kaka recept säger ofta att linje bakformen med vaxat papper eller pergament, som om de två var utbytbara. Som liners för kakpannor är de, men på många andra sätt är de inte.
vaxat papper är mjukpapper som har belagts med paraffin på båda sidor, vilket gör det greaseproof och fuktbeständigt. Det är bra för att förpacka feta eller saftiga livsmedel, och dess hala, vaxartade yta betyder att gooey livsmedel, som godis och mjukost, inte kommer att hålla fast.
vaxat (eller vax) papper är varken tunga eller all-purpose., Det låter så småningom vätskor suga igenom, det tårar lätt, och det är inte värmebeständigt (vaxet börjar så småningom smälta). Men vaxat papper kan användas i ugnen om det är helt täckt och skyddat mot värmen. Till exempel är vaxat papper inte bra för att baka kakor eftersom de exponerade delarna skulle röka och char, men det är bra längst ner på en smet fylld tårta eller brownie pan.
pergament är superstarkt, även när det är vått. Pergament görs genom att köra pappersark genom ett svavelsyrabad, a-process som gör papperet starkt även när det blir vått eller varmt., Ytan av pergament, även kallad sulfuriserat papper, är hård, slät och ogenomtränglig så att den inte kommer att suga upp fett eller fukt. Många tillverkare applicerar också en silikonbeläggning för att göra det helt nonstick, varför denna typ av pergament ibland kallas silikonpapper.
pergament är idealisk för inslagning av fuktiga livsmedel, för matlagning en papillote (där papperet måste hålla upp även när det är fyllt med ånga), och för att skära ett provisoriskt lock för en stekpanna för att fånga fukten av grönsaker matlagning på stovetop., Det är också en fantastisk bakpanna liner eftersom det tål höga temperaturer och eftersom det är nonstick.
medan pergament är dyrare än vaxat papper, kan det vara ett bättre värde eftersom det är så mångsidigt och, till skillnad från vaxat papper, det är återanvändbart som en pan liner. Du kan köpa rullar av pergament i stormarknader, men jag föredrar att använda ark av pergament (säljs i restaurangleveransbutiker) eftersom de inte krullar upp.