Italia no solo es famosa por su deliciosa cocina, platos icónicos y excelentes vinos, sino también por su cultura de aperitivo y su increíble selección de digestivi (bebidas digestivas). Las bebidas típicas (alcohólicas) italianas incluyen licores Italianos, licores, vermuts, vinos fortificados, vinos de postre y grappas., Algunos de ellos se consumen como aperitivos, otros como digestivos, rara vez como ambos, y algunos se maridan con platos específicos o se utilizan en la cocina.
Una Guía Rápida de la terminología italiana de aperitivos y digestivos
Aperitivo: un apertivo está destinado a abrir el apetito, y por lo tanto generalmente es seco o amargo y bajo en alcohol. Una excepción a esto son los famosos cócteles italianos, que en Italia generalmente se consumen como aperitivo, pero aún pueden ser un poco más dulces, dependiendo de la mezcla. Todavía son mucho menos dulces que los cócteles internacionales.,
Martini, Cinzano, Campari y Aperol, son famosas marcas italianas de aperitivos que también se utilizan como ingredientes para cócteles antes de la cena.
etimológicamente el término está relacionado con la palabra latina aperire ‘abrir’. Al parecer, los italianos ya sabían lo que la investigación reciente ha demostrado, que cuando las células intestinales de ratón se estimulan con elementos amargos que desencadenan la secreción de una hormona del hambre. La mayoría de los famosos aperitivos italianos y cócteles antes de la cena tienen un sabor relativamente amargo (en comparación con los estándares internacionales)., De hecho, las bebidas amargas desafían al hígado, moderan el hambre durante el transcurso de la comida y optimizan la digestión, lo que resulta en un mejor manejo de los niveles de azúcar en la sangre y el almacenamiento de grasa. Las bebidas dulces y los cócteles, por el contrario, tienden a aumentar y reducir el apetito, también disminuyen la eficiencia metabólica, lo que lleva al cuerpo a almacenar más grasa.,
Vermut o vermut: es un vino aromatizado, con un contenido de alcohol entre 15,5% y 22%, Un ingrediente principal de muchos cócteles, tenga en cuenta que el término italiano «vermut» está legalmente reservado a las bebidas con un contenido de alcohol de al menos 15,5%, y 18% para los secos. Como la mayoría de las variedades de Martini tienen un contenido de alcohol del 14,4%, el término «vermut» ya no aparece en las botellas.
Digestivi: los digestivos Italianos populares son la grappa, amaro y amaretto, centerba, strega, genepi y Sambuca. Por definición un digestivo es una bebida servida al final de una comida para ayudar a la digestión., Una gran variedad de bebidas digestivas están disponibles en Italia, que van desde licores, como grappa, a licores, alcoholes infundidos con hierbas u otros aromas, como amari. Tenga en cuenta la diferencia entre un licor y un licor, que incluso en inglés a menudo se confunden. Un licor es una bebida alcohólica destilada sin azúcar, como grappa (o ginebra, tequila, por ejemplo). Un licor suele ser dulce y se prepara mediante la infusión de aguardientes neutros con azúcar, hierbas, especias o frutas y agentes aromatizantes, como limoncello, amaretto, nocino, etc.,
Amaro: es un licor aromatizado, por lo que el equivalente de un vermut pero con licor en lugar de vino. La mayoría de los amari son amargos y dulces, a veces almibarados, aunque también hay amari secos, como el Amaro Averna, producido en Sicilia. El proceso de producción suele consistir en dos fases: infusión, durante la cual diferentes aromas maceran en alcohol, mezclados con jarabe de azúcar, y destilación., Un tipo especial son los Amari centerbe cada uno de los cuales tiene una fórmula patentada que generalmente incluye varias hierbas, raíces, hojas, cortezas, flores y especias que se cree que tienen propiedades de sedimentación del estómago. Generalmente tienen un contenido alcohólico entre el 27% y el 42%. No debe confundirse con amaretto, ver más abajo.,
para una guía completa de la cultura italiana de aperitivos y cócteles, consulte aperitivos y cócteles Italianos
lista de bebidas italianas antes y después de la cena
(licores, licores, amari, Aperitivos y digestivos)
alchermes: un licor italiano de color rojo escarlata intenso que era muy popular en Florencia en la época de los Medici. Está hecho de azúcar, canela, cardamomo, clavo de olor, mazas, cilantro, flores de anís, cáscara de naranja y vainilla, y otras hierbas. Su color escarlata se obtiene mediante la adición de cochinillas., El término deriva de la palabra alquermes, del árabe al-qirmiz, que significa ‘escarlata’.
