mizithra ost är en typ av grekisk ost gjord med överbliven vassle från produktionen av andra ostar som kombineras med får-eller getmjölk. Det finns flera former av mizithra, allt från färsk mizithra, som liknar stallost, till åldrig mizithra, som är hård, granulär och ganska aromatisk. Dessa ostar kan ibland hittas på ostmarknader och på importaffärer som specialiserar sig på grekiska livsmedel. Vissa producenter kommer också att skicka ost direkt till konsumenterna.,
den färska formen av mizithraost är krämig och ljus vit med en något granulär konsistens. Den används i ett sortiment av både söta och salta rätter; färsk mizithra med honung och frukt är till exempel en populär efterrätt. Traditionellt är osten inte pastöriserad, och den har ofta en något syrlig smak, beroende på vilken tid på året när den är gjord., Om färsk mizithra inte är tillgänglig kan ricotta användas för en liknande konsistens.
det finns också en sur version av mizithra-ost som kallas xynomizithra. Den starka smaken av denna sura ost är verkligen en förvärvad smak. Det par bra med starka sprit som retsina, och det används ibland i specifika rätter för en önskad sur, syrlig smak., Denna ost kan också lukta ganska distinkt; för människor som tycker att smaken är obehaglig, kommer lukten förmodligen inte heller att vara väldigt trevlig.
När mizithra åldras blir det anthotyros, en hård smulig ost med en krämig vit färg. Typiskt komprimeras osten till en boll för åldrande, även om den också finns i form av en avsmalnande cylinder., Högkvalitativ anthotyros har en blommig doft och smak med en antydan till en bit, tack vare get-eller ostmjölken som används vid framställning av osten. Det tenderar att vara fuktigt, och texturen är mycket bra. Denna ost par bra med pastarätter, särskilt de med ingredienser som tomat och färsk basilika. Det kan också smulas på sallader.
i Europa skyddas vissa typer av mizithra-ost, vilket innebär att endast ost som produceras på ett visst sätt i en viss region kan märkas som mizithra. Cretan mizithra har ett sådant skydd tack vare sin berömmelse., På Cypern är mizithra-ost känd som anari om den är frisk eller torr, och de cypriotiska versionerna av denna ost är också ganska kända, liksom rätter som traditionellt produceras med den.
