Oliver finns i en mängd olika former, storlekar och smaker, vilket beror på hur de botas och när de plockas. Medan de flesta konsumenter är bekanta med konserverade svarta Missionoliver och den vanliga pimento fyllda gröna manzanilla olive, finns det många fler smaker och texturer att utforska., De är lämpliga för en mängd olika kulinariska applikationer: inkludering i såser för pizzor och pastaer, malda i en tapenade eller ätit vanligt med bröd och ost, en traditionell grekisk måltid.
eftersom träden är infödda till Medelhavet är de allra flesta unika preparat för Oliver Medelhavet i naturen., I huvudsak bryter de ner i två typer: grön, som plockas medan de är unga för en mer tät, aggressiv smak och svart, som plockas när de är mer mogna. Oliver måste också botas innan de äts, och kan vara torr botas, olja botas, salt botas, myntade, vatten botas, eller behandlas med lut innan brining.
vanliga sorter av svart oliv inkluderar den klassiska grekiska saltlösningen cured Kalamata, som har en djup lila färg och en fruktig smak. Vissa konsumenter är också bekanta med marockanska salt / olja härdade oliver, som har en rynkig Exteriör och en mycket tårta, salt smak. En annan salthärdad typ är Nyons oliv, från Frankrike. Dessutom gör fransmännen också Nicoise oliver, som är små och extremt tårta. De spelar en avgörande roll i Salade Nicoise, en traditionell fransk mat.,
mer ovanliga typer inkluderar den spanska sherry cured Empeltre, tillsammans med Lugano oliver, en salthärdad sort från Italien. Vissa är botade och packade med örter, såsom Toscanelle. Italienarna gör också Cerignola oliver, som är söta och kommer i både gröna och svarta inkarnationer.
medan gröna oliver ofta används för martini garnering, de har också sin plats i andra rätter eller på bordet som hors d ’ oeuvre. Förutom Manzanilla, många konsumenter njuta av sicilianska oliver, som botas i saltlake och örter, och ofta fyllda med andra inlagda grönsaker. Den gröna motsvarigheten till Kalamata är Naphlion, en saltlake härdad grekisk oliv. Franska köket använder Picholine, som botas i saltlake, vilket resulterar i en rik salt smak.,
med det stora utbudet finns det ett antal smaker att uppleva för kockar och konsumenter av alla nivåer av intresse. De flesta stora marknader har olivstänger med ett brett sortiment av saltlake och oljehärdade alternativ tillgängliga, packade i vikt så att du kan välja ut ett sortiment av den läckra frukten att experimentera med., Prova dem på sallader och pizzor samt med bröd, ost och ett sortiment av andra salta eller inlagda snacks som rostade röda paprika, kronärtskocka hjärtan och soltorkade tomater för en sann Medelhavet spridning.
