Cuando alguien menciona la cocina sureña, los platos que vienen a la mente–pollo frito, sémola, galletas y salsa–no gritan exactamente «saludable».»Afortunadamente, la col rizada, el alimento vegetal básico de confianza, es una excepción. «Como la mayoría de las verduras de color verde oscuro, contienen un gran aporte de nutrientes», dice la dietista registrada Rima Kleiner.,
las berzas son un miembro de la familia crucífera, que incluye verduras populares como la col rizada, el brócoli, las coles de Bruselas y la col. Sin embargo, la investigación ha demostrado que las hojas de berza cocidas al vapor tienen propiedades iguales, si no mejores, para reducir el colesterol que sus parientes de hojas.
Kleiner agrega que son extremadamente bajos en calorías (35 calorías en media taza de verduras cocidas) y son ricos en ácido fólico, calcio, fibra dietética y vitaminas E, A, K y C., Gracias a sus muchos nutrientes, la berza se ha asociado con la prevención del cáncer, el apoyo de desintoxicación, las propiedades antiinflamatorias, la salud del corazón y el apoyo digestivo.
el único problema que puede tener con las hojas de berza es elegir entre las innumerables formas de cocinarlas. Siga leyendo para obtener una guía para elegir, almacenar y cocinar coles.
Cómo seleccionar: elija verdes con hojas verdes firmes y vibrantes para obtener la máxima frescura y nutrientes de la más alta calidad, dice Kleiner. Evite las verduras que se hayan amarilleado o dorado.,
Cómo almacenar: las berzas se conservan durante tres a cinco días si se almacenan en una bolsa de plástico en el cajón de productos del refrigerador. «Trate de eliminar la mayor cantidad de aire posible de la bolsa de plástico», dice Kleiner.
Cómo preparar: enjuague las verduras con agua fría. Trocear o cortar las hojas y los vapores. Dejar reposar unos minutos antes de cocinar.
Cómo cocinar: las berzas tienen un gran sabor cuando se cocinan ligeramente al vapor durante cinco minutos o se saltean con un poco de aceite de oliva y condimento, dice Kleiner. Son tan versátiles, sin embargo, que funcionan muy bien arrojados en agua de pasta hirviendo o sopas en el último minuto., Sin embargo, Kleiner advierte que no cocine demasiado la col rizada, es entonces cuando el sabor amargo se vuelve dominante.
recetas para probar: a Kleiner le encanta la forma en que su suegra prepara la berza. Saltee la cebolla picada y la batata que se ha cocinado en el microondas durante dos o tres minutos antes en aceite de oliva. Agregue la berza, el caldo y el comino y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén cocidas.,
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