piénsalo dos veces antes de tirar las hojas que crecen de la remolacha. Las hojas de remolacha son dulces, suaves y se cocinan hasta convertirse en las verdes más sedosas y tiernas que jamás comerás. Y los tallos? Son mucho más deliciosos que los de col rizada y berza.
también son más nutritivos. Las hojas de remolacha son algunas de las verduras más ricas en nutrientes que existen, ya que contienen más antioxidantes y otros fitonutrientes que las raíces bulbosas, según Jo Robinson, autora de Eating On the Wild Side., En términos de Beneficios Generales para la salud, las hojas de remolacha están a la altura de la col rizada.
así que si tuviera que elegir entre un plato de hojas de remolacha estofadas y una de col rizada estofada, elegiría las hojas de remolacha cada vez. Son mucho más dulces que la col rizada, y las hojas se cocinan tan sedosas como la espinaca. Además, las hojas de remolacha y los tallos se ablandan más rápido que la col rizada.
por supuesto, en otro para cocinar un lote de hojas de remolacha, tienes que encontrarlos primero.,
encuentre hojas de remolacha en los mercados de agricultores
Las hojas de remolacha son la tarifa estándar en la mayoría de los mercados de agricultores en este momento, y las remolachas están cada vez más disponibles con sus hojas verdes en los supermercados, bueno, algunos supermercados. Imagine mi sorpresa y desdén cuando descubrí que una tienda de comestibles local estaba cortando sistemáticamente los verdes tupidos de racimos de remolachas y no es broma, ¡rellenándolos en la basura!
para mi consternación, los verdes habían sido hackeados desde las raíces, y más bien brutalmente, apareció., Tenía que haber un baño de remolacha rojo sangre en el cubo de basura cerca del empleado que estaba ocupado recortando otros productos.
«¿Qué pasó con las hojas de remolacha?»Lloré al empleado de producción.
«La gente se queja de ellos», explicó. «No los quieren, así que los cortamos.»
» los tiramos a la basura», respondió.
«Throw. Ellos. ¿Lejos?»Exclamé. «Esa es la parte más nutritiva de la remolacha!»
no fue su culpa, pero es difícil mantener la calma cuando ves comida desperdiciada de esa manera. No es solo que las hojas de remolacha sean comestibles, son increíblemente buenas para ti.,
Los supermercados no están solos en lanzar hojas de remolacha. Los agricultores, ansiosos por complacer a sus clientes, a menudo arrojan las tapas a petición de los clientes. Al pedir cortésmente los descartes, he conseguido montones de hojas de remolacha gratis, pero sería más feliz si los agricultores no plantaran la idea de asco en la mente de los compradores ofreciéndoles cortarlos en primer lugar. Los verdes hackeados dejan a la gente preguntándose si puede comer hojas de remolacha en absoluto!, Si los agricultores dejaran las hojas intactas y predicaran las alegrías de las hojas de remolacha, habría mucha menos confusión.
Además, tirar verduras comestibles es dinero por el desagüe. ¡Despierta a los gerentes de supermercados y agricultores! Tome un consejo de Littleton Food Co-Op en New Hampshire, donde compré una bolsa de beauteous beet greens en vacaciones, sin raíces Unidas. Estoy dispuesto a apostar que si las hojas de remolacha se vendieran como col rizada, berza y acelga suiza, eventualmente ganarían sobre todas ellas.
el estofado es la forma más sencilla de preparar hojas de remolacha. Así es como se hace.,
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Swish hojas y tallos vigorosamente en un gran tazón de agua para eliminar la arena de las hojas, que también se aloja entre las crestas de los tallos.
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Cortar el tallo y la parte gruesa de la nervadura central de las hojas. La forma más fácil de hacer esto es doblar la hoja por la mitad a lo largo de la costilla. Cortar los tallos y las hojas por separado.
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filmar una sartén grande con aceite de oliva. Cocine un poco de cebolla picada, chalota o ajo a fuego medio, cubierto con la tapa, hasta que se ablande durante 1 a 5 minutos.,
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agregue los tallos a la sartén junto con 1/3 taza de agua y sal al gusto y cocine los tallos picados, cubiertos, hasta que estén tiernos durante 4 a 6 minutos.
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finalmente, agregue las hojas picadas (y algunas cucharadas de agua si la sartén se ve seca) y cocine a fuego lento, cubierto, revolviendo ocasionalmente, hasta que las hojas estén tiernas durante 3 a 4 minutos.
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sazone con sal y pimienta, ¡y ya está listo!
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