Esta guía de precios de pastel ha sido un largo tiempo que viene. No puedo decirte cuántas veces me han preguntado cómo poner precio a un pastel.
cada vez que recibo esa pregunta, me lleva de vuelta al comienzo de mi viaje de pastel. Cuando vendí mi primer pastel, no tenía idea de cuánto costaría un pastel hecho en casa y personalizado.
no tenía idea de cuánto costaba hacer mis pasteles, y estaba comparando mis pasteles con los precios de los pasteles de las tiendas de comestibles.,
con el tiempo aprendí a valorar mi tiempo y esfuerzo, y comencé a reconocer el tipo de personas para las que quería hornear. Pero todavía me baja mi pasteles para AÑOS!
la razón principal por la que estoy compartiendo este post es ayudarte a valorar las horas de trabajo que pones en tus pasteles personalizados, y ayudarte a cobrar el precio correcto por ellos.,
el objetivo de esta guía de precios de pasteles es:
- ayudarlo a reconocer el valor de su tiempo
- asegurarse de que esté obteniendo ganancias constantemente en sus pasteles
- le permite fijar un precio adecuado a sus pasteles en función de sus clientes/región
fórmula básica para poner un precio a un pastel
me gusta usar la fórmula a continuación para calcular el precio de un pastel personalizado. Uso esto para pasteles personalizados más pequeños, en lugar de pasteles de boda (que generalmente tienen un precio por el número de porciones).,
precio de la torta = mano de obra (horas de trabajo estimado X su tarifa horaria) +costo de los ingredientes + gastos generales
se reduce a la contabilidad de costos básicos, teniendo en cuenta sus costos directos e indirectos. ¡Y por supuesto, valorando tu tiempo!
quiero destacar que este concepto también se aplica a las galletas caseras y pasteles. Realmente funciona para cualquier producto horneado que un panadero casero pueda hacer.
Labor: valorando tu tiempo
Sí, eso es correcto. Su tiempo es valioso, y usted debe ser pagado por sus habilidades.,
usted es un artista de pasteles, y el número de horas que espera pasar en un pastel debe tenerse en cuenta. Si alguien pide un pastel intrincado, o delicadas flores de azúcar, debe incluirse en el precio.
estimar el tiempo que tardará un pastel
ahora estoy seguro de que estás pensando, » Pero ¿qué pasa si un pastel tarda más de lo que creo que tardará??»
y ahí es donde se pone difícil. A veces un cliente puede pedir algo que nunca has hecho antes. Es posible que no tenga idea de cuánto tiempo tomará, o si tendrá que intentar hacer algo varias veces.,
en ese tipo de situaciones, solo tienes que hacer la mejor estimación que puedas, y esperar que estés cerca. Algunos pasteles tardarán más de lo esperado, y algunos pasteles tardarán menos. Trato de decirme a mí mismo que todo es promedio al final.
también quiero señalar que solo considero el tiempo activo para esta parte de la ecuación. El tiempo inactivo como permitir que sus capas de pastel se enfríen, o una función de fondant para endurecerse no están incluidos en esto.
tarifa por hora
la otra parte que puede ser difícil de averiguar es su tarifa horaria., Cuanto más lejos esté en su viaje de la torta,más fácil es entender esto.
sé que cuando estaba empezando, me sentí agradecido solo por tener pedidos de pasteles. Tampoco tenía tanta experiencia o confianza en mis habilidades. La idea de pagarme por cada pastel que hice parecía una locura.
Pero ¿sabes qué? ¡Si trabajaras en una panadería, recibirías la tarifa por hora de paidan!! Debes pagarte al menos el salario mínimo, incluso si sientes que todavía estás aprendiendo.
también puedes ajustar tu tarifa para tener en cuenta tu experiencia y habilidades., Puede comenzar a una tarifa más baja, pero a medida que desarrolle sus habilidades con el tiempo, puede aumentar su tarifa.
costo de los ingredientes: costos directos
ahora en la segunda parte de mi ecuación, el costo de sus ingredientes! Estos se consideran sus costos directos.
los costos directos incluyen los ingredientes que utiliza para hacer cada pastel. Es increíblemente importante que los rastrees, para que sepas cuánto te cuesta hacer un pastel.,
La mayoría de nosotros tenemos nuestra lista de recetas (como mi receta de pastel de vainilla), y en realidad es bastante fácil calcular el costo con un poco de trabajo de pierna.
