An easy step by step tutorial on Canning Peaches., Esta receta de cómo puede melocotones es perfecta tanto para principiantes como para enlatadores experimentados. Las instrucciones incluyen opciones bajas en azúcar y sin azúcar.
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Los Duraznos conservantes son uno de los alimentos menos laboriosos para can. Claro, tienes que pelarlos, pero eso se puede lograr con bastante facilidad.
no hay salsas involucradas y no tienes que lavar ningún equipo especial. Creo que lo que asusta a la mayoría de la gente lejos de enlatar fruta en casa, es el azúcar involucrado!, Se recomienda mucha azúcar.
pero te estoy dando opciones para que estos melocotones enlatados sean más saludables.
¿puedes melocotones sin azúcar?
Sí. Dicho esto, el azúcar se utiliza en el enlatado para sabor, conservación y color. Los alimentos dulces generalmente saben mejor, se mantienen durante más tiempo y el color de los alimentos se mantiene brillante y fresco.
Los melocotones tienen suficiente azúcar natural y no necesitan ningún edulcorante añadido mientras se enlatan para ser considerados seguros. Su producto final puede verse un poco diferente y tener una vida útil más corta.,
personalmente, camino la línea entre sin azúcar y bajo azúcar para enlatar melocotones y peras enlatadas.
utilice su mejor criterio al alterar cualquier receta oficial de enlatado. Planee comer el producto terminado dentro de 9-12 meses.
Si tiene algunos frascos que deben agotarse, pruebe a hacer mermelada de melocotón en el congelador, helado de melocotón casero o úselos para hacer una mula de melocotón en Moscú.
¿Tienes alguna fruta sobrante por ahí? ¡No dejes que se desperdicien! Echa un vistazo a este post sobre la congelación de melocotones para todos los consejos y trucos para preservar esta deliciosa fruta.,
receta de jarabe para conservar melocotones
echa un vistazo a esta guía a continuación para tus opciones de jarabe. También lo he hecho una descarga imprimible porque soy un nerd. Puedes encontrarlo en la parte inferior de este post.
enlatar melocotones con miel
tenga en cuenta que si está utilizando miel cruda, cualquiera de las propiedades beneficiosas se matará durante el proceso de calentamiento. Es más asequible usar miel regular para enlatar.
enlatar melocotones con jugo
necesitará 48 onzas de jugo por 4 libras de melocotones usando un proceso de paquete caliente.,
usar jugo de manzana concentrado congelado o de uva blanca es una gran y fácil sustitución del jarabe de azúcar refinado. Use una lata de concentrado descongelado mezclado con tres latas de agua.
Que los melocotones son mejores para envasar?
La mayoría de las variedades funcionarán para el enlatado. Encontrarás melocotones vienen en dos tipos principales:
Freestone – cuando se corta por la mitad, el melocotón se separará fácilmente del hoyo. ¡Esto hace que el enlatado sea mucho más fácil!
aferrarse – la carne de melocotón se «aferrará» al hoyo, por lo que es muy difícil cortarlos por la mitad., Si usa duraznos para enlatar, es probable que conserve rodajas de durazno en lugar de mitades de durazno.
para obtener ayuda con la tarea de trabajar con la variedad cling, echa un vistazo a este post sobre cómo cortar un melocotón en 15 segundos.
¿se pueden utilizar melocotones blancos en el enlatado?
en este momento, el Centro Nacional para la preservación de alimentos en el hogar no recomienda que pueda melocotones blancos. Los niveles de ph varían demasiado, lo que los hace generalmente inseguros para can.
Se recomienda congelar melocotones blancos en lugar de enlatar.,
lista de equipos de enlatado
echa un vistazo a esta publicación en profundidad para obtener una lista completa de suministros de enlatado.
- Peaches! Necesitarás alrededor de 17 libras por 7 cuartos de galón.
- al menos dos cuencos grandes. Nunca se puede tener suficientes tazones cuando se enlata.
