Cómo Comer las Bellotas

Sí, usted puede comer las bellotas. He aquí cómo hacerlo.

Si no has leído mis otros mensajes de bellota, bellotas y el dilema del forrajero es una introducción al uso de bellotas; El Dilema del forrajero es, en una palabra, almidón., El almidón (carbohidratos) es lo más difícil de Forrajear, y es una razón principal por la que los humanos se establecieron hace 10,000 años para cultivar granos. A continuación, escribí sobre cómo varias culturas del mundo han utilizado tradicionalmente bellotas, culturas que van desde Corea a Japón a los Nativos Americanos, Europeos y norteafricanos.

Básicamente hay tres maneras de comer bellotas: comerlas como nueces (se parecen mucho a las castañas), hacer harina de bellota o cocinar en aceite de bellota. Todavía no he intentado hacer aceite de bellota, pero ese enlace te lleva al sitio web de mi amigo Sam Thayer; él lo vende.,

recogiendo bellotas

primero tienes que conseguir un suministro de bellotas. Ve a buscar algunos robles; son los que tienen todas las bellotas que se han caído a su alrededor. Sé que esto suena condescendiente y estúpido, pero los robles vienen en tantas variedades que en otoño esta es realmente la manera más fácil. Es un poco de un crapshoot, ya que es más difícil determinar una variedad de roble por su bellota que por su hoja — Usted puede hacerlo, pero es un poco más difícil.

Puedes recoger bellotas en cualquier momento desde septiembre hasta principios de primavera. Encuentro que reunirse cuando caen las bellotas es lo mejor., Suellen Ocean, quien escribió un libro muy útil bellotas y cómelas,

dice que le gusta recolectar bellotas Tanoak en febrero y marzo, después de que muchas hayan comenzado a brotar.

ella dice que las bellotas con brotes de entre 1 y 2 pulgadas de largo todavía son buenas para comer, pero deseche cualquier carne de bellota que se haya vuelto verde. Ocean dice que las bellotas recientemente germinadas a) han comenzado a convertir su almidón en azúcar, y b) son infalibles: «si está germinada, es una buena bellota y no he perdido el tiempo recolectando gusanos.»

Una palabra sobre los gusanos., Cuando recolecté bellotas por primera vez, no sabía que había reunido decenas ya infectadas con la larva del gorgojo del roble. Pequeñas cosas asquerosas, puedes decir que están dentro de tu bellota si hay un pequeño agujero en la concha. Búscalo, descarta esa bellota y sigue adelante. Pero sepan que las larvas de gorgojo de roble perforaron esos agujeros de adentro hacia afuera. Como Alienígena.

es útil saber con qué tipo de roble está tratando porque las bellotas de diferentes robles tienen diferentes niveles de taninos; más sobre eso en un poco., Si no conoces tus árboles, comienza a buscar bellotas verdes en mayo. Elige una hoja y compárala con las hojas de roble en línea o en una guía. Reúne bellotas y compáralas con imágenes en línea y guías turísticas; diferentes robles tienen bellotas con diferentes formas.

con eso en mente, recuerda que no todos los robles son iguales, y el hecho fundamental para saber si vas a comer bellotas es que estás tratando con un alimento silvestre, y como tal debes lidiar con una tremenda variabilidad, tanto en especies como incluso entre individuos de la misma especie.,

algunos robles tienen bellotas tan bajas en taninos amargos que se pueden comer crudas. La leyenda dice que los indios de California lucharon por estos árboles, lo que tiene sentido porque un roble maduro del Valle puede arrojar 2,000 libras de bellotas en un año realmente bueno. Vale la pena pelear por una tonelada de bellotas dulces.

dicho esto, incluso las bellotas «dulces» deben lixiviarse para eliminar los taninos que existen en ellas porque varios estudios muestran que las bellotas no crudas pueden causar estreñimiento y pueden dañar sus dientes., De todas las especies que conozco, solo el alcornoque europeo importado y el roble Emory del desierto de Sonora están cerca de ser «dulces».»

los taninos no son lo único que hace diferentes a las diferentes especies de bellota. El profesor de UC Riverside David Bainbridge escribió en un artículo académico de 1986 que dependiendo de las especies, las bellotas pueden variar en contenido de grasa de 1.1 por ciento a 31.3 por ciento, proteínas de 2.3 por ciento a 8.6 por ciento, y carbohidratos de 32.7 por ciento a 89.7 por ciento. ¡Esa es una gama enorme!

