México
los Burritos son un alimento tradicional de Ciudad Juárez, una ciudad fronteriza con el Paso, Texas, en el estado norteño de Chihuahua, donde la gente los compra en restaurantes y puestos de carretera. Los pueblos fronterizos del Norte de México como Villa Ahumada tienen una reputación establecida de servir burritos. Los burritos mexicanos auténticos son generalmente pequeños y finos, con tortillas de harina que contienen solo uno o dos de varios ingredientes: ya sea alguna forma de carne o pescado, papa, arroz, frijoles, queso asadero, chile rajas o chile relleno., Otros ingredientes pueden incluir: barbacoa, mole, frijoles refritos y queso (un burrito de» frijoles y queso»), o deshebrada (filete de flanco rallado y cocinado a fuego lento). El burrito deshebrada tiene una variación con chile colorado (suave a moderadamente caliente) y uno con salsa verde (muy caliente). El burrito mexicano puede ser una variación del norte del tradicional taco de Canasta, que se come para el desayuno, el almuerzo y la cena.
aunque los burritos son uno de los ejemplos más populares de la cocina mexicana fuera de México, solo son populares en la parte norte de México., Sin embargo, están comenzando a aparecer en algunos lugares no tradicionales en otras partes de México. Las tortillas de harina de trigo (utilizadas en burritos) ahora se ven a menudo en gran parte de México (posiblemente debido a que estas áreas no son óptimas para el cultivo de maíz o maíz), a pesar de que en algún momento fueron particulares del noroeste de México, la comunidad Mexicano-Americana del suroeste de los Estados Unidos y las tribus indígenas Pueblo.,
los Burritos son comúnmente llamados tacos de harina («tacos de harina de trigo») en el Centro de México y el sur de México, y los burritas (la variación femenina con ‘a’) en restaurantes de» estilo norteño » fuera del norte de México propiamente dicho. Un burrito frito largo y delgado llamado chivichanga, que es similar a un chimichanga, se prepara en el estado de Sonora y alrededores.
una variación del burrito encontrado en el estado mexicano de Sonora se conoce como el burro percherón.,
San Francisco
Burrito estilo misión, que muestra arroz, carne y frijoles.
los orígenes del Burrito de la misión se remontan a San Francisco, en las taquerías del Distrito de la misión de los años 1960 y 1970., Este tipo de burrito se produce en una línea de ensamblaje de mesa de vapor, y se caracteriza por una tortilla de harina rellena grande envuelta en papel de aluminio, y puede incluir rellenos como carne asada (carne de res), arroz al estilo mexicano, frijoles enteros (no refritos), crema agria y cebolla.
Febronio Ontiveros afirma haber ofrecido el primer burrito minorista en San Francisco en 1961 en El Faro («El Faro»), una tienda de comestibles de la esquina en la calle Folsom. Ontiveros reclama el crédito por inventar el «super burrito», un estilo que puede haber llevado al desarrollo temprano del»estilo de San Francisco»., Este estilo innovador implica la adición de arroz, crema agria y guacamole al burrito estándar de carne, frijoles y queso. El Burrito de la misión surgió como un movimiento culinario regional durante las décadas de 1970 y 1980. la popularidad de los burritos al estilo de San Francisco ha crecido localmente en las taquerías de la calle misión como El Farolito, y a nivel nacional en cadenas como Chipotle Mexican Grill, Illegal Pete’s, Chevy’s Fresh Mex, Freebirds World Burrito, Qdoba y Barberitos. Chili’s tuvo una breve temporada con alimentos «Fresh Mex» y burritos entre 2015 y 2017., En 1995, World Wrapps abrió en el distrito de Marina de San Francisco y trajo un estilo de envoltura inspirado en burritos a la industria de los restaurantes.