Amaretto: un nombre genérico para un licor italiano dulce originalmente aromatizado a partir de almendras amargas. El más famoso es el amaretto di Saronno. (véase futher).
Amaretto di Sassello es un licor dulce italiano de Sassello en la provincia de Savona, Liguria. Se elabora a partir de una base de diversos aromas y caramelo, lo que le da su color típico. El nombre es un diminutivo del italiano amaro, que significa «amargo», lo que indica el sabor distintivo.,
Aperol es una marca italiana de aperitivo de la compañía Campari, que está hecha de naranja amarga, genciana y ruibarbo. Para cócteles a base de Aperol, ver: bebidas de cóctel italianas
Centerbe o Centerba, traducido como «cien hierbas», es un licor tradicional italiano con un color verde esmeralda característico hecho de hierbas digestivas y medicinales que se encuentran en el Monte Morrone, Majella, montañas del Gran Sasso, parte de los Apeninos. Es muy común en Abruzzo, donde originalmente se le conocía como cianterba., Generalmente se bebe solo (sin diluir), a pesar de su contenido de alcohol del 70%, o se usa para emborrachar una bebida de café, leche o chocolate.
Cinzano, que también se originó en Turín, es un vermut dulce o seco (más amargo que el Martini).
Campari (un vermut rojo agridulce) fue creado en Milán. Lleva el nombre de su inventor, Davide Campari, que inventó su bebida en un Caffè en la Piazza del Duomo en 1860. Se puede servir sin diluir o mezclado con agua mineral, soda o vino blanco.,Para cócteles a base de Campari, ver: bebidas de cóctel italianas
Disaronno es una marca de licor italiano es una infusión de aceite esencial de albaricoque aromatizado con diecisiete hierbas y frutas seleccionadas. Se basa en una receta original y secreta que data del año 1525. A pesar de su característico sabor agridulce a almendra, el producto no contiene almendras ni otros frutos secos. Su producción se mantiene en Saronno, pero el producto se vende en todo el mundo.,
El producto era conocido anteriormente como » Amaretto di Saronno «(Amaretto de Saronno) antes de ser cambiado al nombre actual» Disaronno Originale», por razones de marketing.
Disaronno Amaretto es una de las pocas bebidas italianas que se utiliza tanto como aperitivo como digestivo, independiente o como ingrediente en algunos cócteles, o, más comúnmente, en bebidas a base de café. También es un ingrediente clave en algunas recetas de postres italianos, como tiramisù, mousse de chocolate o pasteles de frutas. Cuando se consume solo se puede servir solo, con hielo., Alternativamente, puede rociar Disaronno sobre helado de vainilla para un postre simple pero impresionante.
Fernet es un tipo de amaro, aromatizado con más de 40 hierbas y especias, entre las que destaca el azafrán. Se utiliza como digestivo por sus propiedades digestivas. También se utiliza para hacer el famoso «caffè corretto», un café con licor. Se puede servir solo o con hielo. En los últimos años también se ha utilizado como ingrediente para cócteles en todo el mundo.
Fragolino, similar al limoncello, pero con sabor a fresa.,
Frangelico es un licor de avellana tradicional de Piamonte, hecho de avellanas locales infundidas en una solución de alcohol y agua, parte de la cual se destila y luego se agrega a la infusión. La solución se mezcla con extractos naturales como cacao y vainilla. La bebida se disfruta ordenada, en las rocas, con café o en una amplia variedad de cócteles con estilo.
