presentamos el auténtico cerdo agridulce Chino hecho con cerdo ligeramente rebozado, frito hasta que esté crujiente, jugoso y tierno, y luego mezclado en una salsa pegajosa fragante con un sabor agridulce perfectamente equilibrado. Es muy fácil de hacer y sabe mucho mejor que para llevar! {Adaptable sin Gluten}
Si has seguido mi blog por un tiempo, es posible que me hayas oído hablar de la querida comida china americana que no encontrarás en China., Platos como pollo a la Naranja, Pollo a sésamo, pollo agridulce y Chop suey. Se podría pensar que el cerdo agridulce es otro plato que se inventó en los Estados Unidos. Pero de hecho, es un plato real que existe en China. No solo existe, sino que es muy popular y lo verás en muchos restaurantes.
El Cerdo agridulce en China es bastante diferente de la versión estadounidense, sin embargo. El estilo de comida para llevar suele estar muy rebozado, frito y empapado en una piscina de salsa muy azucarada.,
por otro lado, en la versión china, El cerdo se corta en tiras finas, se recubre ligeramente con una masa y se fríe hasta que esté crujiente. Se fríe con aromáticos y se recubre con una capa delgada de salsa que tiene un aroma afrutado, acre y vinagre, pero es dulce y fragante en sabor.
por qué esta receta
recubrimiento crujiente sin freír
esta receta utiliza mi fórmula predeterminada para freír, por lo que solo necesita 1/3 a 1/2 taza de aceite para freír la carne de cerdo y producir un resultado muy crujiente y jugoso. No se requiere freír!, El revestimiento se sostiene bastante bien. Incluso puedes meter la sartén en el horno y ponerla a una temperatura caliente si no vas a servir el plato inmediatamente. El cerdo se quedará crujiente.
salsa perfectamente equilibrada
aunque he cocinado muchos platos agridulces en el pasado, probamos la receta muchas veces para obtener la salsa perfectamente equilibrada.
El Cerdo agridulce del norte de China tiene un aroma a vinagre muy picante cuando tomas un pedazo de cerdo. Pero el plato no sabe demasiado agrio o ácido cuando lo comes.,
probamos el plato con vinagre de arroz, vinagre Chinkiang y vinagre de sidra de manzana, todos ellos con y sin ketchup. Al final, la combinación de vinagre de sidra de manzana y ketchup fue la ganadora. Produce una salsa que es afrutada, lo suficientemente agria sin ser demasiado picante, y con la cantidad correcta de dulzura.
flujo de trabajo fácil
te sorprenderá lo fácil que es hacer este plato. Solo necesitas:
- freír la carne de cerdo
- saltear los aromáticos
- espesar la salsa y cubrir la carne de cerdo con ella.
Eso es todo!, Te garantizo que el plato sabrá mejor que la versión para llevar.
notas de cocina
qué corte de cerdo usar
el lomo y el lomo de cerdo son perfectos para hacer carne de cerdo agridulce. Son delgados y tiernos, lo que significa que generarán resultados jugosos. He intentado usar chuletas de cerdo porque son más baratas. Pero descubrí que la carne sale más dura y seca si usas chuletas.
Cómo cortar la carne de cerdo
aunque puedes cortar la carne de cerdo en trozos (como con la comida china para llevar), prefiero la forma de cerilla., Este corte aumenta la superficie de la carne de cerdo, por lo que tendrá una superficie crujiente más grande y se cubrirá con más salsa.
Es importante cortar el cerdo contra el grano para que el cerdo tenga una sensación en la boca tierna después de la cocción. Tomé una foto para mostrarte cómo cortar un pedazo de lomo de cerdo en tiras.
- corte el lomo de cerdo transversalmente en trozos redondos de 1/2″ (1 cm).
