
Añadir el huevo agrietado y condimente con sal., Deje que el huevo se cocine sin moverse, hasta que las claras de huevo apenas comiencen a cuajar y la superficie esté translúcida, aproximadamente 2 minutos.
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Utilice una espátula para voltear cuidadosamente el huevo encima. Cocine hasta que las claras estén opacas y cuajadas, pero la yema esté ligeramente cuajada con los centros cremosos, aproximadamente de 1 a 2 minutos.
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sazonar con sal y pimienta si se desea. Servir inmediatamente.,
Sobre-Duro Huevos
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Calentar la mantequilla en un 5 a 8 pulgadas antiadherente o una sartén de hierro fundido a fuego medio hasta que las burbujas de la espuma, pero no marrón. Incline la sartén para distribuir uniformemente. Si usa aceite, espere hasta que el aceite comience a brillar, pero no fume.
-
Añadir el huevo agrietado y condimente con sal. Deje que el huevo se cocine sin moverse, hasta que las claras de huevo apenas comiencen a cuajar y la superficie esté translúcida, aproximadamente 2 minutos.,
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Utilice una espátula para voltear cuidadosamente el huevo encima. Reducir el fuego a medio-bajo. Cocine hasta que las claras estén opacas y las yemas estén completamente cuajadas, aproximadamente de 3 a 4 minutos.
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sazonar con sal y pimienta si se desea. Servir inmediatamente.
Equipo
Notas
- Pan Tallas:
- 1 a 2 huevos: El uso de 8-pulgadas sartén y 1 cucharadita de mantequilla/aceite por huevo.,
- 2 a 3 huevos: Use una sartén de 10 pulgadas y 1 cucharadita de mantequilla/aceite por huevo.
- 3 a 4 huevos: Use una sartén de 12 pulgadas y 1 cucharadita de mantequilla/aceite por huevo.
- cocinar huevos con el lado soleado (sin tapa): calentar la mantequilla en una sartén de 5 a 8 pulgadas a fuego medio hasta que burbujee y haga espuma, pero no se dore. Incline la sartén para distribuir la grasa uniformemente. Añadir el huevo agrietado y sazonar ligeramente con sal. Cocine el huevo sin moverse, durante dos minutos., Reduzca el fuego a bajo, y cocine hasta que la clara de huevo esté cuajada pero aún brillante en la superficie y los bordes estén ligeramente dorados, aproximadamente 1 a 2 minutos. Si lo desea, en los últimos minutos de cocción agregue 1 cucharadita de mantequilla, luego unte la superficie con la grasa caliente para cocinar aún más la superficie.
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