introducerar det autentiska kinesiska söta och sura fläsket med lätt misshandlat fläsk, stekt tills det är krispigt, saftigt och ömt och slängs sedan i en doftande klibbig sås med en perfekt balanserad söt och sur smak. Det är super lätt att göra och smakar mycket bättre än takeout! {Glutenfri anpassningsbar}
om du har följt min blogg ett tag kanske du har hört mig diskutera den älskade amerikanska kinesiska maten som du inte hittar i Kina., Rätter som apelsin kyckling, sesam kyckling, sötsur kyckling, och hacka suey. Du kanske tror att sött och surt fläsk är en annan maträtt som uppfanns i USA. Men i själva verket är det en riktig maträtt som finns i Kina. Det finns inte bara, men det är väldigt populärt och du kommer att se det på många restauranger.
det söta och sura fläsket i Kina är dock helt annorlunda än den amerikanska versionen. Takeout-stilen är vanligtvis kraftigt misshandlad, friterad och översvämmad i en pool med mycket söt sås.,
å andra sidan, i den kinesiska versionen skärs fläsket i tunna remsor, lätt belagda med en smet och stekas tills det är krispigt. Det är rörstekt med aromater och belagt med ett tunt lager sås som har en fruktig, skarp, vinegär arom men är söt och doftande i smak.
varför detta recept
krispig beläggning utan fritering
detta recept använder min standard pan-stek formel, så du behöver bara 1/3 till 1/2 kopp olja för att pan-stek fläsk och ge en mycket krispiga och saftiga resultat. Ingen fritering krävs!, Beläggningen håller upp ganska bra. Du kan till och med hålla din panna i ugnen och ställa in den vid en varmhållningstemperatur om du inte serverar maträtten omedelbart. Fläsken kommer att förbli krispig.
perfekt balanserad sås
Även om jag har lagat många söta och sura rätter tidigare, testade vi receptet många gånger för att få den perfekt balanserade såsen.
den norra kinesiska sötsur fläsk har en mycket skarp vinegär arom när du hämtar en bit fläsk. Men skålen smakar inte för sur eller syrlig när du äter den.,
Vi testade skålen med risvinäger, Chinkiang vinäger och äppelcidervinäger, alla med och utan ketchup. I slutändan var kombinationen av äppelcidervinäger och ketchup vinnaren. Det producerar en sås som är fruktig, sur nog utan att vara för skarp och med rätt mängd sötma.
enkelt arbetsflöde
Du kommer bli förvånad över hur lätt det är att göra denna maträtt. Du behöver bara:
- Pan stek fläsk
- Saute aromatics
- tjockna såsen och belägga fläsk med den.
det är det!, Jag garanterar att skålen smakar bättre än takeout-versionen.
matlagningsnoter
vilket snitt av fläsk att använda
fläskkarré och filé är perfekta för att göra sött och surt fläsk. De är mager och ömma, vilket innebär att de kommer att generera saftiga resultat. Jag har försökt använda fläskkotletter eftersom de är billigare. Men jag fann att köttet kommer ut hårdare och torrare om du använder kotletter.
hur man skär fläsk
Även om du kan skära fläsk i bitar (som med kinesisk take-out), föredrar jag tändsticksformen., Detta snitt ökar ytan av fläsk, så det kommer att ha en större krispig yta och beläggas med mer sås.
det är viktigt att skära fläsk mot säden så fläsk kommer att ha en öm munkänsla efter tillagning. Jag tog en bild för att visa dig hur man skär en bit fläskkarré i remsor.
- skär fläskkarréen tvärs i 1 / 2″ (1 cm) runda bitar.
- skär sedan det runda stycket i remsor.,
hur man förbereder bättre
för att förbereda snabbare, Använd mindre köksbänkarutrymme, gör matlagningen enklare och minska rensningen, det bästa sättet är att gruppera dina ingredienser enligt receptet. Till exempel, eftersom du kommer att lägga vitlök och lök i pannan i samma steg, är det inte vettigt att använda två prep skålar för ingredienserna.
innan du lagar det söta och sura fläsket, bör din köksbänk endast ha följande:
- en skål med hackad grön lök och vitlök., Ibland lämnar jag dem på skärbrädet så spara en annan skål!
