sabroso, suculento y fácil de cocinar, carne & el brócoli chino salteado es un plato clásico de la cocina cantonesa. Siga mis consejos y video tutorial para cocinarlo a la perfección.
un plato Cantonés clásico
Si eres un asiduo a un restaurante chino, supongo que has probado (u oído hablar de) carne salteada & brócoli, un plato chino muy popular en Occidente., En China, la versión más «auténtica» requiere brócoli chino. Como un plato clásico de la cocina cantonesa, beef & el salteado de brócoli chino muestra un gran ejemplo de cómo combinar carne y verduras de una manera deliciosa.
Qué es el brócoli chino
conocido como Gai lan o Kai-lan en cantonés o jie Lan (Mandarin) en mandarín, el brócoli chino también se llama Kale chino a veces. También un miembro de la familia de la col, tiene un sabor terroso más fuerte y más pronunciado que el brócoli regular.,
tanto sus hojas de color verde oscuro como sus tallos crujientes de color verde claro son comestibles. Como la mayoría de las verduras de hoja China, no es adecuado para comer crudo, pero sabe maravilloso cuando se fríe solo o con un poco de carne bien sazonada.
cómo hacer la carne suculenta
nada es peor que masticar un pedazo de carne dura y seca. Por lo tanto, es muy importante hacer que su carne sea tierna y suculenta al cocinar este plato salteado. Aquí están las cuatro reglas de oro que le sugiero que siga:
- Elija los cortes que son adecuados para freír., El filete de flanco y el filete de falda son buenas opciones. Podría utilizar otros cortes cuando siga un procedimiento de licitación (explicado en el texto posterior).
- cortar Finamente la carne a través del grano. Para hacer el corte más fácil, siempre congelo la pieza de carne a semi-congelado (tarda 1-2 horas dependiendo del tamaño de la carne). De esta manera, puede cortar la carne de res de una manera más uniforme. Siempre revise cómo se presenta el grano y asegúrese de cortar el grano (en lugar de paralelo con el grano). Esto reduce drásticamente la masticación de la carne cocida.,
- marinar adecuadamente para retener la humedad. Jengibre, salsa de soja, vino de arroz Shaoxing se utilizan para sazonar la carne. La maicena y el agua son para ablandarla. Al final, cubra la carne con un poco de aceite de cocina para retener la humedad. También ayuda a separar las rebanadas para que no se peguen entre sí demasiado.
- preste atención al tiempo y no cocine demasiado. Este es un punto muy importante.,
cómo ablandar cortes más duros de carne de res
no es ideal usar cortes duros de carne de res (aquellos para estofar) para los salteados chinos, pero podría usar una técnica especial de ablandamiento para hacerlo aceptable (siempre que también siga todas las reglas mencionadas anteriormente). Así es como lo haces:
- Para 200 g (7 oz) de carne de res en rodajas, agrega ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio y luego mezcla bien. Dejar reposar durante al menos 30 minutos.
- enjuague la carne en 250ml (1 taza) de agua con 2 cucharaditas de vinagre. Luego enjuague de nuevo con agua corriente.,
- marinar de la manera habitual (como se indica en esta receta)
las técnicas óptimas de salteado
el salteado es uno de los métodos de cocción más rápidos. Dado que todos los ingredientes se cortan en trozos del tamaño de un bocado y la temperatura de cocción se mantiene bastante alta, generalmente toma solo unos minutos de principio a fin. Sin embargo, puede ser un trabajo complicado si no está familiarizado con esta forma particular de cocinar, o no está acostumbrado a usar un wok chino. Me gustaría tomar este plato de carne y brócoli chino como ejemplo para compartir algunos consejos útiles.,
Prepare bien antes de comenzar
siempre tenga todo listo antes de encender el fuego para saltear. Esto significa: tener todos los ingredientes picados; tener los condimentos a mano o la salsa mezclada; tener el plato de servir cerca.
saltear por etapas
Si dos o más ingredientes principales requieren un tiempo de cocción diferente, debe saltearlos por etapas. Para este plato, debe saltear el brócoli chino y la carne de res por separado. Esto asegura que la verdura permanezca crujiente y la carne permanezca tierna.,
además, suelo separar la parte del tallo y la parte frondosa del brócoli chino. Freír los tallos primero y luego agregar las hojas. De esta manera no sobrecocidas la licencia, por lo que no obtendrás demasiado líquido en el plato.
caliente el wok para evitar que se pegue
si está utilizando un wok tradicional sin recubrimiento antiadherente, puede encontrar problemas de pegado de vez en cuando, especialmente al freír carne. La solución es fácil: asegúrese de que su wok esté humeante cuando agregue los ingredientes. En Chino, describimos este método como «Re Guo Liang You / You», que significa «aceite fresco wok caliente».,
para este plato salteado, empiezo a freír brócoli chino primero, luego lo sirvo. En este punto, puede garantizar que el wok está muy caliente. Añadir más aceite y poner en la carne. Puedes ver en mi video tutorial (dentro de la tarjeta de recetas a continuación) que no se adhiere a mi wok de acero al carbono en absoluto.
