tortillor är en tunn flatbread, vanligtvis gjord av antingen majs eller vetemjöl. Deras popularitet i USA har ökat, liksom antalet hälsofokuserade alternativ.
de anses vara en häftklammer i mexikansk mat. Historiskt, majs tortillas vidare från aztekerna, medan mjöl tortillas gjordes först efter spanjorerna introducerade vete till Mexiko (1, 2).
det finns en viss variation när det gäller hur båda sorterna görs.,
produktion
traditionellt börjar corn tortillas med en process som heter nixtamalization. Det handlar om att laga majs, även känd som majs, i en alkalisk lösning av kalciumhydroxid eller kalkvatten.
majskärnor är sedan stenmalda för att skapa en masa eller majsdeg. Detta är formad, tillplattad i tunna skivor, och bakas för att skapa tortillor (1).
de flesta corn tortillas i butikerna har gjorts via en industriell inställning till nixtamalisering, som använder en Kvarn (1, 3).,
medan traditionella tortillor är gjorda av 100% majs, kan massproducerade versioner tillverkas av dehydratiserat majsmjöl eller masa harina, med lite vetemjöl blandat i det (1, 3).
Nixtamalization är ett viktigt steg som hjälper till att förbättra näringsprofilen hos majstortillan. Det användes traditionellt i Maya och Aztec kulturer (1, 2).
idag har tillverkningspraxis anpassat denna process för storskaliga operationer som involverar torra och färska masa-mjöl (1, 4).,
å andra sidan är mjöltortillor vanligtvis gjorda av en deg av raffinerat vetemjöl, vatten, förkortning eller svamp, salt, natron och andra ingredienser för att hjälpa till att utveckla gluten. Detta ger en mjukare och robustare konsistens (1).
medan de vanligtvis tillverkas med raffinerat vetemjöl, finns mer näringsrika helvetesorter tillgängliga (5).
näringsprofiler
med tanke på deras distinkta ingredienser har majs och mjöltortillor olika näringsprofiler.,>
Corn tortillas are a good source of fiber and magnesium., Fiber är viktigt för matsmältning och hjärthälsa, medan magnesium spelar viktiga roller för din hjärna, hjärta och muskler (8, 9).
studier visar att många människor i USA inte får tillräckligt med dessa viktiga näringsämnen (10, 11).
Corn tortillas anses också vara en fullkorn och lägre i kolhydrater, kalorier och fett än mjöl tortillas (6, 7).
mjöl tortillas tenderar att packa mer fett eftersom de är oftast gjorda med ister eller förkortning.
ändå ger de mer järn, som din kropp behöver för att korrekt leverera dina muskler och andra vävnader med syre (7, 12).,
sammanfattning
Corn tortillas gjordes av Aztekerna och involverar en viktig process som kallas nixtamalization. Näringsmässigt levererar de mindre natrium, kolhydrater, fett och kalorier än mjöl tortillas.