- olla grande de agua para escaldar la fruta y una olla mediana para almíbar
- Enlatador: enlatador de baño de agua simple, un enlatador de presión (que puede doblarse como un enlatador de baño de agua), o incluso una olla enorme con un estante en la parte inferior.
- pinzas de enlatado / levantador de tarros
- tarros-cuartos de galón o pintas.,
- tapas y anillos
- embudo de boca ancha
- hielo
- azúcar, miel o jugo
- Cuchillo de pelar
- tabla de cortar
- cuchara de Metal
- Cuchillo de mantequilla o palillo de plástico
- zapatos cómodos. No hagas esto descalzo. Tu espalda te odiará.
- limpie los paños y al menos una toalla limpia gruesa.
paquete crudo para enlatar melocotones
El embalaje crudo simplemente significa colocar la fruta pelada en los tarros sin precocinarlos, llenar los tarros con jarabe y procesarlos en la enlatadora.,
si está enlatando sus melocotones sin azúcar adicional (azúcar, miel, jugo de fruta), debe empacar la fruta en caliente.
El embalaje crudo es mucho más rápido que un proceso de embalaje en caliente, pero hay algunos inconvenientes. No importa lo bien que empaque los frascos, la densidad de la fruta cambiará durante su tiempo en la enlatadora.
esto a menudo conduce a algo llamado «flotador de fruta» en el que la fruta flotará hasta la parte superior del frasco, dejando todo el jarabe en la parte inferior. Encontrarás esto cuando estés enlatando peras también., No hay nada malo con el flotador de fruta, siempre y cuando sus frascos todavía están sellados.
paquete caliente para enlatar melocotones
El embalaje caliente consiste en cocinarlos brevemente en jarabe caliente antes de empacar la fruta en frascos para enlatar. Usted querrá hervirlos en el jarabe de enlatado durante unos 2 minutos y luego agregarlos a sus frascos, cuchareando el jarabe caliente sobre la parte superior.
los beneficios del empaque en caliente son que normalmente puede caber más fruta por frasco y la casi eliminación del flotador de fruta.
melocotones enlatados
*en la parte inferior de la publicación hay disponible una tarjeta de recetas para imprimir y detallada.,
CANNING PREP
Prepare su envasador de agua mediante el llenado con agua. Solo necesita tener suficiente agua para cubrir los frascos por 2 pulgadas una vez que el agua esté hirviendo.
coloque el enlatador en la estufa. Enciende el quemador a alto. Una vez que llegue a ebullición, reducir a fuego lento. Usted quiere mantener el agua caliente para que todo esté listo cuando la fruta está.
Lave y desinfecte sus frascos. Usted querrá mantenerlos calientes para evitar que se agrieten cuando se colocan en la enlatadora. Puede llenarlos con agua caliente, o colocarlos en una bandeja en el horno a 200 GRADOS F.,
lave sus tapas y reserve en un lugar limpio. Ya no es necesario cocinar a fuego lento las tapas en agua para mantenerlas estériles. Woot!
Lava tu fruta. Solo las pongo bajo el agua y me froto las manos para fregar el exterior.
usa un cuchillo para pelar y corta el melocotón alrededor del centro para separarlo.
Quitar el hoyo
Coloque las mitades en un tazón grande de agua tratada con jugo de limón o ácido cítrico.
en una olla de tamaño mediano, combine el azúcar / miel / o jugo y el agua para crear el jarabe., Consejo profesional: si estás planeando hacer un lote grande a la vez, uso mi olla de cocción lenta para crear y mantener el jarabe caliente. Libera espacio en la estufa.
añadir una capa de melocotones a la vez a una olla de agua hirviendo durante unos 60 segundos. Una vez que puedas ver que la piel comienza a desprenderse de la carne, es hora de sacarla.
retirar con una cuchara ranurada y colocar en un baño de hielo durante 1 minuto.
