de söta, salta, kryddiga, citrus-y-smakerna i denna fenomenalt läckra kryddpasta är raka vietnamesiska. Använd den för att krydda fläsk, kyckling, räkor, även tofu. När det gäller fisksås svär Kockarna i vårt kök trohet till varumärket tre krabbor, som föredras för sin umami smak i ansiktet. Chef Justine går alltid stort på Vietnamesiska smaker, och föreslår att man använder en kopp av denna marinaden per pund kött.,

vietnamesiska citrongräs marinad

Gör om 1¾ koppar

inköpslista
3 eller 4 stjälkar ekologisk citrongräs
2 eller 3 klyftor ekologisk skalad färsk vitlök
1 till 3 ekologiska thailändska chili, tillval
¾ kopp ekologiskt rörsocker
¾ kopp fisksås, företrädesvis ”tre krabba” märke

verktyg
vitlökspress eller fintandad rivjärn, tillval, visp, medium skål

1 Prep ingredienserna

  • ta bort de tuffa yttre skikten från citrongräs stjälkar; med hjälp av botten av en kopp eller baksidan av en huggkniv, blåmärken de inre skikten, sedan finhacka tillräckligt för att mäta ¾ kopp.,
  • finhacka, tryck eller riv tillräckligt med vitlök för att mäta 2 teskedar.
  • Om du använder, Ta bort stammen, revbenen och frön från chiles. Finhacka chiles. Tvätta händerna efter hantering.

i en medium skål, vispa sockret med fisksås tills sockret löser sig och fisksås uppnår en sirapliknande konsistens.

vispa i citrongräs, vitlök och så mycket chile som du vill.

använd omedelbart eller överför till en lufttät behållare med lock. Stäng behållaren och kyl i upp till 2 veckor eller frys i upp till 6 månader.,

föreslagna användningar:

  • i en stor skål, kombinera marinaden och upp till 1¾ pounds tunt skivad benfri fläsk axel eller fläskkotletter och rör om att belägga. Täck och kyl i minst 30 minuter och upp till 2 timmar.
  • i en stor skål, kombinera marinaden och upp till 1¾ pounds kycklingbröst eller lår och rör om att belägga. Täck och kyl i minst 30 minuter och upp till 2 timmar.
  • borsta lätt marinaden på räkor eller tofu.,

koka köttet, skaldjur eller tofu på en grill eller stek vid hög temperatur på ett galler, var försiktig med socker karamelliseringen snabbt och brinnande.

överför marinerat kött, skaldjur eller tofu till en tallrik och servera.

kockens Tips: för en ännu enklare och mjukare förberedelse, skära citrongräset tunt i ringar och använd sedan din matberedare, blitz tills konsistensen av grov sand. Grovt hugga vitlök och chili; lägg till citrongräs och pulsera några extra gånger för att kombinera.

bonus recept—ingredienser som inte ingår i rutan.