¿Qué significa?, Significa que en la cocina tratas bellotas de diferentes especies de manera muy, muy diferente. Una bellota grasosa hará una comida, como las almendras molidas. Una bellota rica en carbohidratos, como las bellotas de roble del Valle, hace una harina más seca, más como la harina de castaña o garbanzo (las bellotas carecen de gluten y, por lo tanto, no se elevarán.,)

qué hacer con varios Robles

Aquí hay un desglose general:

‘Sweetest’ bellotas, que significa más bajo en taninos: roble blanco de la costa este, el roble Emory del suroeste, el roble Pin del Sur, el valle y los robles azules de California, el roble Burr del medio oeste, así como el alcornoque y el roble Bellota bien llamado de Europa., Para mis lectores de California, sepan que hay una gran cantidad de alcornoques y robles plantados en pueblos y ciudades aquí, así que mantengan los ojos bien abiertos.

bellotas más grandes: Los Robles del Valle son realmente grandes, al igual que los robles blancos de la costa este. Los robles son grandes, también, al igual que el roble negro de California.

bellotas más gordas: las bellotas de roble rojo del Este que he utilizado tienen un contenido de aceite muy alto, y he leído que los indios Algonquin usaban bellotas de roble rojo para el aceite. En el oeste, los campeones son los robles vivos, El Coastal y el interior, así como el tanoak y el roble negro, que es Quercus kellogii.,

los BOMBARDEOS

me pareció que los bombardeos de las bellotas es la más onerosa parte de lidiar con ellos. Tienen una cáscara elástica que resiste las galletas de nuez normales. Me pareció que golpearlos con un martillo era la mejor manera de abrir una bellota. Algunas personas usan un cuchillo, y yo hago esto con bellotas verdes, pero no del todo Maduras.,

La mejor manera de golpearlos es poner el extremo plano (el lado que solía tener la tapa) en una superficie firme y golpear el extremo puntiagudo con un martillo, o, con bellotas largas y cónicas como el alcornoque o los robles de Valle, simplemente golpear el lado.

Las Bellotas son mucho más fáciles de descascarar después de que se han secado. Si elige secarlos, hágalo en sartenes anchas y poco profundas para que no se enmohezcan. Una vez seco, he trabajado con bellotas de dos años y estaban bien. Sin embargo, necesitarán un remojo durante la noche antes de moler.

Las Bellotas de roble rojo tienen una «prueba», una piel que no quiere desprenderse, al igual que una castaña., La forma más fácil de lidiar con esto es congelar sus bellotas frescas durante una o dos semanas antes de agrietarse. Esto deslizará la piel de la nuez. La piel es amarga, pero no es tan importante si estás haciendo harina.

Conchas tus bellotas en el agua. Las carnes se oxidan, y obtendrá una harina de color más claro si lo hace. Es estético, pero me importa.

taninos

todas las bellotas deben lixiviarse con agua para eliminar los taninos amargos, lo que a) hará que su boca se sienta y SEPA a fieltro, b) le causará un poco de náuseas y posiblemente C) le constipará durante días.,

sacar esos taninos es la Gran Barrera para cocinar con bellotas. Pero no es gran cosa. Con mis bellotas de roble del valle, después de desgranar, dejo caer las carnes de bellota directamente en mi olla que estaba llena de agua dos tercios. Cuando lleno la olla alrededor de un tercio del camino con bellotas sin cáscara, si tengo prisa, llevo la olla de agua a ebullición. El agua se oscurece. Tan pronto como hierva, vierta el agua en el fregadero y repita el proceso.

se requieren unos cinco cambios de agua para conseguir que las bellotas de roble del Valle sepan a castañas., Hice todo esto mientras veía el fútbol, y no me perdí ni un chasquido. Otros Robles requerirán más o menos cambios de agua. Elija las bellotas «más dulces» en mi lista anterior para la menor cantidad de trabajo.

Hay un método mejor, pero se tarda días. Moler las bellotas crudas en harina, luego mezclar una proporción de 1 taza de harina de bellota a 3 tazas de agua, o más agua si tiene recipientes grandes. Vierta todo esto en un frasco de vidrio con tapa y póngalo en la nevera. Todos los días se agita el frasco, esperar 12 horas o más, a continuación, verter el agua — y los taninos.,

¿cuánto tiempo? Entre una y dos semanas, dependiendo de lo amargas que sean tus bellotas. Esta es una buena manera de lixiviar bellotas sin usar combustible para hervir agua, y no desnaturalizar un almidón en particular en las bellotas que actúa un poco como el gluten en la harina, es decir, ayuda a que la harina se pegue a sí misma. Entro en el proceso completo de lixiviación fría de bellotas aquí.

si planea hornear con la harina de bellota, use el método de lixiviación con agua fría.,

una Vez que su bellotas son libres de taninos, usted tiene que averiguar qué hacer con ellos. En cualquier caso, primero debes secarlos o se pudrirán. La sémola de bellota se puede secar con una toalla de té. Si hace calor, coloque las bellotas en hojas para galletas y séquelas a la sombra. También podría ponerlos en un horno en » caliente.»También puedes poner las bellotas en un deshidratador a fuego lento, que es lo que hago.

también puede congelar su comida de bellota fresca., Almacene la harina seca en frascos en la nevera. ¿Por qué la nevera? La grasa que hay en las bellotas se pondrá rancia bastante rápido si dejas la harina a temperatura ambiente.

lo que puedes hacer ahora para comer bellotas es bastante ilimitado.

mi primer éxito fue un pan plano de harina de bellota al estilo de una piadina italiana. También hago un pastel de miel de harina de bellota, que es realmente muy sabroso, casi como un pastel de pan de jengibre. La harina también hace una excelente masa de pasta cuando se mezcla con harina regular.,

Otras Formas De Comer Bellotas