Hacer una deliciosa salsa
El último paso es añadir una deliciosa salsa para el salteado. Debe ser salado, fragante y lo suficientemente espeso como para cubrir la carne de res y el brócoli chino (pero no tan espeso que sepa gloopy)., Aquí está mi fórmula para 2 porciones:
- 1 cucharada de salsa de ostras
- ½ cucharadita de salsa de soja oscura
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 2 cucharadita de maicena
- 2 cucharadas de agua/stock
me suelen servir este salteado junto con otros platos salados. Si desea tenerlo solo encima del arroz simple para una comida simple, le sugiero que aumente el volumen de la salsa 1.5 veces. De esta manera usted tendría extra para mezclar con el arroz. ¡Es muy sabroso disfrutarlo de esa manera!,
cómo usar esta receta creativamente
aunque la carne de res y el brócoli chino es una combinación clásica, no dude en improvisar, especialmente cuando tenga problemas para obtener brócoli chino o prefiera otra carne en lugar de carne de res.
sustitutos vegetales
hay bastantes verduras que también funcionan bien para esta receta, como el brócoli de tallo tierno (también conocido como broccolini/brócoli bebé), el apio, el celluce (también conocido como lechuga de tallo). Siga las mismas instrucciones para cocinar., Si desea utilizar brócoli regular, le sugiero que blanquee sus flores de antemano, ya que tiene una textura más densa, por lo que toma más tiempo para cocinar.
sustitutos de la carne
puede reemplazar la carne de res con otra carne para saltear con brócoli chino. Si elige usar pollo o cerdo, siga la misma fórmula de adobo e instrucciones de cocción.
Los Camarones también son un gran sustituto. Como son tiernos por naturaleza, puede reducir la maicena a la mitad y omitir el agua en el adobo. Además, se necesita un tiempo muy corto para cocinar camarones., Tan pronto como se acurrucan y se ponen rosados, sabes que están cocinados.,ook otras recetas en el blog:
- Pimienta Negra de la Carne de vacuno (ver imagen de arriba)
- carne de Cerdo Desmenuzado con Salsa de Ajo
- el Chino Repollo salteado, Dos Maneras
- el Rey Setas con Salsa de Ajo
- Picante Raíz de Loto Stir-fry
Carne & China brócoli salteado (芥蓝牛肉)
también necesita
- 2 2 cucharadas de aceite de cocina
- garlic 4 dientes de ajo, en rodajas
instrucciones
marinar la carne
-
cortar la carne en rodajas finas a través del grano., Para hacer el corte más fácil, usted puede congelar la carne de res durante 1-2 horas hasta que se convierta en semi-congelado.
-
ponga las rebanadas de carne en un tazón. Agregue el jengibre, la maicena, la salsa de soja ligera, el vino de arroz Shaoxing y el agua. Frote con las manos o mezcle con un par de palillos hasta que no se vea más líquido. Verter el aceite y luego mezclar para cubrir.
Preparar la verdura & salsa
-
Separar el tallo y hojas partes de los Chinos brócoli., Corta los tallos en secciones de 3 cm/ 1 pulgada.
-
Mezclar todos los ingredientes para la salsa. Reservar.
Revolver-freír el plato
-
Calentar 1 cucharada de aceite en un wok a fuego alto. Añadir el ajo y luego la parte del tallo del brócoli. Freír durante aproximadamente 1 min.
-
Revuelo en las hojas. Tan pronto como se marchiten, transfiera todo a un plato (mantenga el calor encendido).,
-
vierta la 1 cucharada restante de aceite en el wok vacío. Añadir la carne marinada. Freír hasta que la carne pierda su color rosado.
-
agregue el brócoli. Luego vierta la salsa (revuelva bien de antemano ya que el almidón tiende a hundirse hasta el fondo).
-
apagar el fuego tan pronto como la salsa se espesa. Servir inmediatamente.,
Video
NOTAS
2. Ideas de sustitución: aunque la carne de res y el brócoli chino es una combinación clásica, no dude en usar sustitutos adecuados para improvisar.
- brócoli de tallo tierno (también conocido como broccolini/brócoli bebé), apio y celluce (también conocido como lechuga de tallo) también funcionan bien para esta receta., Siga las mismas instrucciones para cocinar.
- Puede reemplazar la carne de res con otra carne, como pollo, cerdo o camarones (reduzca la maicena a la mitad y omita el agua en el adobo si usa camarones).