Use la cuchara ranurada para quitar los melocotones del baño de hielo. Coge una y pela suavemente la piel hacia atrás.,
proceda utilizando el método raw pack o hot pack mencionado anteriormente.
agregue el lado de la cavidad de la fruta (donde estaba el hoyo) a sus frascos de conservas desinfectados y calientes. Esto es más fácil de hacer con un tenedor. Repita con otras mitades de melocotón hasta que haya llenado el frasco. Consejo profesional: dependiendo del tamaño de la fruta, cada cuarto cabrá alrededor de 3-3.5 melocotones.
en este punto, devolver el agua en la enlatadora a un hervor rodante.
Usando un embudo de enlatado, vierta el jarabe caliente en los frascos, dejando un espacio de cabeza de 1/2 pulgada., El espacio de cabeza es la distancia entre la parte superior de la comida y la parte superior del frasco. Es posible que necesite usar una cuchara para ahumar la fruta un poco.
usando un utensilio largo (prefiero un palillo de plástico), retire todas las burbujas de aire del frasco.
limpie el borde del frasco muy bien con un trapo húmedo caliente.
coloque una tapa limpia en el frasco. Añadir un anillo, y apretar a la yema del dedo apretado.
con cuidado, coloque los frascos en la olla. Pon la tapa y pon tu temporizador., Consejo profesional: si no tiene suficientes frascos para llenar la enlatadora, considere enlatar agua en algunos frascos para abastecer sus suministros de agua potable de emergencia.
Las Pintas empacadas en caliente deben procesarse durante 20 minutos, y los cuartos de galón durante 25 (ver el cuadro a continuación). Consejo profesional: el agua debe volver a hervir en la enlatadora antes de que pueda iniciar el temporizador.
Una vez que los frascos se hayan procesado durante el tiempo adecuado, retire la conservadora del quemador, retire cuidadosamente la tapa y déjela reposar durante 5-10 minutos., Consejo profesional: tiendo a deslizarlo en el medio de mi estufa, ya que pesa una tonelada.
retire cuidadosamente los frascos y colóquelos sobre una toalla gruesa en un lugar donde puedan estar tranquilos durante 12 horas. Las tapas deben comenzar a pop dentro de los 20-30 minutos de ser retirado del agua.
ese sonido popping es música para tus oídos, ya que te dice que todo se ha sellado. Es una recompensa por todo su trabajo!
después de que los frascos hayan descansado durante aproximadamente 12 horas, presione hacia abajo en el Centro de cada tapa. Si » da » en absoluto, el frasco no se selló., Disfrutar de ese día, ponerlo en la nevera, o reprocesada.
Ayuda! ¿Por Qué Mis Frascos Gotean Jugo?
si descubre que el jugo se ha filtrado después de que se han sellado, ha experimentado un problema común de enlatado llamado sifón. ¡Nos pasa a los mejores!
el sifón es causado típicamente por no permitir que los frascos descansen en el enlatador después de que hayan terminado el procesamiento. En las instrucciones anteriores, verá que le recomiendo que retire la enlatadora del quemador, retire la tapa y deje reposar durante 5-10 minutos.,
esto es importante ya que permite que los frascos descansen antes de dejar que se enfríen en el mostrador. Hacer este proceso reducirá significativamente el sifón.
si tiene sifón en sus frascos, siga estos pasos:
- Check – ¿las tapas siguen selladas?
- Look – ¿ha perdido más de la mitad de la cantidad de líquido en el frasco?
- Examine – ¿la fruta se ve fresca con colores brillantes?
Si la respuesta a los tres pasos anteriores es «sí!», entonces son seguros para comer. Si perdiste un poco de jarabe, la fruta descubierta cambiará de color más rápidamente., Planea comerte esos frascos primero.
¿qué pasa si mis frascos no se sellan?
si has procesado correctamente tu fruta, y las tapas aún no se sellaron, puedes reprocesarlas.
verifique que no haya:
- Chips en el borde del frasco
- jarabe seco o trozos de melocotón en el borde (cualquier cosa entre el borde y la tapa puede evitar que se selle.
