tomatpasta tillverkas traditionellt i delar av Sicilien, södra Italien och Malta genom att sprida ut en mycket reducerad tomatsås på träskivor som sätts utomhus under den varma augusti solen för att torka pastan tills den är tjock nog, när den skrapas upp och hålls ihop i en rikt färgad, mörk boll. Idag är denna hantverksprodukt svårare att hitta än den industriella versionen (vilket är mycket tunnare). Kommersiell produktion använder tomater med tjocka perikarpväggar och lägre total fuktighet; dessa skiljer sig mycket från tomater som vanligtvis finns i en stormarknad.,
tomatpasta blev kommersiellt tillgänglig i början av 1900-talet.
regionala skillnaderredigera
i Storbritannien kallas tomatpasta som puré eller koncentrat.
i USA är tomatpasta helt enkelt koncentrerade tomatfasta (inga frön eller skinn), ibland med tillsats av sötningsmedel (majssirap med hög fruktos) och med en identitetsstandard (i koden för federala föreskrifter, se 21 CFR 155.191). Tomatpuré har en lägre tomat fasta ämnen krav.