consideremos lo que son los chitlins: son intestinos o tripas de cerdo
algunas personas levantan la nariz ante la mención de chitlins; otros salen de la casa mientras cocinan, expulsados por su olor. ¡Son un alimento que amas o odias!
sin embargo, el volumen vendido para las cenas de Año Nuevo, con la Navidad y el día de acción de Gracias no muy atrás, da fe de la popularidad de chitlins en los Estados Unidos., Chitterlings es el nombre más formal, pero la mayoría de la gente los llama chitlins. Por lo general, son parte de una comida más grande que incluye berza, pollo frito y otros alimentos tradicionales del Sur. Las Chitlins no son para los débiles de paladar u olor, por lo que tradicionalmente se cocinaban al aire libre en backyard hog killings en invierno.
Chitlins toma mucho tiempo y esfuerzo para limpiar. Se limpian parcialmente cuando se venden, pero requieren una limpieza manual adicional antes de que estén listos para comer. El secreto de las chitlins buenas y seguras está en la limpieza, no en la cocina., Están disponibles en los supermercados en los barrios afroamericanos, especialmente durante la temporada de vacaciones. También se pueden pedir a un carnicero, pero prepárese para comprar 10 libras de chitlins para obtener 5 libras para cocinar.
Fotos cortesía de J. B. Coltrain, Director de Extensión del Condado, North Carolina State University, Raleigh, NC
historia de Chitterlings / Chitlins:
las entrañas animales han sido durante mucho tiempo alimentos preciados en todo el mundo., El plato nacional de Escocia es el haggis (estómago de oveja relleno con el corazón, el hígado y los pulmones picados del animal). En toda Europa, los callos (estómago de vaca o buey) son populares, y los chefs franceses en restaurantes de lujo sirven platos basados en el cerebro y los riñones de la vaca.
en 1966, la ciudad de Salley, Carolina del Sur, inauguró el Anual Chitlin ‘ Strut. El primer festival atrajo a un centenar de personas. Hoy en día el festival atrae a unas 70.000 personas. Se estima que más de 128,000 libras de chitlins se han comido durante la historia del festival.,
comer chitlins en el sur rural no es tan común como antes. En la época colonial, los cerdos eran sacrificados en diciembre, y cómo las fauces o las orejas, las patas de cerdo y los huesos del cuello eran entregados a los esclavos. Hasta la emancipación, las elecciones de alimentos afroamericanos estaban restringidas por los dictados de sus dueños, y los dueños de esclavos a menudo alimentaban a sus esclavos poco más que los trozos de carne animal que los propietarios consideraban inaceptables para ellos mismos. Debido a la tradición de África Occidental de cocinar todas las partes comestibles de plantas y animales, estos alimentos ayudaron a los esclavos a sobrevivir en los Estados Unidos.,
el circuito informal de juke joints y clubes patrocinados por afroamericanos ha sido llamado durante mucho tiempo el «circuito de Chitlin.»El Chitlin’ Circuit era una serie de locales de música en el sur que vendían Chitlin’ y otros platos de soul food. A finales de los años 50 y principios de los 60, estas giras eran cruciales para los artistas negros. Debido a que no había cobertura mediática para estos artistas, el circuito Chitlin’ era la única manera de actuar para sus fans.,
a mediados de siglo había varios clubes activos de comer chitterling-Royal Order of Chitlin Eaters de Nashville, Tennessee y The Happy Chitlin Eaters de Raleigh, Carolina del Norte.,
incluso hay una canción en chitlins llamada Chitlin Cookin’ Time en el Condado de Cheatham:
hay un condado tranquilo y pacífico en el estado de Tennessee
lo encontrará en el libro que llaman geografía
no es famoso por su agricultura, sus minas o sus alambiques
Pero saben que hay Chitlin cookin’ en chitlin Cookin’ time in Cheatham County i’ll be Courtin’ in them Cheatham County Hills
and i’ll pick a Cheatham County chitlin cooker
i’ve a Longin’ that the chitlins will fill