Tack vare ”yuck” – reaktionen som slaktbiprodukter provocerar och den tråkiga förutsägbarheten av deras matlagningsbehandling i Storbritannien-kycklinglever pâté någon? – kyckling lever inte topp de flesta människors inköpslistor., Det är synd, för när snyggt kokta (seared på utsidan, fortfarande rosiga inuti), med sin robusta, köttiga karaktär balanserad av en annan stor smak (tänk ättika, granatäpplemelass, bacon, marsala, tartbär) och kanske fräscha upp i sista stund med salladsblad och färska örter, gör de mest givande ätande.

Food Standards Agency råder cateringfirma att all lever bör noggrant kokas för att döda eventuella buggar som bara kan vara närvarande, vilket innebär ett otrevligt, solidt, grått resultat., Du kanske föredrar att köpa högkvalitativa, frigående kycklinglever, helst organiska, sedan laga dem mindre.

Varför är kycklinglever bra för mig?

kycklinglever är höga i protein och en rik butik av folat, vilket är viktigt för fertilitet och hjälper till att förhindra vissa fosterskador. (Food Standards Authority råder gravida kvinnor att inte äta lever eftersom för mycket vitamin A kan skada barnet.) Lever är också laddade med järn för att ge dig energi och en guldgruva av vissa B-vitaminer, framför allt B12. Denna näringsprofil gör dem till ett bra val för alla som är benägna att anemi., Kycklinglever är också en av de bästa källorna till vitamin A, vilket hjälper ögons hälsa.

var man kan köpa och vad man ska betala

stormarknader säljer förpackningar med ”fresh British” (läs ”factory farmed”) kycklinglever för cirka £2 / kg. Men eftersom rikedomen av kycklinglever innebär att bara några kommer att gå långt, har du förmodligen råd att handla upp för det bästa. Räkna med att betala runt £ 10-12 / kg för ekologiska lever, antingen på bondens marknad eller levereras till dörren.

• Joanna Blythman är författare till vad man ska äta (fjärde egendom, £16.99)., För att beställa en kopia för £11 med gratis UK p&p, gå till guardianbookshop.co.uk

Devilled kycklinglever på toast med vattenkrasse

kycklinglever är ganska rika, så lite devilling är ett bra tillvägagångssätt. Detta gör en riktigt bra lunch eller middag maträtt, eller en förrätt för fler människor.,

serverar 2-4

2 rågad msk vanligt mjöl
1 tsk engelska senapspulver
en nypa cayennepeppar
360g kyckling lever, trimmas av alla senor och missfärgning
1 msk smaklös olja
½ msk sherry vinäger
några stänk Worcestershire sås
150ml kyckling eller vegetabiliska lager
30g smör
4 bitar av bra bröd, t.ex. surdeg
1 gäng vattenkrasse, trimmas, tvättas och torkas
stänk av olivolja
olja
½ msk kapris
en handfull persilja, finhackad
salt och peppar

1 Blanda mjöl, senapspulver, cayenne och salt och peppar., Sätt i en platt skål och kasta kycklingleveranserna i blandningen. Damma av eventuellt överskott och lägg dem på en tallrik i ett lager.

2 Värm oljan i en stor, tung stekpanna på hög värme. När det är varmt, tillsätt kycklinglever. När de alla sizzling fint, vrid värmen ner lite – du vill ha tillräckligt med värme för att skapa en skarp päls men inte så mycket att de röja. Vrid efter 2 minuter och koka den andra sidan i 2 minuter.

3 Lyft levern ut på en varm tallrik och snabbt lägga till pannan sherry vinäger och Worcestershire sås., Låt dessa bubbla för ett ögonblick, lägg sedan till kycklingbuljongen och rör om för att deglaze pannan och fånga alla smaker. När beståndet har minskat lite, tillsätt smöret och snurra det i beståndet.

4 rosta brödet. Klä krassen med olivolja, kryddor och kapris.

5 returnera leversna till pannan och låt dem bubbla i en minut. Kasta i persilja och stapla vattenkrasse på den varma toast och sked lever och deras sprit på toppen.

• Rosie Sykes är chefskock för Fitzbillies (fitzbillies.,kom) och medförfattare till Köksrevolutionen (Ebury Press, £27.50). För att beställa en kopia för £19.99 med gratis UK p&p, gå till guardianbookshop.co.storbritannien

• Denna artikel ändrades den 5 Mars 2013 att lägga till den information som Food Standards Myndigheten avråder gravida kvinnor att inte äta levern.

  • Dela på Facebook
  • Dela på Twitter
  • dela via e-post
  • Dela på LinkedIn
  • Dela på Pinterest
  • Dela på WhatsApp
  • Dela på Messenger