Whisky produktionen varierar beroende på vilken stil som görs, det land där den härstammar, och andra faktorer, men den allmänna processen förblir densamma i de flesta fall.
maltning vid Springbank Distillery i Skottland (foto av Martin Hunter)
maltning
all whisky börjar som rå korn—när det gäller Malt whisky, korn, som måste behandlas speciellt för att få tillgång till dess sockerarter., Kornet fuktas och får delvis spira, eller gro, en process som kallas malting som utsöndrar ett enzym som omvandlar kornets stärkelse till sockerarter. Spiring är avskuren när kornet torkas genom uppvärmning.
Craig Beam ser ut som en mash tun vid Heaven Hill Distillery
Mashing
sockerarterna i kornet måste extraheras före jäsning, och detta görs genom mosning., Kornen som används—som majs, vete eller råg-males upp, läggs i en stor tank (kallad en mash tun eller badkar) med varmt vatten och agiteras. Även om destillatören inte gör malt whisky, läggs en del mald korn vanligtvis för att katalysera omvandlingen av stärkelse till sockerarter. Den resulterande blandningen liknar gröt. När så mycket socker som möjligt har extraherats, flyttar blandningen—nu känd som mash eller wort (om den är ansträngd av fasta ämnen)—vidare till jäsningssteget.,
jäsning sker i trä tvättbackar vid Ardmore Distillery. (Foto av Martin Hunter)
jäsning
jäsning uppstår när mash/wort möter jäst, som slukar upp alla sockerarter i vätskan och omvandlar dem till alkohol. Detta sker i gigantiska fat, ofta kallade tvättbackar. Processen kan ta allt från 48 till 96 timmar, med olika jäsningstider och jäststammar vilket resulterar i ett spektrum av olika smaker., Den resulterande ölliknande flytande-kallade destillatörens öl eller tvättklockor i omkring 7% -10% ABV innan den går in i stillheten.
destillation
destillationsprocessen ökar alkoholhalten i vätskan och tar fram flyktiga komponenter, både bra och dåliga. Stills är vanligtvis gjorda av koppar, vilket hjälper bandsprit av oönskade smak-och aromföreningar. De två vanligaste typerna av stillbilder-pot stillbilder och kolonn stillbilder—fungerar annorlunda. Båda beskrivs nedan.,
Pot Still Distillation
Pot stills används vid framställning av whisky—vanligtvis, men inte alltid, malt whisky—från Skottland, Irland, USA, Kanada, Japan och på andra håll. Potten fortfarande destillation är en satsprocess. Vissa stilar använder dubbeldestillation, medan andra destilleras tre gånger.
tvätten går in i den första fortfarande, ofta kallad de låga vinerna fortfarande, där den värms upp., Alkohol kokar vid en lägre temperatur än vatten, så alkoholångorna stiger av vätskan och in i nacken och lynarmen, så småningom når kondensorn, vilket gör dem till flytande igen. Den resulterande vätskan, som är ca 20% ABV, går in i den andra fortfarande, eller ande fortfarande, där processen upprepas. Vid denna tidpunkt kan en tredje destillation förekomma. Den resulterande slutliga andan kommer av den fortfarande börjar vid omkring 60% -70% ABV., Destillatören kasserar eller förbehåller sig en viss mängd ande från början och slutet av körningen, känd som huvuden och svansar, på grund av deras oönskade smaker och aromer. Resten—känd som hjärtat-går in i fat, ofta genom en anda säker.
kolumn fortfarande destillation
kolumn stillbilder, även känd som kontinuerlig eller Coffey stillbilder, används vanligtvis för att producera bourbon, råg, och andra amerikanska whisky, samt korn whisky från Skottland, Irland, Kanada, Japan och på andra håll., Kolonnen fungerar fortfarande kontinuerligt och effektivt, vilket tar bort behovet av satsprocessen av pot stills.
destillatörens öl matas in i kolumnen fortfarande överst och börjar sjunka och passerar genom en serie perforerade plattor. Samtidigt stiger varm ånga från botten av Stilla, interagerar med ölen när den strömmar nedåt, separerar fasta ämnen och oönskade ämnen och trycker upp de lättare alkoholångorna. När ångorna träffar varje platta kondenserar de, vilket hjälper till att bli av med tunga ämnen som kongener och ökar alkoholhalten., Så småningom riktas ångan till en kondensor. Kolonn stillbilder kan producera anda upp till 95% ABV, även om de flesta whisky destilleras till lägre bevis.
Hybrid stillbilder, som innehåller en kolumn ovanpå en kruka, kan användas på något sätt.
fat med irländsk whisky som mognar vid Bushmills Distillery
mognad
nästan alla whisky åldras i trä—vanligtvis ekbehållare. Ett anmärkningsvärt undantag är majswhisky, som kan vara åldrad eller unaged., Bourbon, råg och andra typer av amerikansk whisky måste åldras i nya förkolnade ekfat, medan för andra länders stilar lämnas typen av ek och dess tidigare användning i allmänhet upp till producenten. Fat lagras i lager, och som whisky mognar, en del av alkoholen avdunstar: detta är känt som änglarnas andel, och det skapar en distinkt (och härlig) lukt i lagret. Vissa whisky, som scotch, har en obligatorisk minimiålder.,
tappning av whisky vid Alberta Distillers (foto av Chris Bolin)
tappning
en gång mognat, buteljeras whisky med minst 40% ABV. Whiskyn kan kylfiltreras eller filtreras på annat sätt för att förhindra att den blir grumlig när kallt vatten eller is tillsätts. För de flesta stora whiskymärken kombinerar en tappning ett antal fat-allt från några dussin till hundratals-från destilleriets lager. När endast ett fat är flaska i taget, det är märkt som enda fat eller enda fat.