San Diego
Contenido de un burrito de carne asada
San Diego-estilo burritos incluyen «California burritos» y burritos de carne asada. El estilo ha sido descrito por escritores de comida como una» comida austera de carne, queso y salsa», en contraste con el burrito estilo misión, que es típicamente más grande y siempre contiene más ingredientes., Un subgrupo significativo de restaurantes mexicanos en San Diego sirve burritos descritos como «sin lujos» y, en contraste con los burritos estilo Misión, La Línea de ensamblaje no se usa.: 165
a principios de la década de 1960, Roberto Robledo abrió una tortillería en San Diego y aprendió el negocio de los restaurantes. Robledo comenzó a vender pequeños burritos de frijol (o burrititos) en La Lomita a finales de la década de 1960, y en 1970, había establecido la primera tienda de tacos de Roberto. En 1999, los restaurantes de Roberto se habían expandido a una cadena de 60 tiendas de tacos que ofrecían burritos frescos conocidos por su distintiva calidad., Con la esperanza de aprovechar el prestigio de Roberto, las nuevas tiendas de tacos en San Diego comenzaron a usar el sufijo «-bertos», con nombres como Alberto, Filiberto, Hilberto, y otros.:166-169
contenido de Un Burrito de California
El Burrito de California se originó en un restaurante desconocido llamado berto en San Diego en la década de 1980.:165, 168 creador del burrito de California. La primera mención publicada conocida fue en un artículo de 1995 en el Albuquerque Tribune., El Burrito de California típicamente consiste en trozos de carne asada, papas fritas, queso y cilantro, pico de gallo, crema agria, cebolla o guacamole (o alguna combinación de estos cinco).: 153 los ingredientes son similares a los utilizados en el plato «carne asada fries», y se considera un elemento básico de la cocina local de San Diego. Con la fusión de papas fritas y rellenos de burrito más tradicionales, El Burrito de California es un ejemplo de comida fronteriza de fusión., El Burrito de California también ha sido descrito como un alimento de» clase trans», ya que es consumido regularmente por personas que cruzan las líneas socioeconómicas. Las variantes de este burrito pueden agregar camarones (surf y césped), o sustituir carnitas (cerdo) o pollo para carne asada.
El Burrito carne asada es considerado uno de los alimentos regionales de San Diego. Carolynn Carreno ha dicho que a los habitantes de San Diego, » los burritos de carne asada son tan integrales a la experiencia del lugar como una rebanada de pastel (pizza) lo es para un neoyorquino.,»El burrito de carne asada al estilo de San Diego se sirve con trozos de carne asada, guacamole y salsa pico de gallo. Este uso» de pared a pared » de la carne contrasta con los estilos de burrito que usan arroz y frijoles como ingredientes de relleno.
Los Angeles
Los Angeles también tiene varias variedades únicas de burritos locales. La primera es la más tradicional y está ejemplificada por las versiones en restaurantes mexicano-americanos como al & Bea’s, Lupe’s #2 y Burrito King., Estos restaurantes a menudo han existido durante décadas, y ofrecen un menú claramente americanizado en comparación con la taquería típica. El burrito de Los Ángeles en sí puede tomar múltiples formas, pero casi siempre está dominado por alguna combinación de: frijoles refritos, carne (a menudo estofada de carne de res o chile) y queso (generalmente cheddar), con arroz y otros ingredientes típicos de los burritos de la misión ofrecidos como complementos, si es que lo hacen.,
la versión más básica de este burrito consiste solo en frijoles y queso; más allá de esto, están los burritos «chile verde» y «chile rojo», que pueden significar simplemente la adición de chiles o una salsa de chile sin carne a los frijoles simples (como en Al & Bea’s), carne o queso también. El arroz, de nuevo, rara vez se incluye, lo que, junto con la elección de chiles, es uno de los rasgos más definitorios del estilo. El menú suele ir a la lista de múltiples otras combinaciones, tales como carne de res y frijol, todo-carne de res, un «especial» con más ingredientes, etc., Si el restaurante también ofrece hamburguesas y sándwiches, puede vender una versión de burrito de estos, como un «burrito de hot dog».
además de la versión descrita, Los Ángeles es también el hogar de tres estilos de burrito que se puede decir que caen bajo la categoría de cocina fusión Mexicana. El primero es el famoso «burrito kosher», servido desde 1946 en su restaurante homónimo en 1st Street y Main en el Centro de Los Ángeles. Otro es el Kogi burrito Coreano, inventado por el chef estadounidense Roy Choi, el PRIMERO en combinar las cocinas mexicana y coreana., El kogi burrito fue nombrado el séptimo mejor burrito en Los Ángeles en 2012 por el LA Weekly. El burrito de kogi se acentúa con vinagreta de soja de chile, aceite de sésamo y jugo de lima fresco. La escritora de comida Cathy Chaplin ha dicho que » esto es a lo que los Ángeles sabe.»Finalmente, está el burrito de sushi, sobre todo la versión vendida en el camión de comida Jogasaki. Envueltos en tortillas de harina, los burritos de sushi incluyen rellenos como atún picante, tempura y pepino.,
la existencia de una comunidad verdaderamente mexicana tan grande en Los Ángeles también hace posible encontrar una variedad de auténticos platos de burritos de diferentes regiones de México: desde Oaxaca hasta Hidalgo.