esto podría ser mi CPA mostrando, pero he creado una hoja de cálculo de excel para ayudarme a calcular rápidamente el costo de cada uno de mis pasteles. Sé que no todos aman los números tanto como yo, pero creo que la mayoría de los panaderos disfrutan de ser organizados y precisos.,
crear una hoja de cálculo de precios
una hoja de costes es más fácil de hacer que usted piensa, y una vez que se crea, el archivo hace todo el trabajo duro para usted.
enumere sus ingredientes
hice una hoja maestra de cada ingrediente que compro para mis pasteles, que van desde mantequilla hasta polvo de fresa liofilizada! Después de hacer mi lista de ingredientes, creé una columna de precios al lado.
precio de cada ingrediente
luego revisé mi tienda de comestibles y los recibos para averiguar el precio de cada ingrediente.
pero no es necesario saber cuánto es un recipiente de sal.,¡Necesitas saber cuánto cuesta una cucharadita, o cuánto cuesta una taza de harina! La próxima columna que hice comparte un tamaño de porción estándar para cada ingrediente.
por ejemplo, mido el polvo de hornear por la cucharadita y el azúcar moreno por la taza.
Calcule el costo por unidad
Este siguiente paso lleva algún tiempo., Tienes que averiguar cuántas porciones de cada ingrediente tiene un contenedor o bolsa. Por ejemplo, una bolsa pequeña de azúcar granulada contiene aproximadamente 8 tazas de azúcar.
si has llegado hasta aquí, estás de oro. Ahora puede calcular fácilmente el costo por unidad de cada ingrediente, y vincularlo a sus recetas!
calcula el costo de tus recetas más populares
hice una pestaña para cada una de mis recetas de pastel más populares, y luego calculé el costo de cada uno de mis sabores de masa y glaseado.
sé que esto es un montón de trabajo, pero vale la pena., También te ayuda a saber cuánto dinero estás ganando en cada pastel que vendes.
gastos generales y Equipo Especial: costos indirectos
ahora finalmente estamos en el último componente de nuestra ecuación: ¡costos indirectos!
los costos indirectos incluyen cualquier cosa que pagues para hacer un pastel, que no sean ingredientes.
esto puede incluir costos variables como cajas de pastel, rondas de pastel de cartón, papel pergamino o incluso cortadores o moldes específicos que tiene que comprar para completar un pedido de pastel.
también incluye costos fijos, como alquiler, electricidad o grandes compras de horneado como hornos o mezcladores de pie.,
la Mayoría de nosotros a casa de los panaderos no alquilar un espacio separado, pero Ithink casi todos nosotros hemos invertido en equipo para hornear!
ya sea una impresora comestible o un cepillo de aire, debe calcular la depreciación de esas herramientas durante su vida útil esperada y agregarlas a su sobrecarga.
de esta manera, realmente has incluido en todos los costos en los que incurres para hacer pasteles. Estos tipos de costos realmente pueden sumar, por lo que es importante que los consideres en tus precios.,
reconociendo a YourClientele
Como mencioné anteriormente, uno de los mayores errores que los fabricantes de casas pueden cometer es tratar de competir con las tiendas de comestibles. Creo que todos lo hemos hecho en algún momento.
pero las personas que corren a Walmart de último minuto para recoger un pastel no son las mismas personas que se están comunicando con usted semanas (mon meses) de anticipación para crear un pastel personalizado para alguien especial.
Las cadenas de supermercados utilizan ingredientes más baratos y hornean a granel.Está utilizando ingredientes de primera línea, y creando sabores especiales y hermosas decoraciones.,
Su precio no debe estar cerca del precio de un pastel de supermercado.
debería ser demasiado caro para algunas personas
en 2016 (cuando todavía vendía mis pasteles), mi tarifa promedio para un pastel de capa de 8 pulgadas era de $100. Tenía más demanda que podía manejar, y la gente está dispuesta a pagar un centavo por cosas personalizadas aquí en Nueva York.
e incluso entonces, la gente todavía me dijo que debería cobrar más pasteles formy. Me voló la cabeza.