- den blandade såsen.
- den marinerade fläsk, är belagd med majsstärkelse.
- olja för matlagning
det är det! Denna lista hjälper dig att organisera din matlagning, så att du inte missar några ingredienser under stekning processen.
hur man pan-stek fläsk
pan-stekning fläsk är så mycket lättare än fritering.
Du måste värma upp tillräckligt med olja så att den täcker botten av din panna. Ju mer olja du använder, desto krispigare kommer fläsket att dyka upp., Minsta oljemängden för detta recept är 1/3 kopp. Men du kan öka oljan till 1/2 kopp eller lite mer för att få ett skarpare resultat.
När oljan blir varm, lägg till allt fläsk på en gång. Använd sedan snabbt ett par tang (eller ätpinnar om du är praktisk) för att separera fläskremsorna. Beroende på din panna och din spis, det tar olika mängder tid att laga fläsk. Låt fläsken laga mat utan att flytta, tills botten blir gyllene. Vänd sedan till andra sidan med en spatel och koka tills gyllene. Nu räcker det!
När du är klar, överför fläsken till en tallrik för att svalna i 1 till 2 minuter., Denna kylprocess kommer att härda beläggningen och hålla fläsk krispiga när du lägger till såsen.
eftertankar
kinesisk matlagning kan se skrämmande ibland. Men när du har provat mitt recept, hittar du det mycket lättillgängligt. Du behöver bara bli organiserad och förbereda ingredienserna innan matlagningen börjar.
Jag hoppas att du gillar detta recept!,
mer läckra kinesiska stir fry recept
- Hokkien nudlar
- General Tso ’ s Chicken
- lätt nötkött stekt ris (li)
- string Bean Chicken
- kinesiskt nötkött chow mein
om du ger detta recept ett försök, låt oss veta! Lämna en kommentar, betygsätta den (när du har provat det), och ta en bild och tagga den @omnivorescookbook på Instagram! Jag vill gärna se vad du hittar på.
sött och surt fläsk ()
för att göra skålen glutenfri, använd en glutenfri ketchup och använd torr sherry istället för Shaoxingvin., dry sherry)
Stir-fry
- 1/3 to 1/2 cup peanut oil (or vegetable oil)
- 2 green onions , sliced
- 2 cloves garlic , minced
Instructions
-
Combine the pork pieces, vegetable oil, and salt in a big bowl., Blanda väl och låt marinera i 15 minuter medan du förbereder de andra ingredienserna.
-
blanda alla sås ingredienser i en liten skål och ställ åt sidan.
-
när du är redo att laga mat, lägg det slagna ägget i skålen med fläsken. Rör om för att blanda väl. Lägg majsstärkelse. Rör om att belägga fläsk tills den bildar en ojämn beläggning med lite torr majsstärkelse lämnas obevakad.,
-
Värm oljan i en kraftig stekpanna tills den är varm tills den bara börjar röka. Tillsätt fläsket på en gång och sprida det ut i ett enda lager i stekpannan. Separera fläskbitarna med ett par tang eller ätpinnar.
-
koka utan att röra fläsk i 2 till 3 minuter, eller tills botten blir gyllene. Vänd för att bruna den andra sidan, 2 till 3 minuter. Överför fläsk till en stor tallrik och ta bort pannan från spisen. Låt svalna i 2 till 3 minuter.,
-
placera pannan tillbaka på spisen och vrid till medelvärme. Du borde fortfarande ha 1 till 2 matskedar olja i pannan. Tillsätt grön lök och vitlök. Koka och rör om några gånger tills det släpper ut doften, några sekunder.
-
rör såsen igen för att lösa upp majsstärkelse helt. Häll det i pannan. Rör om och koka tills det tjocknar, när du kan dra en linje på botten med en spatel utan att såsen går tillbaka omedelbart.,
-
Add back the cooked pork and stir to coat with sauce, about 30 seconds. Transfer everything to a plate immediately.
-
Serve hot as a main over steamed rice.
