la carne y las salchichas en conserva vienen en una gran variedad de variaciones regionales, y a veces se acompañan de platos de crema agria y pan plano o envolturas de trigo/patata. Las delicias más buscadas incluyen el fenalår, una pierna de cordero de curado lento, y el morr, generalmente una salchicha curada ahumada, aunque la definición exacta puede variar regionalmente.

El Cordero y el cordero son muy populares en otoño, a menudo se usan en fårikål (estofado de cordero con repollo)., Pinnekjøtt-costillas de cordero curadas al vapor y a veces ahumadas, tradicionalmente en una cama de palos de abedul, de ahí el nombre, que significa «carne de palo» —se sirve tradicionalmente como cena de Navidad en las partes occidentales de Noruega. Una rareza es smalahove, una cabeza de cordero salada o salada y ahumada.

otros platos de carne incluyen:

Kjøttkaker: empanadas grandes y ásperas, del tamaño del puño de un niño, de carne molida, cebolla, sal y pimienta, generalmente servidas con salsa espagnol (Kjøttkakesaus o Brunsaus en Noruego). Patatas, guisantes guisados o repollo y zanahorias servidas al lado., La mermelada de arándano rojo es un condimento común.

Kjøttboller-Meatballs: una versión más áspera de las albóndigas suecas. Servido con puré de patatas y salsa de crema o salsa espagnole dependiendo de la localidad.

Svinekoteletter-chuletas de cerdo: simplemente estofadas y servidas con papas y cebollas fritas o cualquier verdura disponible.

Svinestek – cerdo asado: una cena típica de los domingos, servida con col en escabeche (una variedad dulce de chucrut alemán), salsa, verduras y papas.

todos los buenos cortes de carne son asados, como en cualquier cocina., Los acompañamientos varían según la temporada y lo que va con la carne. La pierna asada de cordero es un clásico de Pascua, el rosbif no es muy común y el juego a menudo se asa para ocasiones festivas.

Lapskaus

Lapskaus – estofado: se asemeja al estofado irlandés, pero la carne picada, las salchichas o, de hecho, cualquier carne excepto el cerdo fresco pueden entrar en el plato.

fårikål-estofado de cordero: el plato nacional de Noruega., Preparación muy simple: la col y el cordero se ponen en capas en una olla grande junto con granos de pimienta negra, sal (y, en algunas recetas, harina de trigo para espesar la salsa), se cubren con agua y se cuecen a fuego lento hasta que la carne esté muy tierna. Patatas al lado.

stekte pølser-salchichas fritas: las salchichas frescas se fríen y se sirven con verduras, papas, guisantes y tal vez un poco de salsa.

El Syltelabb generalmente se come alrededor y antes de la época de Navidad, hecho de Trotón de cerdo hervido y curado con sal., Tradicionalmente se comen con los dedos, y se sirven como aperitivo y a veces se sirven con remolacha, mostaza y pan fresco o con lefse o pan plano. Históricamente, el syltelabb se sirve con la tradicional juleøl noruega( en inglés: Christmas Ale), cerveza y licor (como el aquavit). Esto se debe a que Syltelabb es un alimento muy salado.,

Pinnekjøtt con puré de sueco y patatas

Pinnekjøtt es un plato principal de costillas de cordero o cordero, y este plato se asocia en gran medida con la celebración de la Navidad en el oeste de Noruega y está ganando rápidamente popularidad en otras regiones también. El 31% de los noruegos dicen que comen pinnekjøtt para su cena familiar de Navidad. El Pinnekjøtt se sirve a menudo con puré de colinabo (rutabaga) y patatas, cerveza y akevitt.,

Smalahove es un plato tradicional, pero en realidad más de una rareza local, por lo general se come alrededor de la época de Navidad, hecho de la cabeza de una oveja. La piel y la lana de la cabeza son incendiados, el cerebro elimina, y la cabeza es salado, a veces ahumado y secado. La cabeza se hierve durante aproximadamente 3 horas y se sirve con puré de colinabo y papas.