La gente con frecuencia gasta 1 100 + en un pastel personalizado. Su tasa debe ser lo suficientemente alta como para que algunas personas se alejen., Si nadie te dice que eres demasiado caro, probablemente no estés cobrando lo suficiente.
si no estás seguro de cuánta gente en tu área está dispuesta a pagar por un pastel personalizado, está bien preguntar por ahí.
Puede obtener una lectura de los precios en su área al comunicarse con otros panaderos personalizados en su área. ¡También es una gran manera de conectarse!
no intente socavar a otros panaderos / panaderías
solo asegúrese de no intentar socavar a otros panaderos o tiendas de pasteles locales en el precio. La comunidad de pasteles es pequeña,y usted quiere apoyar a sus panaderos.,
si obtiene un pedido de pastel únicamente porque su tarifa es más barata, es posible que no esté ganando la clientela que desea. El tipo de persona que compra el pastel personalizado más barato que puede encontrar generalmente no es alguien que quiera ser un cliente habitual. ¡Confía en mí!
también puede devaluar la hornada personalizada en su área si establece sus precios demasiado bajos, lo que perjudica a todos al final.
entender que OtherBakers no son competencia, son compañeros artistas
al comienzo de mi viaje de pastel, ingenuamente vi a otros panaderos como competencia.,
en realidad, cada fabricante de pasteles tiene su propio estilo y ofertas únicas. Puede tomar un poco de tiempo para desarrollar su estilo, pero, naturalmente, más pasteles que hacer.
descubrí que me encantaba trabajar con crema de mantequilla americana, y disfrutaba de diseños de pasteles coloridos y juguetones.
lo que va viene alrededor
rara vez trabajo con fondant, y cada vez que recibía una solicitud para un pastel intensivo de fondant, felizmente los recomendaba a mis otros amigos de pasteles que se especializaban en ese tipo de pasteles.,
o si mi horario de pasteles estaba completo, enviaría a personas a otros panaderos locales que conocía y respetaba.
devolvieron el favor cuando les pasó lo mismo, y creó una gran relación entre todos nosotros.
entrega vs. recogida
¿otro error de novato que cometí al principio? NO COBRÉ POR LA ENTREGA. Me estremezco diciendo eso en voz alta.
siempre cobra una tarifa si alguien quiere que le entregues un pastel. Puede elegir tener una tarifa fija para las entregas dentro de un radio determinado, o puede cobrar en función de la distancia.,
de cualquier manera, asegúrese de considerar el costo de la gasolina, el desgaste de su automóvil y el valor del tiempo que le lleva entregar el pastel.
estrategias para amigos y familia
ahora ya sabes cómo poner precio a un pastel para los clientes, pero ¿qué haces cuando amigos y familiares piden pasteles??,
no hay una respuesta correcta a esto, y es una decisión personal. He oído hablar de panaderos que hacen una variedad de cosas diferentes, incluyendo:
- Establecer un descuento específico (es decir, 50% de descuento)
- simplemente cobrar por los ingredientes
- Hacer pasteles gratis, pero solo para familiares inmediatos
- cobrar el precio completo
sea cual sea la estrategia que elija, hágalo muy claro al principio. Cuando usted explica cuánto dinero y tiempo pasan en hacer un pastel, la mayoría de la gente es muy comprensiva.,
disfruté haciendo pasteles de cumpleaños de mis amigos gratis, y siempre lo veía como mi regalo para ellos! Nunca me pidieron o esperaban que horneara para ellos, así que nunca sentí ninguna presión a su alrededor.
pero tampoco tenía a mi familia extendida pidiendo pasteles de bautismo y aniversario.
sin embargo, muchas personas están en una situación diferente. Si tienes familiares o amigos exigentes que esperan que dejes todo y hagas pasteles elaborados para ellos, te recomiendo que establezcas reglas básicas por adelantado.
esto ayudará a moderar las expectativas y prevenir conflictos futuros.,
conclusiones clave sobre cómo fijar el precio de un pastel:
- valore su tiempo
- siga De Cerca el costo de sus ingredientes
- cree costos adicionales (para cajas de pastel, equipos especiales, etc.) en su precio
- entender la clientela que está buscando, y trabajar duro para hacer crecer esa base
- red con otros panaderos locales
- cargo por entrega
- Establecer una expectativa estándar para amigos y familia, para evitar situaciones incómodas