Cajun Shrimp Étouffée (Español)

A New Orleans classic – shrimp etouffee! Estamos haciendo etouffee desde cero, e incluso Estoy usando mi propia mezcla de condimentos cajún. Sirve camarones etouffee con arroz, y es la mejor comida reconfortante!

Bienvenido a otro número de Comfort food September!

hoy estamos haciendo otro clásico cajún – camarones étouffée.,

El etouffée de camarones es el tipo de comida que me gusta preparar para el almuerzo del viernes cuando el clima ha sido muy desagradable, y el esposo está trabajando desde casa. Es un placer cuando está cerca un viernes, así que me gusta preparar un almuerzo caliente que sea cálido y reconfortante.

para mi etouffee de camarones, hago el roux desde cero en la estufa. Sé que es un poco de un proceso para hacer eso, pero me da un montón de tiempo perdido en mis pensamientos.

te lo digo, es el tipo de comidas que requieren agitación sin sentido lo que más me gusta.,

en el pasado, he compartido contigo mi receta de gumbo, desde entonces, la he hecho de un millón de maneras diferentes. A veces voy a cambiar la salchicha por pollo, otras veces voy a hacer un gumbo de camarones y cangrejo y* jadeo * a veces incluso voy a saltar los tomates. No importa cuántas veces o cuántas maneras diferentes lo hago, la cosa es, siempre es un éxito con la familia y los amigos.

y el étouffée de camarones de hoy fue un tapón de espectáculo al igual que mi receta de gumbo.

tan feliz de estar compartiendo con usted, por fin!,

La diferencia entre Étouffée y Gumbo:

Creo que de gumbo como sopa. Tiene más caldo y se puede servir en un tazón. El Gumbo también suele contener más de un tipo de proteína, pollo, camarón, salchicha, cangrejo y cangrejo de Río. Incluso dejo las verduras en mi gumbo un poco más grande porque quiero encontrar pedacitos de ellos en todo.

Étouffée es más similar a un guiso. La propia palabra étouffée significa «sofocado».’Normalmente es un poco más espeso y funciona bien cuando se sirve sobre arroz., Étouffée también por lo general solo contiene un tipo de proteína, aunque sin duda podría añadir más si lo desea!

cómo hacer caldo de camarones casero:

bien antes de entrar en el cómo, ¿necesita hacer su propio caldo de camarones para esta receta? Absolutamente no. Ciertamente puede usar caldo de mariscos comprado en la tienda de una botella de jugo de almejas si lo desea.

normalmente compro camarones con cáscara, así que los limpio y guardo las cáscaras en un poco holgadas en el congelador. Cuando tengo suficientes conchas, pongo una olla y hago caldo. Es gratis, y sabe delicioso en esta receta de etouffee!,

para hacer su propio caldo de camarones, querrá las cáscaras de aproximadamente 2 libras de camarones, 3 tazas de agua, unos manantiales de perejil, unas ramitas de tomillo fresco, un par de dientes de ajo, unos granos de pimienta y una pizca de sal. Combine todo en una olla grande y deje hervir a fuego lento durante 30-45 minutos. Colar y el caldo es bueno para ir! Si quieres hacer un lote más grande, solo duplica o triplica todo. El caldo sobrante se puede colar, enfriar y congelar fácilmente.,

cómo hacer tu propia mezcla de condimentos cajún:

en el pasado, he utilizado condimentos cajún (o Criollo) comprados en la tienda, pero recientemente, he comenzado a hacer el mío. Hace que sea mucho más fácil controlar el sodio de esta manera.,

todo lo que necesita hacer es combinar:

• pimentón
• cebolla en polvo
• ajo en polvo
• tomillo seco
• orégano seco
• cayena
• pimienta negra
• pimienta blanca

eso aquí, pero para aquellos de nosotros que nos gusta hacer sus propios condimentos, esto sabe igual de delicioso y probablemente ya tiene la mayoría de estos ingredientes ya!, Si decides usar el condimento cajún comprado en la tienda, necesitarás aproximadamente una cucharada (o más si lo quieres más picante!)

cómo hacer el roux para camarones étouffée:

Aquí está la parte que por lo general asusta a la gente, pero no te preocupes, voy a caminar a través de este paso a paso.

En primer lugar, ¿qué es un ‘roux’? Un roux es el corazón y el alma de todas las recetas de étouffée y gumbo. Es una combinación de aceite (a veces mantequilla) y harina que lentamente se dora hasta que tenga un color rojo o marrón intenso.,

para hacer el roux, necesitarás:

• aceite de alta temperatura: como cacahuete, maíz o vegetal
• harina de uso múltiple: desafortunadamente, No estoy seguro de si se puede usar cualquier otro tipo de harina
• mucha agitación

para comenzar, calentaremos el aceite en una olla de fondo pesado, luego agregaremos la harina y batiremos hasta que todos los grumos se hayan trabajado fuera de la harina. Luego, son solo 22-27 minutos de agitación constante.

etapas del roux:

• 0-4 minutos: esto se llama un roux Rubio., Es el tipo de roux que solemos hacer cuando estamos preparando una salsa blanca (o bechamel. Dado que solo se cocina durante unos minutos, este tipo de roux se usa a menudo para hacer salsas gruesas.
• 5 minutos: aquí es cuando el roux comienza a desarrollar un poco de color. Será de color crema, casi como pasta de tahini. Tenga en cuenta que cuanto más tiempo cocinamos el roux, más pierde su capacidad de espesamiento.
• 10 minutos: mantequilla de almendra ligera. Este tipo de roux a menudo huele a palomitas de maíz con mantequilla, o al menos eso que siempre aparece en mi mente en esta etapa de la fabricación de roux!,
• 15-22 minutos: en este punto, el roux debe estar en su camino al color de la mantequilla de maní. Es de color nuez y marrón medio. Cuando empecé a hacer un roux casero, normalmente me detenía aquí. Todavía añade un poco de espesor a étouffées o gumbos mientras que todavía le da ese sabor a nuez. Esto fue muchas, muchas ollas de gumbo hace, ahora he comenzado a hacer mi roux solo un poco más oscuro.
• 23-27 minutos: 27 minutos parece ser mi punto mágico! En esta etapa, el roux todavía es de color marrón oscuro, pero ha desarrollado un matiz rojo., Me resulta muy difícil llevar mi roux más allá de este punto sin quemarme.
• 28-34 minutos: esto es lo que llamamos un ‘ roux negro.’Es oscuro y tiene un sabor profundo y se necesita algunas habilidades serias y paciencia para poder conseguirlo aquí. No es algo que a todo el mundo le guste, así que normalmente me detengo alrededor de un roux rojo-marrón profundo.,

lo que necesita para hacer camarones étouffée:

• Roux casero
• La Santísima Trinidad: cebollas picadas, pimientos, apio
• ajo
• caldo de camarones
• condimento cajún casero/ hojas de laurel
• salsa picante
• camarón
• mantequilla

cómo hacer camarones étouffée:

Una vez que haya hecho el roux, es bastante sencillo a partir de ahí!

1. Saltear la santísima trinidad. En la cocina cajún o criolla la Santísima Trinidad es la cebolla, los pimientos y el apio., Me gusta reemplazar algunos de los pimientos con jalapeños sin semillas y cortados en cubitos para una patada adicional. Sin embargo, esto es totalmente opcional. Agregarás el ajo durante 30 segundos antes de continuar.
2. dejar que todo hierva a fuego lento. Agregue el caldo de camarones, el condimento cajún, la salsa picante, las hojas de laurel y hierva, baje el fuego a bajo y deje que el étouffée hierva a fuego lento durante unos 15 minutos.
3. Añadir los camarones. Deje que el camarón cocine durante unos 3-5 minutos.
4. termínalo. Una vez que los camarones estén cocidos, apague el fuego y agregue una perilla de mantequilla.,

¿por qué añadimos mantequilla al final del étouffée de camarones?

Recuerde que cuando mencioné que la harina pierda el engrosamiento de habilidades como cocinamos hacia abajo más y más en un roux oscuro? Bueno, la mantequilla al final se utiliza para ayudar a espesar el étouffée a esa consistencia perfecta. Agregar mantequilla fría a un líquido caliente y dejar que se derrita lentamente ayuda a espesarlo. Es lo que hacemos cuando hacemos la salsa para mi salmón al horno con mantequilla de ajo también. El toque de mantequilla al final también ayuda a agregar un poco de cremosidad a nuestro étouffée.,

consejos adicionales para hacer el mejor étouffée de camarones:

• olla de fondo ancho y pesado. Por lo general, sugiero usar un horno holandés, ya que este tipo de recipiente de cocción generalmente retiene mejor el calor y cocina la comida de manera uniforme. He vinculado a una versión económica y es solo un poco más grande que la que he imaginado.
• Mise en place. Literalmente traducido significa, poner en su lugar o preparar todo lo que necesita para esta receta con anticipación. No picar verduras mientras estás haciendo el roux – confía en mí-no va a funcionar., Mida, corte y plate todo antes de comenzar en el roux, para que todo salga bien.

Y ahí está! Esto es mucho más palabras de lo que pensé que estaría escribiendo sobre el etouffee de camarones, pero quería asegurarme de proporcionar tanta información como pudiera para que se sienta totalmente cómodo haciendo etouffee por su cuenta también!

añadir esto a la lista de fin de semana para hacer y dime cuando lo haces! ¡Quiero oírlo todo!,Cada uno: cebollas picadas y pimientos verdes picados

¾ de taza de tallos de apio, picados

2 jalapeños, picados (sin costillas y semillas), opcional

6 cebollas verdes, cortadas (mantenga las verduras por separado)

12 dientes de ajo, picados

1 ½ taza de caldo de camarones (o caldo de mariscos/jugo de almejas)

2 hojas de laurel

2 cucharadas cada uno: salsa picante y mantequilla fría

2 libras de camarones, pelados y desvenados

arroz cocido, para servir