El Sodd es una sopa tradicional noruega con cordero y albóndigas. Por lo general, también se incluyen verduras como papas o zanahorias.

Gryterett (alias gryte, lit., comida de cacerola) son guisos con carne molida de vaca o cordero, arroz (a veces reemplazado con pasta), tomate, especias suaves y pequeñas cantidades de otras verduras como pimentón, cebolla, frijoles o champiñón. La comida fue popularizada en la década de 1970 por Toro powderbag meals con monickers geográficos a menudo inexactos (por ejemplo, mexicano, estadounidense), pero ahora también se encuentra en variedades caseras.,

GameEdit

Reinsdyrsteik (Reno asado)

La alta cocina depende mucho del juego, como el alce, el reno (estrictamente hablando no es juego, ya que casi todos los renos noruegos están semi-domesticados), la liebre de montaña, el pato, rock ptarmigan and fowl (en inglés). Estas carnes a menudo son cazadas y vendidas o repartidas como regalos, pero también están disponibles en tiendas en todo el país, y tienden a servirse en ocasiones sociales., Debido a que estas carnes tienen un sabor distintivo y fuerte, a menudo se sirven con salsas ricas condimentadas con bayas de enebro trituradas y una mermelada agridulce de arándanos rojos al lado.

despojos

los despojos se comen ampliamente, leverpostei (paté de hígado) es uno de los rellenos más comunes para sándwiches, junto con sylte (músculo) y tunge (lengua de carne).

SeafoodEdit

el único plato tradicional nórdico con un reclamo de popularidad internacional es el salmón ahumado., Ahora es una exportación importante, y podría considerarse la contribución Escandinava más importante a la cocina internacional moderna. El salmón ahumado existe tradicionalmente en muchas variedades, y a menudo se sirve con huevos revueltos, eneldo, sándwiches y salsa de mostaza. Otro producto tradicional de salmón es gravlaks, (literalmente «salmón enterrado»). Tradicionalmente, los gravlaks se curaban durante 24 horas en una mezcla de azúcar y sal y hierbas (eneldo). El salmón puede congelarse o mantenerse en una zona refrigerada., Dado que grav significa «enterrado», es un malentendido común que el salmón está enterrado en el suelo, (similar a cómo se prepara el rakfisk). Este era el caso en la Edad Media porque el proceso de fermentación era importante, sin embargo, este no es el caso hoy en día. Gravlaks a menudo se vende bajo nombres más amigables con las ventas a nivel internacional. Un plato de pescado noruego más peculiar es el Rakfisk, que consiste en trucha fermentada, similar al surströmming Sueco.

hasta el siglo XX, los mariscos no se comían en ninguna medida., Esto se debió en parte a la abundancia de peces y al tiempo dedicado a la captura de mariscos en comparación con su valor nutricional, así como al hecho de que dichos alimentos se echan a perder con bastante rapidez, incluso en un clima del Norte. Sin embargo, las gambas, cangrejos y mejillones se han vuelto muy populares, especialmente durante el verano. La langosta es, por supuesto, popular, pero las restricciones en la captura (tamaño y temporada) limitan el consumo. La langosta se ha vuelto bastante rara y cara.,

La gente se reúne para el krabbefest, que se traduce como «fiesta de cangrejo», ya sea comiendo cangrejos cocinados fácilmente de una pescadería o cocinando cangrejos vivos en una sartén grande. Esto se hace típicamente al aire libre, el estilo es bastante rústico con solo pan, mayonesa y rodajas de limón para ir con el cangrejo. Los cangrejos son capturados en ollas por profesionales y aficionados, los langostinos son capturados por pequeños arrastreros y se venden cocinados en los muelles. Es popular comprar medio kilogramo de langostinos y comerlos en el muelle, alimentando los desechos a las gaviotas. Cerveza o vino blanco es el acompañamiento normal.,

