Var kom umami ifrån?
självklart kom det inte någonstans-det har alltid varit här, och folk har alltid smakat det, utan det minsta erkännandet. Det var inte förrän i slutet av 1800-talet som någon försökte beskriva umami. Den personen var japansk kemist och matälskare Kikunae Ikeda. När livsmedel ålder, som ost, eller när köttet börjar laga mat under värmen av en öppen flamma, proteinerna inom genomgår en molekylär förändring., I denna process är proteinerna helt sönderdelade i olika enheter, varav en är en molekyl som kallas L-glutamat-den singulära molekylen som är ansvarig för umami. I likhet med de andra fyra grundläggande smakerna känns umami när L-glutamat binder till specifika receptorer på tungan, vilket orsakar en kedjereaktion av kemiska processer som resulterar i smak. Vi är skyldiga dig en tjänst, Ikeda.
hur smakar umami?
den bokstavliga översättningen av den japanska termen betyder ”trevlig, smaklig smak” eller ”smaskig”, men det ger dig knappast mycket att gå på. Låt oss uttrycka det i termer som du kan förstå., Tror fett kött som biff. Tänk skaldjur. Tänk åldern ost-alla bär underskriften av umami, och listan slutar inte där. Mindre kända umamiinnehållande livsmedel inkluderar sådana saker som tomater, betor, majs och sojabönor. Låt fantasin flöda i tungan.
Mer från Matforskaren:
- Vad orsakar hjärnfrysning?
- Vad är en matkoma (och existerar den?)
- Vad orsakar kött svettningar?
annons