- Share
- Tweet
- Pin
så, du har gott om persilja, rosmarin och timjan, men kan dessa användas som en legitim salvia substitut?
det är konstigt, men även om det är en av de fyra stora (i världen av folksånger, åtminstone) saknas salvia faktiskt från många av våra kök och trädgårdar.,
det är lätt att hitta i torkad form, men det är också lätt att förbise när du handlar. Du kan ofta hitta färsk salvia i livsmedelsbutiken med de andra färska örterna i avsnittet producera, men bli inte förvånad om de enda färska örterna som finns tillgängliga är basilika, koriander, persilja och gräslök.
den goda nyheten är att om ett recept kräver salvia och det finns ingen i din krydda rack, kylskåp eller trädgård, är det ganska lätt att hitta en ersättning för salvia som kommer att fungera.
Vad är salvia?,
vetenskapligt känd som Salvia officinalis, sage är en medlem av Salvia familjen, relaterade till rosmarin och chia. Det är en liten, buskig växt, med mjuka, gröna/grå blad och överraskande vackra blommor.
förutom kulinariska användningsområden trodde folk en gång att det hade medicinska eller till och med heliga egenskaper. Det har använts för allt från att avvärja onda andar till att behandla ormbett. Sage extrakt är fortfarande populärt idag som en essentiell olja för aromaterapi och holistisk medicin.
matlagning med salvia
denna ört kallas i recept i både färsk och torkad form.,
färsk salvia är vanligtvis lättast att hitta i matvaror under semestern, eftersom det är en mycket vanlig ingrediens i traditionella fyllnings—och fjäderfärätter; det parar också bra med fisk och korv (det ska alltid kokas i någon form-färsk rå salvia är inte en trevlig smak). Andra tider på året, kan det vara svårt att källa.
färsk salvia är en potent, fristående smak. Den har en starkt pepprig och smaklig smak och harmoniserar inte alltid med andra färska örter.,
torkad salvia, å andra sidan, används vanligtvis i kombination med andra torkade örter. Det samarbetar med basilika och oregano i många simmered italienska såser, och är en vanlig egenskap i torra gnuggar, särskilt för fjäderfä.
det finns faktiskt två former du kan hitta torkad salvia i: ”mark” eller ” gnidas.”Mark salvia är precis vad det låter som. Gnidad salvia bereds mer försiktigt, med de torkade salviabladen krossade eller gnidade i pulver. Ett recept kan ange det ena eller det andra-om inte, kom ihåg att gnidad salvia kommer att ha en lättare och mer mild smak.,
matlagning utan salvia
det är här du behöver bli kreativ. Misströsta inte! Frånvaron av torkad salvia är lätt att kompensera för med några andra torkade örter, och det finns få swappar som kan fungera för den färska örten också.
om du har torkat salvia men ett recept kräver färskt, ersätt 1 matsked av färska saker med 1 tesked torkad. Det omvända är faktiskt inte sant; det är bättre att ersätta torkad salvia med en annan torkad ört, snarare än färsk salvia.,
substitut för färsk salvia
om du gör ett recept där salvia är stjärnan, är det bäst att vänta tills du kan köpa de riktiga, färska sakerna. (Så försök inte använda en ersättning för salvia i en klassisk salvia och apple Thanksgiving Fyllning, till exempel).
om det är mer av en stödjande skådespelare finns det dock några alternativ.
färsk rosmarin
detta är en kusin till salvia, och de delar några av samma smaker, men rosmarin är mer blommig och mer bitter.,
det är också en tätare smak. Använd ungefär hälften så mycket rosmarin som du skulle salvia, och om ett recept kräver några fjädrar av salvia att sjuda, smak för smak några gånger—du kanske vill ta bort rosmarin tidigare än du skulle salvia.
färsk timjan
en annan ganska nära relation, timjan har en mildare smak än salvia, med lite mer mint och citrus smaker. Liksom salvia används det ofta med fisk och fjäderfä., Den kan användas som en salvia substitut på 1: 1 förhållande, även om det kockar snabbare och bör tillsättas lite senare än salvia om ett recept kräver en lång sjuda.
färsk mejram
med en smak någonstans mellan salvia och oregano är marjoram det bästa, mest salviasmakande alternativet…om ditt recept tillåter att kryddan läggs till strax före slutet av tillagningen. Det fungerar inte bra med långa tillagningstider eller simmering där det kan gå lite bittert.,
substitut för torkad salvia:
det här är lättare. Torkad salvia används mest som följeslagare till några andra örter. De flesta recept kommer att fungera om du helt enkelt justera mängden av dessa örter när det saknas, eller använda en av följande ersättare.
torkad Oregano
ofta finns i samma recept ändå, oregano har en liknande pepprig smak. Som salvia substitut är det en starkare smak; använd runt ett 4: 3-förhållande salvia till oregano., (Med det sagt är torkad oregano snabbare att förlora smak än andra örter om det har varit i ditt kryddställ under lång tid. Om din oregano går lite inaktuell och intetsägande, kanske du vill leka med det förhållandet).
torkad basilika
torkad basilika och färsk basilika har mycket olika smaker. Torkad basilika har en subtilare, jordigare smak, så det kan ersätta salvia i en nypa.,
torkad mejram
den enda ört som visas på båda listorna, torkad mejram är den bästa ersättningen för torkad salvia. Som med färsk marjoram vill den torkade örten inte laga mat så länge som salvia, så det bör läggas lite senare i matlagningsprocessen.
blandade kryddblandningar
Du kan faktiskt ha torkat salvia i ditt kök utan att ens veta det! ”Italienska” spice blend kommer nästan alltid att innehålla salvia. Det är mycket troligt att vara en av kryddorna i ”fjäderfä” kryddor också., Kontrollera etiketten, och du kan vara i tur. Om du har en kryddblandning som innehåller salvia, använd den bara i ett förhållande 1: 1.
det roliga med örter är att de aldrig är en exakt vetenskap. Att göra substitutioner och justeringar handlar om att experimentera och smaka ofta. Börja med små mängder om du är osäker och lägga till mer bit för bit som du smakar. Du kan hitta en perfekt salvia substitut, eller kanske en kombination du gillar ännu bättre!