la mayor exportación Noruega de alimentos (de hecho, la principal exportación Noruega de cualquier tipo durante la mayor parte de la historia del país) en el pasado ha sido stockfish (tørrfisk en Noruego). La variedad de bacalao del Atlántico conocida como skrei debido a sus hábitos migratorios, ha sido una fuente de riqueza durante milenios, pescada anualmente en lo que se conoce como el lofotfiske llamado así por la cadena de islas de Lofoten. El Stockfish ha sido un alimento básico a nivel internacional durante siglos, en particular en la Península Ibérica y la costa africana., Tanto durante la era de la vela como en la era industrial, el stockfish jugó un papel en la historia mundial como un alimento que permitía el comercio transatlántico y el triángulo de la trata de esclavos.

un gran número de platos de pescado son populares hoy en día, basados en especies como el salmón, el bacalao, el arenque, la sardina y la caballa. El marisco se utiliza fresco, ahumado, salado o en escabeche. Las variaciones en las sopas de mariscos con crema son comunes a lo largo de la costa.

debido a la disponibilidad de mariscos, los platos de mariscos a lo largo de la costa generalmente se basan en productos frescos, típicamente escalfados (pescado) y muy ligeramente condimentados con hierbas, pimienta y sal., Mientras que los noruegos costeros pueden considerar la cabeza, las huevas y el hígado como una parte inseparable de una comida de mariscos, la mayoría de los restaurantes del interior no los incluyen en la comida. En el norte de Noruega, un plato llamado mølje, que consiste en pescado escalfado, huevas e hígado, a menudo se considera un «plato nacional» de la región, y es común que amigos y familiares se reúnan al menos una vez durante el invierno para un møljekalas (traducido libremente, «fiesta de mølje»)., Un número de las especies de peces disponibles se han evitado tradicionalmente (especialmente los percibidos como carroñeros, debido al temor de comer indirectamente a amigos o familiares que habían muerto en el mar) o reservados para cebo, pero los mariscos más comunes son parte del menú moderno.

debido a la caza industrial de ballenas, la carne de ballena se usaba comúnmente como un Sustituto barato de la carne de res a principios del siglo XX. El consumo ha ido disminuyendo con el tiempo, pero todavía está ampliamente disponible en todas las partes del país y la mayoría de los noruegos lo comen ocasionalmente. No se considera controvertido en Noruega.,

otros platos de pescado incluyen:

Rakfisk-plato de pescado noruego hecho de trucha o, a veces, carbón, salado y fermentado durante dos o tres meses, o incluso hasta un año, y luego se come sin cocinar más. Rakfisk debe prepararse y almacenarse de manera muy higiénica, debido al riesgo de desarrollar Clostridium botulinum (que causa botulismo) si el pescado contiene ciertas bacterias durante el proceso de fermentación.

Torsk – bacalao: escalfado, servido simplemente con patatas hervidas y mantequilla derretida. Zanahorias, friedbacon, huevas e hígado de bacalao también pueden acompañar al pescado., Un manjar que es algo popular en Noruega es el torsketunger, la lengua de bacalao.

Mercado de Pescado en Oslo. El pescado es una parte importante de la cocina noruega

pescado Lutefisk: una preparación moderna hecha de stockfish (bacalao seco o Maruca) o klippfisk (bacalao seco y salado) que ha sido empapado en lejía. Se preparó de esta manera como una forma de preservar el pescado durante períodos más largos antes de la refrigeración. Es algo popular en los Estados Unidos como un alimento de la herencia., Conserva un lugar en la cocina noruega (especialmente en la costa) como comida tradicional durante la época navideña.

la preparación y el acompañamiento son para bacalao fresco, aunque la cerveza y el aquavit se sirven al lado.

stekt fisk – pescado estofado: casi todos los peces están estofados, pero como regla general, los especímenes más grandes tienden a ser escalfados y los más pequeños estofados. El pescado se filetea, se espolvorea con harina, sal y pimienta y se estofa en mantequilla. Las papas se sirven al lado, y la mantequilla de la sartén utilizada como salsa o crema alimenticia se agrega a la mantequilla para hacer una salsa cremosa.,

los pescados grasos como el arenque y el brisling reciben el mismo tratamiento. Los acompañamientos populares son los pepinos en rodajas y en escabeche fresco y la crema agria.