Galliano es un licor de hierbas dulce con sabor a anís creado en 1896 por Arturo Vaccari, un destilador italiano de Livorno, Toscana., El ingrediente principal del licor es la vainilla, que lo diferencia de otros licores con sabor a anís como la Sambuca. El licor también contiene anís, por supuesto, y regaliz, con toques de menta, lavanda, jengibre, enebro, milenrama de almizcle y canela, con sutiles notas cítricas y herbáceas amaderadas. El proceso de elaboración es muy complicado ya que consta de siete infusiones y seis destilaciones.
en apariencia Galliano es similar a Strega (ver más adelante). Se utiliza tanto como digestivo como ingrediente para cócteles., Para cócteles a base de Galliano, ver: bebidas de cóctel italianas
Genepi es un licor producido en los Alpes y el Valle de Aoste
Grappa es un licor hecho de cáscaras fermentadas, semillas y tallos de uvas. Tiene un alto porcentaje alcohólico y es transparente como el agua. Se puede encontrar natural o con varios sabores(peras, ciruelas pasas y hierbas).
Limoncello es un licor de limón fuerte producido en el sur de Italia, originalmente en la región alrededor del Golfo de Nápoles. Está hecho de ralladura de limón, alcohol, agua y azúcar., Es de color amarillo brillante, dulce y cítrico, pero no agrio ya que no contiene jugo de limón. Puede resultar amargo si las cortezas de limón se pelaron a groseramente. El Limoncello se sirve tradicionalmente frío como digestivo después de la cena. El mejor limoncello se hace con los limones de Amalfi.
Limoncino: una variante de limoncello producido en Liguria
Maraschino, un licor de cereza Italiano producido según una receta original que data de 1821., El destilado dulce se produce a partir de un tipo especial de cerezas conocido como Marasca, que dio al licor su nombre. Los componentes se infunden en madera de alerce, después de lo cual el producto se destila en pequeños alambiques de cobre. Se añade una combinación de azúcar y agua antes del embotellado. El sabor redondeado es suave, pero agudo con un aroma sorprendentemente persistente a pesar del contenido de alcohol moderado.
Martini existe como blanco, rojo, rosato, extra seco y amargo «vermut», y es originario de Turín. Hay muchas variaciones de martinis., Los tres más populares son seco, dulce y medio. Para cócteles de Martini, vea aperitivos italianos y cócteles.
Mentuccia, un delicioso licor de menta a base de una infusión de mentuccia (Calamintha nepeta, conocida como calamint menor) producida en Frosinone y consumida solo, en un vaso refrigerado o con hielo.
Mirto es un licor amargo de Cerdeña, obtenido a través de la maceración alcohólica de las bayas o una mezcla de bayas y hojas de la planta de mirto (Mirtus Communis).
existen dos variedades de mirto: Mirto rosso (rojo), el más popular, que se hace con las bayas y es dulce, y Mirto bianco (blanco), que se obtiene de las hojas., Como Mirto siempre se sirve muy frío, por lo general se mantiene en el congelador para una temperatura de servicio ideal. Por lo tanto, el proceso de embotellado es muy importante y la botella está hecha de vidrio grueso capaz de soportar temperaturas muy bajas.
Nocino o Nocello es un licor de color oscuro con sabor a nuez y avellana de Módena, Emilia-Romagna. Nocello es similar en sabor a Frangelico, con un sabor dulce, redondeado y equilibrado de nuez con tonos de vainilla.,
Sambuca es un licor italiano con sabor a anís, producido a partir de la infusión de arbusto de bruja y regaliz, endulzado con azúcar y mejorado con una combinación de hierbas y especias. La sambuca blanca es la variedad tradicional y generalmente más popular, con un sabor a regaliz más suave y un cuerpo de color más claro que la sambuca negra, que es de color azul profundo o la sambuca roja, que es de color rojo brillante.
Strega es un licor amarillo, dulce con un ligero regusto de anice. Contiene hierbas aromáticas, azúcar y safran.,
Tuaca es un licor dulce de color ámbar, originario de Livorno, pero desde 2010 producido por la Tuaca Liqueur company de Louisville, Kentucky. Está hecho de brandy, aromatizado con esencia de naranja y vainilla. El sabor es audaz, pero sorprendentemente suave para una bebida con un contenido de alcohol del 35%. La Tuaca generalmente se enfría y se consume sola, pero también se puede mezclar en cócteles.
Los Vinos de postre dulces de Italia se dejaron fuera de esta lista a propósito, ya que merecen un capítulo propio: los vinos de postre Italianos.
publicado por primera vez en www.tu guía para ir a Italia.,com en junio de 2013; actualizado y redirigido a Slow Italy.