Las mejores prácticas implicarían el uso de tapas nuevas para el reprocesamiento. Separe las tapas viejas para usar para el almacenamiento en seco (relacionado: elementos esenciales de la despensa para el cocinero casero).,
si los frascos no se sellan en el segundo intento, es probable que tenga un mal lote de tapas o su proceso de enlatado tiene un paso que falta. Envíame un correo electrónico y trataremos de solucionar lo que está pasando.
para frascos sin sellar, puede colocarlos en la nevera. Coma la fruta dentro de tres semanas.
¿cuánto tiempo después de conservar los melocotones puedes comerlos?
son seguros para comer tan pronto como los frascos se han enfriado! A diferencia de un proyecto como Refrigerator Dilly Beans, los melocotones enlatados caseros no necesitan descansar antes de estar listos para disfrutar.,
¿por cuánto tiempo son buenos los duraznos enlatados?
puede guardarlos de forma segura durante 9-12 meses en las condiciones correctas (espacio oscuro, no demasiado cálido). Asegúrate de etiquetar todos tus frascos y usa los más antiguos primero.
¿puedo hacer rodajas de durazno enlatadas?
¡Sí! Si prefiere cortar su fruta en rodajas, eso está absolutamente bien. Piense en cómo planea usarlos después de enlatar. ¿Quieres comerlos tal cual? Si es así, los melocotones cortados a la mitad serán la forma más fácil y rápida de poderlos.,
si los usa en papas fritas, otros postres o yogur (relacionado: yogur instantáneo fácil) ¡las rebanadas tienen mucho sentido!
consejo profesional: con las rebanadas de durazno enlatadas, tendrás que poner un poco más de esfuerzo en eliminar las burbujas de los frascos. Habrá más oportunidades para que se produzcan» bolsillos » en los frascos, y esas burbujas deben eliminarse por seguridad.
melocotones enlatados a presión
algunas personas pueden preferir presionar los melocotones enlatados, pero una palabra de advertencia: toma más tiempo en comparación con el enlatado en baño de agua.,
si usted planea presionar Puede su fruta, tendría que ser procesada a 6 PSI durante 10 minutos en una enlatadora de dial-gauge o 10 minutos a 5 PSI en una enlatadora de peso-gauge. Puede encontrar una guía completa para los tiempos de enlatado a presión e información sobre PSI aquí., recetas que te encantarán:
- enlatado puré de manzana – Cómo se puede enlatado puré de manzana
- enlatado de tomates enteros (también se pueden enlatar en una envasadora a presión)
- eneldo Relish – enlatado condimento Casero
- enlatado mantequilla de manzana
- tomates deshidratados
- Cómo se pueden las patatas
- mermelada de fresa baja en azúcar
- Cómo se pueden Las judías verdes
- enlatado salsa de arándano
- jarabe de fresa casero
- enlatado relleno de pastel de manzana
- enlatado peras
- jarabe de mora
echa un vistazo a mi categoría completa de recetas de enlatado para más ideas e inspiración.,
Y ahí lo tienen. Has lata!!
Ahora tienes dos opciones. Celebre este logro por sí mismo o publíquelo en las redes sociales e inmediatamente comience a ser llamado un preparador por sus llamados «amigos».,
Not that I’m um, speaking from experience or anything… 🙂
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Canning Melocotones {Cómo lata de Duraznos}
Ingredients
- ▢ Peaches
- ▢ 5 3/4 cups Water
- ▢ 1 1/2 cups Sugar
Instructions
Canning Prep
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Prepare your water bath canner by filling it with water., Solo necesita tener suficiente agua para cubrir los frascos por 2 pulgadas una vez que el agua esté hirviendo.
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Conjunto de la olla en la estufa. Enciende el quemador a alto. Una vez que llegue a ebullición, reducir a fuego lento. Debes mantener el agua caliente para que todo esté listo cuando estén los melocotones.