Fiskesuppe – sopa de pescado: una sopa blanca a base de leche con verduras, generalmente zanahorias, cebollas, papas y varios tipos de pescado.

Spekesild-arenque curado con sal que durante siglos se usó para combatir el hambre, junto con papas hervidas, remolacha, cebolla cruda, eneldo, mantequilla y flatbrød.,

arenque en escabeche Sursild: se utiliza una variedad de salsas en escabeche, que van desde salsas simples a base de vinagre y azúcar con salsas a base de tomate, mostaza y Jerez. El arenque en escabeche se sirve como hors-d’oeuvre o en pan de centeno como un almuerzo buffet. Este plato es un almuerzo popular de Navidad / vacaciones en Noruega.

Curandoeditar

se utilizan los métodos básicos de curado: secado, salazón, ahumado y fermentación. El Stockfish es pescado (principalmente bacalao) secado en estantes, las carnes se secan, el curado con sal es común tanto para las carnes como para el pescado. La fermentación (como el Sauer-kraut) se utiliza para la trucha., El ahumado se utiliza principalmente en la costa oeste como adición al secado y la salazón, tal vez debido al clima húmedo.

  • Spekemat (lit. la comida curada) es pan plano noruego con huevos revueltos, jamón curado, margarina y sourcream; generalmente se sirve junto con rømmegrøt (gachas de Sourcream) para la cena.

salsas y marinaseditar

junto con el resto de Escandinavia, Noruega es uno de los pocos lugares fuera de Asia donde los sabores agridulces se utilizan ampliamente. El sabor agridulce va mejor con el pescado., También hay un tratamiento llamado «graving», literalmente enterrar, un método de curado donde la sal y el azúcar se utilizan como agentes de curado. Aunque el salmón o la trucha son los más comunes, otros pescados y carnes también reciben un tratamiento similar al gravlaks.

Sandefjordsmør – una salsa tradicional de mantequilla y crema típicamente servida con platos de pescado como el salmón, adornada con eneldo fresco y pimienta. Se dice que esta salsa se preparó por primera vez en Sandefjord, una ciudad costera cerca de Oslo, en 1959.,

Gravlaks – salmón curado dulce y salado: un lado fileteado de salmón o trucha que ha sido congelado durante al menos 24 horas para matar parásitos, se cura con el filete y se cubre con una mezcla de mitad de sal y mitad de azúcar, condimentado con pimienta negra, eneldo y akevitt, cubierto con envoltura adhesiva, y curado en el refrigerador durante tres días, volteado una vez al día.

Gravet ELG-Alce dulce y curado con sal: este tratamiento se puede usar para todas las carnes rojas, pero funciona mejor con caza y carne de res., Es el mismo procedimiento que para gravlaks, pero aquavit a menudo se sustituye por brandy, y bayas de enebro para eneldo.

arenque en escabeche: un escabeche se hace con vinagre, azúcar, hierbas y especias como eneldo, semilla de mostaza, granos de pimienta negra, cebolla, etc. El pepinillo debe ser lo suficientemente ácido para evitar el crecimiento bacteriano. Enjuague, se agrega arenque curado con sal y se deja reposar durante al menos 24 horas.,

arenque en escabeche de tomate: este escabeche en una salsa espesa: 4 cucharadas de pasta de tomate, 3 cucharadas de azúcar y 3 cucharadas de vinagre se mezclan y diluyen con aproximadamente 4 cucharadas de agua, aromatizadas con pimienta negra y hoja de laurel. El arenque curado con sal se enjuaga, se corta en rodajas gruesas de 1 cm (1/3 pulgadas) y se agrega una cebolla cruda en rodajas. Dejar reposar durante al menos 24 horas.