- Luego cortar la pieza redonda en tiras.,
Cómo preparar mejor
para preparar más rápido, usar menos espacio en el mostrador de la cocina, facilitar la cocción y reducir la limpieza, la mejor manera es agrupar sus ingredientes de acuerdo con la receta. Por ejemplo, dado que agregará el ajo y la cebolla a la sartén en el mismo paso, no tiene sentido usar dos tazones de preparación para los ingredientes.
antes de cocinar el cerdo agridulce, su mostrador de cocina debe tener solo lo siguiente:
- Un tazón con cebolla verde picada y ajo., A veces los dejo en la tabla de cortar así que guarda otro tazón!
- La Salsa mixta.
- La carne de cerdo marinada, está recubierta con maicena.
- Aceite para cocinar
Eso es todo! Esta lista le ayuda a organizar su cocina, por lo que no se perderá ningún ingrediente durante el proceso de fritura.
cómo freír el cerdo
freír el cerdo es mucho más fácil que freír.
necesitas calentar suficiente aceite para que cubra el fondo de tu sartén. Cuanto más aceite uses, más crujiente resultará el cerdo., La cantidad mínima de aceite para esta receta es 1/3 taza. Pero puede aumentar el aceite a 1/2 taza o un poco más para obtener un resultado más nítido.
Una vez que el aceite se caliente, añadir todo el cerdo a la vez. Luego, usa rápidamente un par de pinzas (o palillos si tienes la mano) para separar las tiras de cerdo. Dependiendo de su sartén y su estufa, toma diferentes cantidades de tiempo para cocinar el cerdo. Deje que el cerdo cocine sin moverse, hasta que el fondo se dore. Luego voltea hacia el otro lado con una espátula y cocina hasta que estén doradas. ¡Eso es!
Una vez hecho, transfiera la carne de cerdo a un plato para enfriar durante 1 a 2 minutos., Este proceso de enfriamiento endurecerá la capa y mantendrá el cerdo crujiente una vez que agregue la salsa.
ideas de último momento
la cocina china puede parecer intimidante a veces. Pero una vez que hayas probado mi receta, la encontrarás muy accesible. Solo necesita organizarse y preparar los ingredientes antes de que comience la cocción.
espero que disfrutes de esta receta!,
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cerdo agridulce (Sweet)
para hacer el plato sin gluten, use una salsa de tomate sin gluten y use jerez seco en lugar de vino Shaoxing., dry sherry)
Stir-fry
- 1/3 to 1/2 cup peanut oil (or vegetable oil)
- 2 green onions , sliced
- 2 cloves garlic , minced
Instructions
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Combine the pork pieces, vegetable oil, and salt in a big bowl., Mezcle bien y deje marinar durante 15 minutos mientras prepara los demás ingredientes.
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mezcle todos los ingredientes de la salsa en un tazón pequeño y reserve.
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Cuando esté listo para cocinar, agregar el huevo batido en el recipiente con la carne de cerdo. Revuelva para mezclar bien. Añadir la maicena. Revuelva para cubrir el cerdo hasta que forme una capa desigual con un poco de maicena seca sin unir.,
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calentar el aceite en una sartén de alta resistencia hasta que esté caliente, hasta que empiece a humear. Agregue la carne de cerdo de una vez y extiéndala en una sola capa en la sartén. Separa las piezas de cerdo con un par de pinzas o palillos.
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cocine sin tocar la carne de cerdo durante 2 a 3 minutos, o hasta que el fondo se dore. Voltea para dorar el otro lado, de 2 a 3 minutos. Transfiera la carne de cerdo a un plato grande y retire la sartén de la estufa. Dejar enfriar de 2 a 3 minutos.,
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coloque la sartén de nuevo en la estufa y gire a fuego medio. Todavía debe tener 1 a 2 cucharadas de aceite en la sartén. Añadir la cebolla verde y el ajo. Cocine y revuelva un par de veces hasta que libere su fragancia, unos segundos.
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Revuelva la salsa de nuevo para disolver la maicena completamente. Vierta en la sartén. Revuelva y cocine hasta que espese, cuando se puede dibujar una línea en la parte inferior con una espátula sin la salsa corriendo de nuevo inmediatamente.,
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Add back the cooked pork and stir to coat with sauce, about 30 seconds. Transfer everything to a plate immediately.
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Serve hot as a main over steamed rice.