-
Lavar y esterilizar los frascos. Usted querrá mantenerlos calientes para evitar que se agrieten cuando se colocan en la enlatadora., Puede llenarlos con agua caliente o colocarlos en una bandeja en el horno a 200 GRADOS F.
-
lave sus tapas y reserve en un lugar limpio. Ya no es necesario cocinar a fuego lento las tapas en agua para mantenerlas estériles. Woot!
-
Use un cuchillo de pelar y corte el melocotón alrededor del medio para separarlo. Quita el hoyo. Ponga las mitades en un tazón grande de agua tratada con jugo de limón o ácido cítrico.,
-
en una olla mediana, combine su azúcar/miel / o jugo y agua para crear el jarabe. Consejo profesional: si estás planeando hacer un gran lote de melocotones a la vez, uso mi olla de cocción lenta para crear y mantener el jarabe caliente. Libera espacio en la estufa.
-
añadir una capa de melocotones a la vez a una olla de agua hirviendo durante unos 60 segundos. Una vez que puedas ver que la piel comienza a desprenderse de la carne, es hora de sacarla., Retirar con una cuchara ranurada y colocar en un baño de hielo durante 1 minuto.
-
utilice la cuchara ranurada para quitar los melocotones del baño de hielo. Coge uno de los melocotones y pela suavemente la piel hacia atrás.
-
proceda utilizando el método raw pack o hot pack mencionado en el post.
-
agregue el lado de la cavidad de los melocotones (donde estaba el pozo) a sus tarros de enlatado desinfectados y calientes. Esto es más fácil de hacer con un tenedor., Repita con otras mitades de melocotón hasta que haya llenado el frasco. Consejo profesional: dependiendo del tamaño de los melocotones, cada cuarto cabrá alrededor de 3-3.5 melocotones.
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En este punto, volver el agua en la olla de nuevo a hervir.
-
usando un embudo de enlatado, vierta el jarabe caliente en los frascos, dejando un espacio de cabeza de 1/2 pulgada. El espacio de cabeza es la distancia entre la parte superior de la comida y la parte superior del frasco. Es posible que necesite usar una cuchara para ahumar los duraznos un poco.,
-
usando un utensilio largo (prefiero un palillo de plástico), elimine todas las burbujas de aire del frasco.
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Limpie el borde del frasco muy bien con una bañera de trapo húmedo.
-
Coloque un trozo de tapa en el frasco. Añadir un anillo, y apretar a la yema del dedo apretado.
-
con cuidado, coloque los frascos en la olla. Pon la tapa y pon tu temporizador., Las pintas calientes deben procesarse durante 20 minutos,y los cuartos de galón durante 25. Las Pintas de paquete crudo deben procesarse durante 25 minutos y los cuartos de galón durante 30. Consejo profesional: el agua debe volver a hervir en la enlatadora antes de que pueda iniciar el temporizador.
-
una vez que los melocotones se hayan procesado durante el tiempo adecuado, retire la conservadora del quemador, retire cuidadosamente la tapa y deje que se asiente durante 5-10 minutos. Consejo profesional: tiendo a deslizarlo en el medio de mi estufa, ya que pesa una tonelada.,
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retire con cuidado los frascos y colóquelos en una toalla gruesa en un lugar donde puedan ser molestados durante 12 horas. Las tapas deben comenzar a pop dentro de los 20-30 minutos de ser retirado del agua.
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ese sonido popping es música para tus oídos, ya que te dice que todo se ha sellado. Es una recompensa por todo tu trabajo.
-
después de que los frascos hayan descansado durante aproximadamente 12 horas, presione hacia abajo en el Centro de cada tapa., Si » da » en absoluto, el frasco no se selló. Disfrutar de ese día, ponerlo en la nevera, o reprocesada.
Notas
Como una de Amazonas, que gano en compras que califiquen.,
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